一日之计在于晨,而想要有一个元气满满的早晨,丰盛的早餐是必不可少的。但是在现在年轻群体中,早餐已经成了可有可无的存在,其实这是一种不好的习惯,早餐一定要吃好。而为了让早餐吃的更健康,大家可以选择早起一个小时,为自己做上一丰盛的早餐。下面就为大家详细介绍几种早餐的做法!
一、皮蛋瘦肉粥
材料:大米,皮蛋,油条,猪肉,香葱。 调料:盐。
做法:
1.先将大米淘洗干净,然后放入一个容器,加入适量盐和清水泡上一会,大概半个小时就可以了;皮蛋剥去皮切小丁;油条也切成同样大小的丁;香葱切末。
2.猪肉洗净,放入锅中煮熟,不用切,取一小块直接煮就可以了,也不用调味,煮熟后捞出晾凉,然后用手撕成肉丝。当然,放入皮蛋粥中的肉也可以是事先腌好的咸肉。
3.取来汤锅,注入清水烧开,然后放入刚才泡好的大米,紧接着再放入肉丝和一部分皮蛋丁,煮开后转小火,慢慢熬制,时间和耐心都允许的话最好熬制一个小时左右,至粥软糯粘稠就可以了,如果并不强求这些,那米熟了就可以,也同样好喝,最后根据口味的需要再适当的加些盐调味,香葱、油条、及剩下的一部分皮蛋丁,吃的时候撒到粥里就可以了。
二、海鲜云吞面
材料:方便面(用龙须面最好,家里正好有方便面我就用了),馄饨(自己包也好,买现成也好),大虾,油菜,高汤(骨头汤、鸡汤均可),紫菜,香菇,香葱,海米。调料:盐,鸡粉,胡椒粉,香油。
做法:
1.将大虾去皮、去头、去除肠线,保留尾部,这样做出来比较好看,将处理好的虾洗净;油菜取油菜心洗净;香菇泡发,有心情的可以做个十字花刀,让即将出现在他面前的这碗面更加漂亮;香葱洗净后切末。
2.材料都准备好后,取来汤锅,放入适量清水,烧开,然后下入面条和馄饨,煮熟后捞出,我用的是方便面,稍煮一下就可以先捞出了,由于现在是夏天,所以煮好的面条可以过下水。
3.如果有高汤的话,味道会更好,现在也就可以另起锅烧开高汤了,如果没有高汤就用刚才煮面的汤就可以了,烧开后放入虾仁,再加入香菇,海米,紫菜,油菜,再加入胡椒粉,盐,鸡粉,香油调味,最后将馄饨和面条放入调好味的汤中,撒上香葱末即可。
三、番茄火腿蛋卷
材料:鸡蛋3个、番茄半个或1/4个、洋葱1/4个、火腿1片、盐、胡椒粉各少许 (可在蛋液里加入少许盐和胡椒粉调味。)
做法:
1.准备好材料,都很普通常见。
2.鸡蛋打入碗中,2~3个。
3.西红柿洋葱 火腿切成丁。
4.取出平底锅,加热,倒入少许油,用中火将洋葱炒香。
5.加入西红柿丁、火腿丁继续炒香。这时可以倒入蛋液。
6.待蛋液即将凝固时,将蛋饼卷起,煎成金黄色出锅切成段即可。
早上的时间是很宝贵的,很多人都希望能有多一点的时间用来睡眠。但是早餐也是很重要的,如果早餐吃的不好的话,甚至会导致人一上午都昏昏沉沉的,没有办法很好的应对当前的工作,效率自然也会十分低下。不过一些无需多耗功夫,制作起来比较简单的早餐,也是富含多种营养的。下面就为大家介绍几种营养又简单的早餐做法。
一、柑橘银耳薏米羹
主料:银耳十五朵,柑橘两个,薏米50G
调料:冰糖50G
做法:
1、银耳用开水泡开,去掉黄色根部,用手撕成小块
2、薏米提前浸泡一夜
3、柑橘皮切丝,柑橘瓣掰小块
4、锅内水烧开后,同时将上述主料及调料放入,大火烧开后转小火煲1-2小时即可。
二、香橙薄饼
材料:面粉100克、鸡蛋2个、牛奶200克、蜂蜜2勺、橙子屑2勺;
做法:1.所有材料混合均匀;
2.烧热平底锅,涂薄薄一层油,倒入适量的面糊,晃动锅子摊成一张薄饼;
3.中小火,等到边上翘起表面凝固了,翻一面,双面黄色就可以了;
4.淋上蜂蜜卷上橙子果肉,就可以吃了。
三、秘制南瓜粥
材料:小南瓜糯米粉,冰糖
做法:
1.南瓜洗净,去皮去瓤,切大块。
2.用蒸锅,或用微波炉制作南瓜泥。将南瓜块放入微波炉专用的蒸盘中,在蒸盘下层加入 适量水,上面盖上盖子,放入微波炉中高火加热10分钟左右。
3.蒸好的南瓜取出,用筷子或叉子试一下看南瓜是否已经蒸透,然后放入容器,趁热用小 勺压成南瓜泥。做好的南瓜泥不要都用掉,可留点做南瓜饼
4.南瓜泥放入汤锅,加入清水煮开,清水与南瓜泥的比例为2比1。
5.待水煮开的时,取一个小碗,将糯米粉用水调成糊状 。
6.南瓜泥煮开后,用汤勺舀一勺糯米糊加入汤锅中,并不断搅拌以防止糯米糊结块,达到 自己想要的粘稠度后,就不用再加入糯米糊了。
7.稍煮一会后加入冰糖或白糖调味即可。
印度飞饼是一种起源于印度的食物,近年来在国内也大为流行了起来,也因其具有香脆的口感而受到不少美食爱好者的欢迎。不过,印度飞饼的制作方法并不难,如果想吃的话,大家大可以自己在家制作这种食物。那么,怎样才能制作出美味的印度飞饼呢?下面就为大家详细介绍印度飞饼的做法!
一、美食背后的故事
飞饼,是来自印度首都新德里的独特风味食品,是主食中的明星。似乎更应称作是一件绝妙的手工艺品。飞饼竟然还分为两层,外层浅黄松脆,内层绵软白皙,略带甜味,嚼起来层次丰富,一软一脆,口感对比强烈,嚼过之后,齿颊留芳。
二、印度飞饼的做法
1 高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。 2 将片状马琪琳用塑料膜包严,擀成片状。
3 将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。
4 把马琪琳放在面片中间,将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将边捏好,将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。重复3次。用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。
5 把三折好的面片再擀开,擀成面片。将面片从较长的这一边开始卷起来。将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟。
6 将松弛好的面分成均等的小剂,每一份都先搓成长条,然后螺旋装的落在一起,压实。再擀成薄薄的一片。
7 烤箱预热175度,烤5分钟即可。
三、小贴士
包玛琪琳那个面不要擀得太薄,容易破。等包好玛琪琳后可以多叠几层,这样出来的层多。好吃。
片状玛琪琳换成片状黄油更健康。
喜欢面食的人肯定不会对千层饼陌生,它本来是山东的美食,逐渐在全国兴起。千层饼具有外黄里暄,酥香可口的特点,外层的芝麻更是增加了千层饼的香,让人越吃越想吃,如果不想在外面买着吃,可以在家学做千层饼,方法并不是很难,掌握了技巧就能很容易的归纳到平时的饮食中。
千层饼属天下第一饼范畴,纳西族食品。是一种能分出很多层次的烤饼。用泉水在大理石板上和面,石板下放弱炭火加温,搓揉,使面平滑分层,薄如白纸。待发酵充分,将面团平铺,放上火腿和肉丁。再逐层加上花椒、葱花、猪油、草果等配料,制成圆饼状。用炉火烤制,表面发黄即可。香脆不腻,保存长久,是节日、待客的佳品。
千层饼又称拿破仑饼、香草薄饼、巧克力薄饼、奶油薄饼或者蛋奶薄饼,它是一种多层酥饼,饼间夹有甜的陷料。经典的味道是奶黄味,有时也有泡打奶油和果酱味。在它的上面通常裹有棕色与白色相间的梳状条纹,这是由糖衣或者方旦糖制作成的。
还有一些美味的千层饼是由奶酪和菠菜制成的。
千层饼做法
将所有原料揉成光滑柔软的面团,收圆入盆,发酵至两倍大;将辅料中的面粉,油和盐混合均匀成"油酥";
将发酵好的面团取出,揉出多余气泡后,揉成一头略粗的粗条状;铺撒薄粉,轻轻擀开擀薄,粗头擀成稍宽大的面片,其余的擀成等宽。(边擀边轻轻抻,这样可以使面皮更薄,层次也越多越薄。)
均匀刷上油酥,宽大端的边缘留出不刷(以利后期粘合)。从一端开始叠起,宽度与长条的宽度相等(即叠出接近正方形的面片)。(边叠边轻轻抻,使层次多且薄。)最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面,捏紧。
松弛10分钟,轻轻擀开擀薄成饼坯。平底锅干锅烧热,将饼坯放入,小火烙至两面金黄上色均匀。
烙饼,一定得有分明的层次,才能彰显它的魅力!从小到大,妈妈给我烙的饼,无论是烫面还是发面,全是层次分明的,在外面吃的第一个千层饼,更是层次分明,薄如蝉翼!于是,这也就形成了我固执的判断标准,但凡你用了这份功,又擀又卷的,出不来相应的层次,那一定是失败的,味道再好也白搭!
鸡蛋饼是生活中非常受欢迎的一种美食,因为鸡蛋饼的味道非常鲜美,能够勾起人们的食欲。鸡蛋饼所用的材料并不复杂,因此完全可以在家里面制作,给家人们也奉上一道经典美味的小吃,鸡蛋饼虽然用料简单,但是要掌握基本的烹饪技巧才能够将其做好吃,下面就来看看学做鸡蛋饼怎么做呢?
鸡蛋卷饼
1、面粉半碗、鸡蛋2个、淀粉、白芝麻、油、盐4克。
2、面粉、水、淀粉、盐、适量油混合,搅拌均匀;
3、平底锅倒少许油,然倒入面糊,用勺子摊成面皮,将鸡蛋液覆盖在面皮上,借助勺子将蛋液铺均匀;
4、撒葱花、芝麻和肉松,待蛋液即将凝固的时候将饼卷起,卷起后小火再煎一下,待蛋卷上色成金黄即可切块装盘。
鸡蛋豆渣饼
1、豆渣3勺、面粉、鸡蛋2个、韭菜、葱、油。
2、豆渣、面粉、鸡蛋、韭菜葱混合,加入凉水拌匀使其成为稀稀的面糊;
3、平锅入油一点点倒入部分面糊摊平,煎至两面金黄即可。
西红柿鸡蛋饼
1、鸡蛋2个、面粉50克、油菜20克、油、盐。
2、鸡蛋打入碗中打散;西红柿开水烫一下,去皮,切成小丁;青菜洗净切成末;
3、鸡蛋、面粉、油菜、西红柿全部放入碗中,搅拌均匀;
4、将饼锅预热,刷上油,将面糊倒在饼锅上,两面煎黄即可。
黄瓜鸡蛋饼
1、面粉1000克、鸡蛋3个、黄瓜1个、油、盐。
2、鸡蛋打入进面粉里;黄瓜切成丝;加少许水将所有材料混合搅拌均匀,加少许食盐调味;
3、平底锅烧热后刷少许食油,取适量黄瓜鸡蛋面糊糊倒入锅内,两面都煎至黄金后出锅即可;
4、找一个圆形盖子,将饼按压成小小的圆形。
南瓜作为一种四季都生长的藤蔓瓜类品种,由于大多数的南瓜口感都偏甜,因此对于喜欢吃甜食的人来说,南瓜成为了他们喜欢吃的一个食物。而南瓜不仅可以拿南瓜来焖干饭,还可以做南瓜汤,但是还有一种小吃叫做南瓜饼,由于口感香甜受到了不少人的喜欢。但是受人喜欢的南瓜饼在家制作的方法是什么?
南瓜饼的功效
南瓜饼的做法简单方便,一般是用南瓜和糯米粉制作而成,南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分,而糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等成分,糯米的营养含量毫不逊色于南瓜。那么你们了解南瓜饼的功效有哪些吗?
南瓜饼的营养价值很高,含有丰富的钴、锌、维生素、甘露醇和果胶等多种营养元素,具有补中益气、健脾养胃的功效。其中南瓜饼中的钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必需的微量元素,对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效;南瓜饼内含有维生素和果胶,果胶的吸附性能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,从而起到很好的解毒作用;南瓜饼中所含的甘露醇有通大便的作用,可减少粪便中毒素对人体的危害,防止结肠癌的发生。
南瓜饼的做法
南瓜饼主要是以南瓜为原料做成的饼,南瓜中含有多种维生素和微量元素,不但营养价值丰富而且具有抗癌解毒的作用,因此,适当的吃南瓜饼对人们的身体健康是有好处的。南瓜饼虽然香脆可口但各个地方的南瓜饼制作方法都不太一样,下面给大家介绍一种南瓜饼的做法以供参考,有兴趣的朋友们赶快动起来吧。
原料:糯米粉100克、澄粉50克、南瓜100克、红豆沙150克、白芝麻80克、黄油10克、白砂糖20克。
做法:
1、将南瓜去皮洗净切成小块放入碗中,进微波炉高火五分钟(用蒸锅蒸熟也可以),这样可以流失些水分,不然蒸熟的南瓜水分太多。取出蒸熟的南瓜趁热时压成泥,加入黄油和白糖拌溶化。
2、加入过筛的糯米粉和澄粉,揉成光滑的面团放置一旁待用,南瓜出水非常多,揉面团时不用再加水了,要根据水分多少加入相应的糯米粉,面团不宜太干,要尽量湿软一点,否则包豆沙馅的时候会开裂。
3、红豆沙搓成小球状待用,等面团晾凉后取一小团南瓜糯米粉,搓成球状后再捏成圆型小窝,放入豆沙馅后像包汤圆一样收紧口再搓成圆球状;再将圆球状的饼压扁,两面面沾上白芝麻再用手将白芝麻压紧,这样煎的时候芝麻就不易脱落了。
材料:
紫薯350克、糯米粉120克、澄面30克左右、白沙糖适量。
做法:
紫薯去皮,切小块。装入微波炉专用碗,加少量清水,包上保鲜膜,微波加热至熟。
将熟软紫薯的用汤匙背碾成紫薯泥。
紫薯糯米饼
趁热倒入糯米粉、澄面、白沙糖。用汤匙拌匀,用手和成光滑的面团。
将面团分成小块,揉成一个小球。
用手轻轻的按扁,成饼状。
另取一个平碟,碟面内装适量的面包糠。放入紫薯饼。
再洒上一层面包糠。用手轻轻按压。
烧热煎锅,放入少许花生油,开小火,把紫薯饼放入,两面煎至熟即可。
小贴士:
包的时候面团要多一些,不然豆沙包不住,见得时候也容易露馅
紫薯本身是熟的了,所以加了糯米粉之后不需要煎太久就很容易熟了
包好的紫薯团均匀裹上白芝麻,用手轻压成饼状,务必轻压哦
和面团的时候,可以把加水改成加牛奶或者椰汁,香味更足
营养价值:
紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能,其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞,维生素C可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。
养生堂提示
糯米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引 起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。其中所含淀粉为支链 淀粉,所以在肠胃中难以消化水解。
营养丰富的早餐是美好一天的开始,一杯牛奶加上可口的饼干或者是面包是许多人的共同选择。超市中的饼干多不酥性或者是压缩的饼干,它的营养远不及自制早餐饼。因此,掌握一种自制早餐饼的技艺可以让自己更加愉快地享受美好的早餐,让自己快乐还可以地开始一天的工作与生活,何乐而不为呢?希望以下的介绍可以给大家提供参考:
自制早餐土豆饼:
刮皮洗干净的土豆擦丝备用。
把大葱切末备用。
把火腿切丝备用
将所有土豆丝,大葱末,火腿丝,鸡蛋,{面粉,淀粉}2:1,盐,胡椒粉,鸡粉放入盆中,加水拌制成糊状。
把电饼铛加热,放入少许食用油,等油热了就可以把拿勺子将拌好的盛入电饼铛中。
开始煎饼子啦,翻边饼子,两面变色焦黄即可。
热腾腾的土豆饼好啦!开始享用吧。
注意事项
不要煎焦了哦,不然看着整个人都不好了。
自制手抓饼,营养早餐:
方法/步骤
准备好所需材料,把火腿肠切成片状,适当准备青菜少许。
把手抓饼放入平底锅,上下翻动,加热2-3分钟。
饼的两面煎成金黄色时,在饼的上面放入火腿和青菜。
最后煎2分钟左右即可食用,味美色香。
注意事项
配料可由自己喜好而定,如番茄、鸡蛋等
自制早餐饼已经逐步取代了蛋糕与面包的地位,它既营养又健康,还可以根据自己的口味需要做糖分与盐分的调整,让它更加能满足自己的口感。当然,在制作自制早餐饼时,也要考虑家中的孩子和老年人,不可长期食用自制早餐饼,可以适当加以面条或者大米稀饭等做为辅食,防止摄入营养过于单一,造成体内的代谢紊乱。
随着经济的发展,人们生活水平的不断提高,人们对饮食的要求也越来越高。不仅要好吃还更加的注重营养和卫生情况。在过去的时候人们吃早餐都是比较单一的,馒头,包子,到现南瓜是很好的减肥食物,而且南瓜的热量很低,还含有丰富的膳食纤维,不过南瓜也不能天天吃的~好像会产生一种能使皮肤变黄的物质,不过,也不用太担心啦,只要几天不吃,就会好的。
南瓜的功效:解毒,促进生长发育,防癌,帮助消化,降血糖,很适合糖尿病人吃;在已经花样层出了,各种精美的点心,面包,还有我们今天要给大家介绍的南瓜饼。
需的原料分别有:主料——南瓜1个(250g左右) 、 调料:白砂糖200g,辅料:糯米粉200g,澄粉50g,豆沙100g,芹菜梗过量 。
讲完了食谱所需的材料后,接下来我们就要来了解下相关的制作工艺及方法:
第一步:将半个南瓜去皮,去籽洗净切成小块;
第二步:放蒸锅蒸熟(也可包上保鲜膜,用微波炉加热10分钟左右);
第三步:用勺子将熟南瓜肉碾成泥状,加糯米粉、澄粉、砂糖,和成面团;
第四步:将面团分红若干小剂子,包入豆沙馅成饼胚;
第五步:在饼胚外表刻上装点纹,顶部加芹菜梗装点后放入平盘,蒸4~5分钟即可
都说一年之计在于春,一天之计在于晨,所以今天小编给大家介绍了早餐南瓜饼的具体做法。早餐是对我们很重要的一顿,我们自己应该注重,不能随便的应付。一天的新开始从每天的早上开始,吃个营养的早餐,拥有个好心情。
盖浇饭是比较传统的汉族小吃,以前是在西北地区的叫法,现在全国都有盖浇饭这种品种,盖浇饭的品种也非常的多,比如说有咖喱鸡饭,咖喱土豆饭,马吃豆腐饭等等,几乎所有能够做的菜都可以做成盖浇饭,可以做成卤肉盖浇饭,可以做成鸡肉豌豆盖浇饭等等。
学做盖浇饭
一、卤肉盖浇饭
材料
主料:稻米400克
辅料:冬笋60克、猪肉肥瘦100克、小白菜150克
调料:大葱10克、盐5克、味精2克、酱油4克、淀粉(豌豆)5克、花生油50克
制作工艺
1、将猪肉洗净,沥水,切成片;小白菜洗净,沥干水分,切成段;冬笋去壳煮熟切成片;葱洗净切成段,备用。
美味盖浇饭
美味盖浇饭(40张)
2、将大米淘洗干净,做成米饭,备用。
3、将炒锅倒入花生油,用中火烧至五成热时,放入葱段炒几下,放入猪肉片,翻炒,放入熟冬笋、青菜段、酱油、精盐、味精,翻炒几下,倒入适量肉汤,烧沸,用少许淀粉勾芡,做成浇汁。
盖浇饭
盖浇饭
4、米饭分装到碗里,浇上汁,即可食用。
二、鸡肉豌豆盖浇饭
原料:米饭300克,鸡肉100克,胡萝卜30克,豌豆100克,水发香菇15克。料酒15克,葱末10克,盐、姜末、味精、胡椒粉少许。
做法:
1、米饭分2份,置碗中;将鸡肉洗净,切小丁,放入料酒、盐、姜末搅拌均匀;胡萝卜去皮,洗净,切小丁;香菇去蒂,洗净,切小丁;豌豆洗净,备用。
2、锅置火上,放油烧热,将葱末煸香,下胡萝卜丁、豌豆炒至变软,加盐,翻炒至八成熟盛出。
3、另锅置火上,放油烧至八成热,放入香菇丁、鸡肉丁快炒几下,放入豌豆、胡萝卜丁、味精翻炒均匀,撒上胡椒粉,浇在米饭上即可。
三、肉丝盖浇饭
原料:泰国大米400g,肉丝75g,鳝丝、熟鸡丝、火腿丝、笋丝、白糖、酱油、味精、绍酒、鸡汤各适量。
制法:泰国大米淘洗后晾干,入煲中加水蒸制成饭。肉丝、鳝丝过油,加鸡丝、火腿丝、笋丝煸炒,加酱油、白糖、绍酒、味精、鸡汤,勾芡浇盖在米饭上即可。
操作要领:米饭软硬要适度,盖浇汁味要浓厚。
大学的时候在内蒙古上的,当时学校早餐就是肉夹馍,还有肉夹馍的变化版,肉加蛋。毕业多年,最近总会想起在学校吃的肉夹馍的味道,把能找到的卖肉夹馍的地方都吃了一个遍,总是不满意,差了那么一点点味道。萌生了自己做肉夹馍得想法,那么肉夹馍是怎么做得呢?
1、用白吉馍做法:少量温水将酵母化开成酵母水。
2、取300g面粉加入酵母水,再缓缓加入适量清水,用手揉和成软硬适中的面团。盖上保鲜膜,放在温暖处发酵。
3、待面团发好取出,放在案板上,加入剩余的面粉加入,继续揉和成面团,揉好后盖上保鲜膜醒10分钟。
4、将醒好的面团分成6个小剂子,将每个小剂子揉圆,再醒5分钟,然后擀成圆饼。
5、中火烧热平底锅,把制好的饼坯放进去,盖上锅盖,待一面烙至金黄后翻至另一面,也烙至金黄即可
6、带腊汁肉做法:皮五花肉洗净,放入滚水中汆烫5分钟,捞起用凉水冲干净表面的沫子,切成大块。
7、炒锅入油,加入碾碎的冰糖最好,小火炒黄,转大火放入五花肉块迅速翻炒至上色,放入姜片、葱段、老抽、生抽,炒至出油,放入料酒、桂皮、八角、草果、小茴香、豆蔻,继续炒出香味后,加入开水(以没过肉面为宜),盖上锅盖,大火烧开,转小火(保持微开汤不翻滚),炖至肉软烂即可。
8、将肉夹馍做法:做好的腊汁肉剁碎成丁,白吉馍平切成夹子,夹入肉丁,即可食用。
美食背后的故事
肉夹馍是陕西的特色吃食。馍是白吉馍,肉是腊汁肉。腊汁肉并不是腊肉,而是用陈年老汤炖煮出来的肉。食腊汁肉单吃可,下酒佐饭亦可,然真正欲领略其风味,最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃,这便是所谓的“肉夹馍”。
小贴士
1、剁肉时,也可以加点尖椒、香菜,以丰富口感。
2、做好的肉夹馍要趁热吃,味道最是香。
3、馍最好用炉子烤
如今,随着社会经济水平的提高以及人们生活条件的变化,人们所接触到的食物也越来越多,一些比较具有地域特色的食物,也逐渐会带到全国各地。比如说锅盔,这是一种在北方地区十分流行的面食,如今无论是在南方还是北方,都能很容易享受到这种美食了。当然,大家也可以根据以下方法自制锅盔!
一、制作方法一
随着历史的发展,人们对制作乾州锅盔不断总结,不断改进。把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制,把原来用手揉面改成了用木杠压面。这样以来上下烘烤,温高气保,火色均匀,熟的足到,达到耐存放的目的。用木杠压面,面排揉的到,能使馍色增白,香气浓郁,味美可口。
具体作法是:
面粉十斤,水四斤(水 温要按季节掌握),酵面夏季五两,春季七两.冬季一斤, 碱面按季节零点五至一两,面水酵面,搭上碱面,和成面团,放在案上用木杠边折边压,压的过程中,再加面粉二斤左右,直压到面光色润,酵面均匀时,分成一斤三两重的小块,再分别逐个用木杠边压、边转,制成圆直径八寸,厚六分的菊花式圆形饼,上鏊烙制。
第一鏊是上下火,火候要小而稳,主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色,让酵面进一步发酵和最后定型,然后进第二鏊。
二鏊是一面火,火候较旺,因火旺鏊内可放一个铁圈,将馍置于空中,主要是起烘烤作用,两个鏊一共要达到三翻六转,大约十分钟可烙制而成。
二、制作方法二
主料:小麦面粉415g
辅料:温水230ml、酵母5g、绵白糖10g、芝麻2小勺、精盐5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油适量
步骤
1.面粉、酵母、温水、白糖、1小勺盐,混合,和成光滑面团,放温暖处发酵。
2.发酵好的面团取出,排气揉匀。
3.将面团分成两份,将每一份揉匀。
4.将每份擀成薄片。
5.涂上油。
6.撒上2小勺盐、2小勺五香粉、3小勺孜然粉,涂匀。
7.自下而上,紧紧的卷起。
8.稍微搓长。
9.盘上卷,尾端塞入下面。
10.稍稍擀薄。
11.撒上一勺芝麻,用擀面杖再擀几下,擀成生坯形状。
12.做好的两个锅盔生坯盖上锅盖发酵30分钟。
13.苏泊尔"火红点"2代无油烟炒锅倒入一点油,不用太多,此时锅中红心为非实心状态。
14.当苏泊尔"火红点"2代无油烟炒锅锅中红心变为实心,说明达到最佳烹饪温度180左右,此时烹饪无油烟。
15.所以此时我们轻轻放入二次发好的锅盔生坯。
16.小火慢烙,烙好一面,轻轻翻面。
17.烙成两面金黄即可。
18.烙好的锅盔,出锅放入平盘,切块食用。未吃完的,晾凉后盖上布,防止变干硬。
三、小贴士
1 、温水的量要根据面粉的吸水性不同而有所增减。
2 、面要和得比做馒头的面软一点,锅盔烙完后才会松软。
3 、西北的锅盔都好大,不适合家庭制作,这个锅盔是改良后家庭版的,用了将近一斤的面,做了两个锅盔,如果想要吃大的可以不用分成两份,把两个锅盔用的调味料的量合并即可。
4 、卷和盘的时候一定要紧一些,这样烙出来的锅盔才不会结实。
5、 二次发酵可以省略,不过最好不要,因为二次发酵可以让生坯更蓬松、才会出来锅盔的厚度。
6 、烙的时候一定要小火,让锅盔慢慢用膨胀,口感更好。
7、 未吃完的锅盔,晾凉后盖上布,防止变干硬。
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