是一种食用真菌。一般食用的部份为香菇子实体,鲜香菇脱水即成干香菇,便于运输保存,是一宗重要的南北货。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。烹饪时需将干香菇先行泡水发制。素三鲜中,香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中,香菇亦为重要原料之一。
干香菇食用部分占72%,每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鲜菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性无氮物质67%,粗纤维7%,灰分3%。香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘、减肥等。中国不少古籍中记载香菇益气不饥,治风破血和益胃助食。民间用来助痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕。现代研究证明,香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性,可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用,对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%,对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸,能诱导产生干扰素,具有抗病毒能力。
营养分析
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
1. 提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
⒉ 延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
⒊ 防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。
⒋ 降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
⒌ 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。香菇营养成分一览。
药用价值
香菇中还含有丰富的食物纤维,经常食用能降低血液中的胆固醇,防止动脉粥样硬化,对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来,美国科学家发现香菇中含有一种-葡萄糖苷酶,试验证明,这种物质有明显的加强机体抗癌的作用,因此,人们把香菇称为抗癌新兵。香菇还能抗感冒病毒,因香菇中含有一种干扰素的诱导剂,能诱导体内干扰素的产生,干扰病毒蛋白质的合成,使其不能繁殖,从而使人体产生免疫作用。
香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精(lentionione)。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。香菇的鲜味成分是一类水溶性物质,其主要成分是5-鸟苷酸、5-AMp、5-UMp等核酸构成成分,均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。
香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖,含有降低血脂的成分-----香菇太生,香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物,香菇还含有抗病毒的成分------干扰素的诱发剂----双链核糖核酸,是不可多得的保健食品之一。香菇中含不饱和脂肪酸甚高,还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇,对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。
经常食用对预防人体,特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益,可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。
香菇中所含香菇太生(lentysin)可预防血管硬化,可降低人的血压,从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分(C8H1104N5,C9H1103N5)。
香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素,被视为防止酸性食物中毒的理想食品。
香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多,主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose),葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
香菇性寒、味微苦,有利肝益胃的功效。我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。如《神农本草》中就有服饵菌类可以增智慧、益智开心的记载。现代医学认为,香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸,常吃,可健体益智。
宜忌人群
宜食
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,适宜高血压、高胆固醇、高血脂的人食用,可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。此外,香菇菌丝体水提物可抑制细胞的吸附疱疹病毒,从而能防治单纯疱疹病毒、巨细胞病毒引起的各类疾病。
忌食
香菇为发物,脾胃寒湿气滞和患顽固性皮肤瘙痒者不宜食用。
香菇是深受大众喜爱的食品,它是一种菌类,是世界上第二大食用菌。香菇是在木材中生长的,素有山珍之王之称,它具有高蛋白、低脂肪,适合大多数人群。香菇菌肉白色,稍厚或厚,细密,具香味。
香菇营养丰富,含有大量的蛋白质及维生素等,对人体进行了很大的补充。香菇有食疗功效,菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,核糖核酸进入人体后会产生干扰素,干扰素具有抗癌功效。医生发现,常吃香菇可增加人体新陈代谢,使人精力旺盛,香菇含有高分子量多聚糖,高分子量多聚糖可提高人体的免疫力,可助防感冒。
据测定,香菇富含蛋白质(蛋白质食品)、维生素(维生素食品)、亚油(油食品)酸等营养素,还有大量钙(钙食品)、铁(铁食品)、铜等矿物质,香菇还含有人体必需的多种氨基酸(氨基酸食品)。所以,常吃香菇既能增加营养,又能增强人体的抗病能力。 研究还发现,香菇中所含的蘑菇核糖核酸,能刺激人体产生和释放干扰素,而干扰素能消灭人体内的病毒,加强人体对流感病毒等的抵抗力。 此外,香菇中所含的香菇嘌呤也有较强的抗病毒功能。
北方人喜欢吃面食,面食中的馅饼是很多家庭经常吃的食物,而且很好吃,有时看到小吃街有卖馅饼的,而且生意十分火爆,有时排队都需要等好久,馅饼很香,离很远就可以闻到,香喷喷的,家常馅饼的做法十分简单,只要掌握了方法和诀窍,都可以做出味道可口,好吃的馅饼,那么,如果家常馅饼的方法还困扰着你的话。我给大家分享一下。
用料
面粉 清水 油 肉馅 姜末 葱末 十三香 料酒 酱油 香油 盐 白菜 韭菜 鸡蛋 西葫芦
步骤
1.一斤面 要用六两多的水来和面 揉面的时候如果太黏手了可以往手上沾点水来揉 揉好的面团上面要抹点油来防止干裂 盖上湿布多醒制一段时间
2.如果要做肉馅饼的话 往肉馅里面放入姜末 葱末 十三香 料酒 酱油 香油 鸡精 盐调味
3.如果要加白菜的话就要把白菜剁碎 多的时候加点盐就不会迸溅 剁碎之后撒点盐杀出水分 用屉布包上挤干
4.如果加韭菜的话就直接剁碎加进去
5.西葫芦鸡蛋馅的也超好吃 鸡蛋提前炒碎 炒鸡蛋要多放油 西葫芦切碎加点盐杀出水分 屉布包上挤干一点 再加鸡精 盐 十三香 香油 料酒
6.馅要朝一个方向搅拌搅拌上劲儿
7.面醒好了擀成长条 下剂子 把剂子按成饼状 包上馅料 用手心拖住饼皮一边放馅一边转饼皮 像包包子一样把口捏住弄成团 最后稍按压一下 压成饼状
8.锅里放油把馅饼放进去 上面再涂一层由 盖上盖子底面烙两三分钟 然后翻面 现在朝上的那一面再抹点油 再盖盖子焖两三分钟 要两面金黄即可出锅.
家常馅饼的制作方法非常简单,很容易操作,而且馅饼中的馅料可以自己选择,根据自己的喜好来决定,自己在家里制作馅饼非常卫生也很实惠,吃的也更加舒心,只要掌握制作馅饼的步骤和用量,自己精心制作的馅饼一定非常的好吃,非常的香,那就动手制作吧。当全家团员时,吃一次香喷喷的馅饼也不错。
不管是南方地区还是北方地区,平时我们在喝粥的时候都会配咸菜,最好吃的还是泡菜,泡菜是经过发酵过后的蔬菜,酸酸甜甜的口感非常的好,喜欢吃辣的,可以自己在家里制作的时候,准备八角,花椒,食盐等配料,这样会更加入味,泡菜材料做的好吃,就需要准备好白菜萝卜,也可以加入自己喜欢吃的些蔬菜,但是一定要保证水分的比例放的好。
白菜泡菜
简介 在作法1的浸泡的盐水,盐:水的比例为10杯水加入1又1/2大匙盐搅拌均匀即可
材料
山东白菜2棵,白萝卜1又1/2个,红萝卜1/2个,蚵仔100公克,葱4-5支,姜泥1大匙,蒜泥300公克,辣椒粉150公克,鱼露3大匙,糖3大匙,盐1大匙
做法
1.山东白菜洗净,对切成四等份,泡入盐水中约3分钟,捞出后稍微沥干水分,在表面及叶片抹上适量盐,放入容器中静置至叶片变柔软,以清水清洗2次后沥干水分。
2.红萝卜、白萝卜均洗净,去皮切丝;葱洗净切段;蚵仔洗净沥干备用。
3.山东白菜之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀,再均匀填入山东白菜的叶片中并抹匀,放入密封容器中冷藏2天后即可。
萝卜泡菜
材料
主料:白萝卜500g
辅料:韩式辣椒粉,盐,葱,姜,蒜,白醋25ml,糖20g,梨1个
做法
1、萝卜把洗净切成小块。加入盐腌制30分钟。
2、把葱姜切碎,梨切碎,放入大碗中,加入辣椒粉、糖搅拌,加入白醋搅拌成辣椒糊。
3、把腌制的萝卜块挤去水分,加入辣椒糊中搅拌均匀。
4、放入冰箱冷藏,腌制1天口感更好。
烧烤对于人们来说是一件非常享受的事情,很多人都特别喜欢吃烧烤,喜欢那种大家聚在一起烤串,坐在一起吃的感觉,吃烧烤的时候,如果再加上几瓶冰镇的啤酒,就感觉再美不过了。想要将烧烤烤的好吃,也是需要技术的。下面就带大家一起了解一下烧烤怎样做更香更好吃呢?
1.烤肉前需要腌制一下,我的腌制方法比较简单,用盐化成水,撒在肉上,如果小辣椒最好,切成小圈圈一起腌制。如果没有可以使用辣椒灰也成。我一般就这两样。腌制一个小时就可以了。烤肉的时候,要一面一面的烤,不要心急翻来翻去的。更不好吃!
我在烧的时候往上成撒一些孜然粉,这样让肉的口感更好,味省更香。烧得差不多的时候要往肉上刷点油。这样才不会被烤焦。反正看到肉上面很干就要往上面刷。这个动作是实时观察。
2.烧烤(Grill,Barbecue ),可能是人类最原始的烹调方式,是以燃料加热和干燥空气,并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说,烧烤是在火上将食物(多为肉类,海鲜,蔬菜)烹调至可食用;现代社会,由于有多种用火方式,烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。
3.烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲,烧烤通常是小至家庭,大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。
虎皮青椒,又名虎皮辣椒、糖醋胡椒蝎子,是以青椒为主要材料制成的菜,因为青椒的表面略烧焦,斑驳的焦点被命名为虎的模式。怎样做虎皮青椒更好吃_虎皮青椒窍门,只需将洗过的青椒放入锅中煎炸,直至皮肤皱纹。加入油后,翻炒至表皮膨胀和皱纹。原料便宜,工作简单。盘子形成后,气味芬芳,味道辛辣,而且棉花也不错。患有疾病的患者应少吃或避免进食。
制作方法
做法一
食材
青椒若干,大蒜2瓣,香醋15ml,白糖15g,生抽5ml,油15ml,盐少许
虎皮青椒
1.将青椒洗干净,把蒂部切掉,用小刀挖掉籽。
2.大蒜拍破后去皮,切成碎末。
3.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里,混合均匀成调料汁备用。
4.锅中倒入油,中火加热至四成热后,将青椒排放入锅中。
5.用锅铲轻轻按压青椒,并不时的将青椒翻面,使之均匀受热。
6.青椒两面表皮都煸出皱纹,将青椒拨到锅头的一边,放入蒜末煸香。
7.倒入之前调好的调料汁,翻炒入味,待汤汁收浓稠时,即可盛入盘中[1]。
做法二
食材
青椒300克,植物油1汤匙,食盐1克,豆瓣酱1茶匙,蒜3瓣,生抽1茶匙,水适量。
1.青椒备好,去籽洗净;大蒜切片。
2.青椒在锅里煎一下,不放油;煎至表皮焦黄,起锅备用。
3.锅里放油,蒜炸一下,放1茶匙豆瓣酱、1茶匙生抽,再放煎好的青椒翻炒。
4.边炒边加少量清水和食盐调味。
5.炒至剩少量汤汁即可[2]。
做法三
食材
辣椒,自制姜蒜蓉酱(或者姜蒜茸),豆豉酱,酱油,醋,糖。
虎皮青椒制作步骤
1.新鲜辣椒洗干净,去籽和白筋,沥干水。
2.锅用大火烧热,不放油,放入辣椒,转中火用锅铲压扁辣椒,让辣椒底部紧贴锅底,直到烫煸出虎皮(蜡质膜跟辣椒肉分离)。
3.辣椒翻面继续炙烤,到辣椒水分稍稍焙干,辣椒身上均匀烫出虎皮。
4.另起锅,放入姜蒜蓉酱和豆豉酱爆香,酱油翻炒调味,淋入一点点醋。
5.翻炒收汁起锅。[3]
做法四
食材
青椒200克,生抽1大匙,醋1大匙,盐半茶匙,糖半茶匙,鸡精半茶匙,油1大匙。
1.将青椒洗净,去蒂,去籽(不去也可以)待用。
2.炒锅烧热,不放油,将青椒放入,煸炒至青椒变面变焦糊(煸炒的时候,要不时翻炒,让青椒均匀受热,并且要用炒勺不断按压青椒)。
3.待青椒变蔫,表面有焦糊点时,倒入油,一起翻炒。
4.加入酱油和盐翻炒。
5.加入醋、糖和鸡精,炒匀即可。[
现在很多人们都特别注重健康养生,一般都是从饮食上更加的注重制作出一道营养而且又健康的菜品,可以说是非常受人们欢迎的,而且百吃不厌,香菇油菜炒肉就比较常见,下面就为您介绍一下它的做法。
香菇油菜炒肉的做法:
1.先把油菜摘洗干净。
2.油菜放到热水中焯一下。
3.香菇洗净,用温水浸泡。
4.香菇切成薄片,放到热水冲焯一下。
5.猪肉洗净。
6.切成薄片。
7.葱、姜、蒜切成片。
8.锅里放油,放入肉片翻炒至变白。
9.放入葱、姜、蒜爆香。
10.添加料酒和酱油。
11.放入油菜翻炒。
12.放盐、味精调味即可。
小贴士:
1,这道菜可以焯水做,也可以这样炒制。但是无论哪种方法,都应让菜根的烹调时间比菜的时间多一些。焯水时先放入菜根。焯到自己喜欢的程度捞出,再焯菜叶。另外焯水时加点油和盐,会让菜色更绿,更油亮一些。焯水的话直接烧汁浇上即可。
2,炒制的过程,菜根是放到油里类似于煎吧。其实是冷锅冷油就放菜根,随油温升高慢慢让菜根也逐渐变软。中间可以翻一次面。中餐其实没那么严格啦。我们的目的就是让难吃的菜根先变软。
3,炒制的香菇油菜其实卖相也不错的~只是油菜要选嫩一些的。如果是焯水的做法,油菜要求不高。如果炒制的油菜也偏老,那可以把油菜梗从中间切一刀,让一片油菜叶变两片。如果怕卖相不好看,可以选择不加生抽,这样卖相更适合喜欢清淡口味的孩纸。
4,这道带有“玫瑰花”的油菜,其实就是为了好看,当然也满足了不喜欢油菜根的孩纸们。
香菇在我们的生活中比较常见,因为香菇的营养成分丰富,口味鲜美很适合我们大众的餐饮食用,在日常的生活中,很多家庭都是把香菇和油菜搭配起来食用,这道菜的滋味更是鲜美,而且制作起来并不麻烦,我们平时都可以随时操作食用,那么今天小编就为大家分享一下,这道菜的具体做法,一起来看吧!
材料
小油菜500克,香菇10个,盐,淀粉,鸡精,蚝油适量
做法
1.香菇泡开后捞出备用.(ps:可以把干香菇放入瓶子加入热水,盖上盖子快速腰瓶子1-2分钟可以快速发香菇)
2.锅中烧开水放点油,将油菜叶子和菜心分别抄下水可以加点盐在水里.(ps:这里加入油可以让油菜颜色保持鲜亮)
3.油菜变绿色,捞出可以用矿泉水稍微冲下保持新鲜河口感,然后淋干放在盘中.
4.锅子加入少许油,将泡香菇的水倒入烧开放入香菇,假如蚝油、盐,炖至香菇入味,码到油菜上.
5.锅中加入香菇水再烧开,加入淀粉和少量水调好的汁,加入少许盐、鸡精淋在香菇和油菜上即可.
通过上面小编的分享,大家对于这道营养美食的做法是不是有了一个全面的了解和认识,那么在今后的生活当中,要一步步的按照小编的分享的操作步骤,细心的完成好烹饪要求,你也一定能做出,美味可口的香菇油菜来,快去尝试一下吧!
主料:香菇(干)45克,豆腐(北)100克
调料:白砂糖20克,蚝油75克,香油25克,老抽50克,味精1克,盐1克,色拉油100克
香菇扒豆腐的特色:
味鲜香,肥嫩爽滑。
香菇扒豆腐的做法:
1.将豆腐洗净,每块分别切成4块;
2.冬菇放入温水中涨发至回软;
3.冬菇去蒂洗净,沥去水;
4.炒锅置旺火上,倒入色拉油1000克烧至九成热,下豆腐块炸至金黄色;
5.上浮时,出锅倒入漏锅沥去油;
6.原锅复置火上,放入色拉油25克,倒入上汤、蚝油、砂糖,烧沸;
7.加老抽、精盐,放入炸好的豆腐,下冬菇烧沸;
8.然后将锅移置小火上焖透;
9.待汤浓入味时,下味精、麻油炒匀即成。
本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。赶快试试吧,做一道属于你的香菇扒豆腐。
剁椒鱼头可以说是比较出名的一道食物,一般在外面吃饭的时候,也是受到很多人喜爱的,但是美味的剁椒鱼头,在家里面也可以动手制作完成,所以大家可以看看下面介绍的制作方法。
一、步骤/方法
1、将胖头鱼头冲洗干净,从鱼唇正中一劈为二,改花刀;香葱清洗干净,姜切成片备用。
2、将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净,之后再加入清水,浸泡3—5个小时,用的时候再过一遍清水,捞出空干备用。
3、将红尖椒切成丁,加入处理好的剁椒里搅拌均匀,再加入鸡粉拌匀;锅坐油,放入调好的油(色拉油:猪油=1:1),烧至7、8成热,浇入拌好的剁椒中。
4、在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油(30ml)、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。
5、将锅中放好盘子,盘中放两根香葱、几片生姜,将筷子呈M型搭好。
6、将腌制好的鱼头用筷子架起,鱼头面撒上拌好的剁椒,淋上一勺蒸鱼豉油,再放上香葱、姜片、紫苏,放蒸锅大火蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头,拿掉香葱、姜片、紫苏,只留下剁椒,然后撒上葱花,淋上热油即可。
二、注意事项
腌制剁椒鱼头时最好选用紫苏,紫苏跟苏子叶外形一样,但呈紫色,比苏子叶味道浓郁,可以在蒸鱼头时直接放入蒸制,如果选用苏子叶,在腌制鱼头的过程中要用苏子叶不停的揉擦鱼头,使香味儿充分浸入鱼头才能达到效果。
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