茄子的类型有很多,而每一种茄子类型的口感都是类似的。并且茄子最早的生源地是东南亚,所以茄子对于中国来说也算是一种外来物种。在茄子中不仅营养价值和药用价值丰富,而且茄子的制作方法也是多种多样。香煎茄子就是一个非常受人喜欢的茄子制作方法,那么关于香煎茄子的家常做法是怎样的呢?
煎酿有三宝:酿茄了,酿辣椒,酿苦瓜。煎酿茄子!首先了解下茄子小常识。中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食,正如李时珍在《本草纲目》中所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利。” 《滇南本草》记载,茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,多吃些茄子,也有帮助,可以选用紫茄同大米煮粥吃。
步骤
1.先把鱼肉猪肉跺碎,加入烧酒、酱油、食盐、油拌均匀,搅至起胶。
2.茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连茄瓜。
3.把肉用小勺子往茄子缝里塞。
4.每个都塞得满满的卖相才好哦。
5.下油热锅,火候不适宜太大,要慢慢地煎。
6.待茄子一边煎成金黄色后,再小心翼翼番过来煎另外一边。
7.最后再淋上一点做豉油鸡的酱汁。
小贴士
1.茄子里面抹淀粉是为了更好的固定肉馅,不然肉馅煮熟会掉出来
2.煎好的茄子可以放微波炉里打熟,这样就不用烧很长时间了
3.茄子不易久煮,熟了就可以了,不然烂烂的拿不起来
4.广东常用鲮鱼胶来制作这道菜,我们这里用猪肉馅代替,鸡肉馅,虾馅,等都可使用
煎酿茄子是茄子的众多做法中相对来说比较复杂的一种做法。但是却是相对最好吃的一种做法。主要是在茄子的中间部位灌上肉,然后外边裹上面粉来炸,当然不同的地方有不同的做法,但是其中这道菜的营养价值确实固定很高的,所以受到大众的喜爱,各类不同的做法均如下:
做法1:
1.用料:茄子一根、猪肉400g、香葱/香菇一棵/八片、酱油少许
2.做法步骤:
把茄子洗干净,切成中间可以酿猪肉的片块,注意不要切的太薄,不然茄子熟了的时候太软了,会保不住猪肉的。把猪肉和切碎的香葱香菇一起搅拌均匀,加酱油和盐调味。把调味好的肉馅儿酿入茄子中,注意不要一下子酿太多,煮的时候会掉出来。酿好茄子以后准备开始煎啦,准备好生粉浆,裹在茄子外层,然后下锅煎炸。如果觉得热,可以选择蒸,不过可能时间会比较长,而且口感没那么好。茄子熟了的时候会呈现软软的感觉,注意不要太长时间不然会焦了。这样煎酿茄子就做好啦。
做法2:
1.材料茄子500g、鱼肉200g、猪肉100g、调和油适量、食盐适量、葱适量、白酒适量
2.步骤:先把鱼肉猪肉跺碎,加入烧酒、酱油、食盐、油拌均匀,搅至起胶。茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连茄瓜。把肉用小勺子往茄子缝里塞,每个都塞得满满的卖相才好。下油热锅,火候不适宜太大,要慢慢地煎,待茄子一边煎成金黄色后,再小心翼翼番过来煎另外一边。最后再淋上一点做豉油鸡的酱汁。
做法3:
1.用料:长条茄子1条,猪肉馅,葱,姜,蒜,豆豉,叉烧酱,生抽,花雕酒,胡椒粉,糖,淀粉,麻油。
2.步骤:茄子切蝴蝶片,葱姜蒜末和猪肉,加盐,胡椒粉,花雕酒,糖,生抽,淀粉,麻油调成馅。茄子里撒些淀粉,塞入肉馅,放锅里煎至两面黄。炒香葱姜蒜末,和豆豉,叉烧酱后加适量的水烧开+糖+花雕酒+生抽,放入煎好的茄子,加盖,烧熟。大茄子先盛在盘里,而后汤汁勾一点薄芡,淋在茄子上,撒点葱花。
3.小贴士:
①茄子里面抹淀粉是为了更好的固定肉馅,不然肉馅煮熟会掉出来
②煎好的茄子可以放微波炉里打熟,这样就不用烧很长时间了
③茄子不易久煮,熟了就可以了,不然烂烂的拿不起来
④广东常用鲮鱼胶来制作这道菜,我们这里用猪肉馅代替,鸡肉馅,虾馅,等都可使用。
茄子是营养非常丰富的一类蔬菜,而且在夏天,北方人家中几乎是家家都有茄子,因为茄子太过于普遍,所以茄子的吃法也就有很多种。裹面茄子就是其中一种不太常见的做法,一般是将茄子裹上面粉,然后在油里面炸。茄子自身就是很喜油,所以炸起来熟的很快,吃起来口感也不错。
做法1:
1.先将茄子修皮(不修也可以)切成滚刀,然后泡水后沥干后。
2.打1-2个鸡蛋在碗中,加入面粉,淀粉,调成糊状。
3.锅内入油,七分热时,将茄子浸入面糊后入油锅炸。炸成金黄色后捞出(所有茄子均如此作业)放入盘中,上面撒上葱花。
4.锅内入少许油,热后,放入生姜,蒜米及豆瓣酱,炒红后,倒入酱油,盐,醋,糖,鸡精及五香粉,再勾茨,再浇到茄子上即可。
做法2:
1.用料:茄子,面粉,鸡蛋,食用油,盐,香油,大蒜。
2.步骤:圆茄子或者长茄子一个(千万不要用细长的像手指的那种),洗干净,去皮,切成细丝。倒入少许食用油,搅拌均匀,在放入一个鸡蛋,搅拌均匀。倒入适量面粉,就是平时用的蒸馒头包饺子的面粉。使茄子均匀裹上面粉。点裹上面粉拌好的茄子,茄子很散,不会粘在一起。蒸锅放在煤气上面,锅内到水,把拌好的茄子放在笼屉上面蒸,就像平时蒸馒头一样,大概水开后蒸8分钟左右,茄子很容易熟的,不要蒸太久以免影响口感。蒸好的茄子倒入干净的盆内,趁热放盐和香油搅拌均匀,等茄子不怎么热的时候,倒入蒜泥(大蒜捣碎)再搅拌均匀,然后就可以啦。
做法3:
1.材料:茄子一个、葱1颗、姜1小块、 蒜三瓣、油20ml、鸡蛋一个、面粉50克。
2.步骤:首先将茄子洗净,去皮,斜着切成一指厚的片,然后在上面轻划几刀,方便入味。准备容器放入面粉,加鸡蛋和少量水将面粉活匀。将茄子放入面粉中,锅内加入大量油烧热。油热后把茄子放入锅中炸至两面金黄捞出控油。葱姜蒜切好,锅内倒油,烧热后放花椒大料葱姜蒜爆香后加水。水烧开后倒入茄子加酱油,醋,老抽,盐,鸡精小火慢煨片刻即可。
很多中老年人正在受到三高的困扰,也就是出现了高血脂、高血压以及高胆固醇,这三高对人体健康危害非常大,相关人群一定要进行饮食调整,比如平时可以多吃一些茄子,具有很好的食疗作用,另外吃茄子还能够防治胃癌等等,今天介绍的美食是面煎茄子,详细制作方法如下。
面煎茄子的做法:
干净的大碗装一个鸡蛋跟少许肉末
加入面粉,水,搅拌均匀后再加入调料
茄子切片,大家也可以根据自己的想法切片,一定不能太厚,最好厚度均匀,这样在煎的时候容易熟,也容易一起熟
茄子倒入面糊里面搅拌均匀,每一片都要有面糊
锅烧热后倒入适量油,中火转小火煎,煎成这个样的时候就已经熟了,根据自家锅型确定一次煎几个。
最后剩下的面糊也不要浪费了。做成一个煎饼也是很不错的。
做好的成品看下图,一定要趁热吃!外脆里嫩,很美味哦!没有给成品做任何pS,它就是这个样子。否则美图秀秀后,是好看,但容易误导各位。
夏天的下饭菜-面煎茄子的做法步骤
11.圆茄子洗干净,蒜瓣剥好备用。
22.大蒜切沫备用。
33.茄子切片,再切十字花刀,两面都要切,反面要斜着切,这样才不会断开。
44.面粉加少许水活成面糊,让茄片在面糊里翻个身。
55.电饼铛烧热加少许油,把切片放上煎,这样可以省油,过去没有这个都是用炒菜锅煎太费油,吃多了油对身体不好!
66.煎好盛在盘子里,对了有人会把茄子皮去了,其实茄子皮富含维生素p和vc,是最有营养的,还可以祛斑呢建议不要去除。
77.油热下蒜末炸香。
88.茄子片倒入锅里,加生抽提鲜,老抽上色,加盐和一小碗水,能吃辣就加一勺辣椒油,煮至汤汁快干就可以盛起来了。
99.装盘来吃!是不是很有食欲。
茄子在中国的种植历史也是非常悠久的,而且茄子的种类丰富,每一种种类的茄子对人体所发挥的功效都不一样,但是茄子对一些疾病的恢复作用却十分明显。而在中国常见的茄子吃法就是鱼香茄子和蒸茄子,蒸茄子是能够很好保持住茄子原味的一种做法。而在蒸茄子的过程中也可以适当的加入面粉,使用面粉蒸茄子的做法是什么呢?
一、粉蒸茄子
材料:五花肉500克,蒸肉粉1包,茄子2个,盐0.25小匙,淀粉,胡椒,酱油,味精。
做法:
1.五花肉切块,放入少许盐,淀粉、酱油、胡椒、味精,腌制2小时。
2.茄子洗干净,切条,加入少许盐泡20分钟,拿出来沥水就不会有黑点.
3.将买来的蒸肉粉,一半放入肉里搅拌,一半放到茄子里搅拌均匀。
4.将茄子放在盆下面,肉放上面摆好,这样肉肉蒸出来的油自然流到茄子里。中间留一个孔,洒点水在上面。
5.最后上高压锅蒸15分钟,没有用蒸锅一样大概半小时即可。
二、酱醋蒸茄子
材料:茄子400克,酱油30克,辣椒油15克,醋30克,花椒粉2克,香油15克,盐1克
做法:
1.摘去茄子蒂,将茄子切为8等份,用盐水浸泡,除去涩味;
2.挤去水分,置于一较深容器中,加盖高火8分钟;
3.整齐地排于盛菜盘中,浇上调好的调味汁(酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐);
4.用保鲜纸覆盖,放入冰箱内冷却,作为冷菜食用。
三、蒜香榄菜蒸茄子
材料:茄子3根,切块,蒜蓉1汤匙,榄菜4汤匙,汁料:份量只作参考,生抽2汤匙,盐适量。
做法:
1.所有材料拌匀,放于盘上,隔水蒸15份钟。
2.倒去多余水分,加上汁料调味即成。
四、腊味蒸茄子
材料:长茄子1条,腊肠1截,蚝油1勺。
做法:
1.茄子洗净,从一面开始切片,但不要切断。
2.腊肠洗净,去掉肠衣,切成薄片。
3.将腊肠片夹入茄子切开的缝隙中,均匀浇1勺蚝油;锅中烧水,水开后将腊肠放入蒸屉,隔水蒸,大火蒸15分钟即可。
茄子是很常见的蔬菜,对茄子制作有很多方法。茄子含有丰富的维生素B。吃茄子对促进人体维生素c的吸收有很好作用,但是对茄子制作一定要注意方式方法,随意制作会破坏它营养元素,那煎茄子的家常做法是不错选择,这样茄子制作简单,吃的时候对身体也没有损害。
煎茄子的家常做法:
煎茄子
材料
主料:茄子,500克,
调料:植物油100克,小麦面粉50克,鸡蛋120克,胡椒粉2克,盐3克,牛奶10克
做法
1.把茄子洗净,削去皮,切成薄片,撒上精盐和胡椒面,拌匀后粘上面粉;再将鸡蛋和牛奶放在一起打散,把茄子蘸匀蛋奶糊待用。
2.用煎盘一个,放入少许植物油,稍热后即下入茄子,两面均煎成金黄色取出即可食用。
肉末煎茄子
材料
主料:茄子,500克,肥瘦猪肉100克,
调料:植物油75克,酱油30克,料酒5克,盐3克,味精2克,大葱10克,姜5克,白皮大蒜15克
做法
1.将肉洗净后剁成末;茄子削去皮,切成小旋刀块(即菱形块);姜葱均切成末;蒜去皮,用刀拍扁切成碎末。
2.将炒锅放在旺火上,倒入植物油,待油烧热至七成热时,下入茄子,炸成金黄色,捞出控净油待用。
3.炒锅放入少许油,热后放入肉末煸炒,用手勺将肉末碾碎,加入葱末、姜末、酱油、料酒、清水50毫升、味精和炸好的茄子,转入微火焖透,中间翻动一次,使茄子全部浸透,再转旺火收汁,放入蒜末,翻炒数下,加入少许明油即成。
在对煎茄子的家常做法了解后,在家里制作茄子的时候一定要注意油的放入不能过多,油吃得太多很容易发胖,而且对茄子制作时间不能太久,茄子制作时间太长,它的口感和味道都会改变,吃的时候也不会很好吃。
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