大豆抗营养因子的主要成分就是大豆胰蛋白酶抑制剂。这种物质对植物本身能够达到一定的保护的作用,比如说能够避免大豆籽粒出现分解代谢,可以使大豆的种子处于休眠的状态,另外还有一定的抗虫害的效果。但是要了解这种大豆中的抗营养因子,对人和动物的健康是有危害的,下面我们就来了解一下这方面的内容。
大豆中的抗营养因子危害
在这些大豆抗营养因子中胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、大豆球蛋白以及β-伴大豆球蛋白是大豆中最主要的抗营养因子。它们能够引起幼龄动物肠道过敏、腹泻、肠道损伤、胰腺增生肥大、免疫机能下降、胃排空速率下降、食物滞留、采食量下降、日增重下降、生长缓慢甚至死亡。
大豆球蛋白:
占大豆蛋白质40%左右,六聚体,300-380KDa,12条肽链,6个酸性亚基和6个碱性亚基,亚基之间通过二硫键连接,电泳图谱中有两个条带(B亚基20kDa、A亚基34-44 kDa),与IgE、IgM、IgA,有很强的结合性。引起过敏反应,最终导致消化吸收障碍和过敏性腹泻
β-伴大豆球蛋白:
占大豆蛋白质30%左右,糖蛋白三聚体,含有3.8%的甘露糖和1.2%的氨基葡萄糖。等电点4.8-4.9,180KDa,α、
、β,等电点分别为4.9、5.18、5.66-6.0,电泳图谱有三个条带(α亚基57-76KDa、
亚基57-72KDa、β亚基42-53KDa),引起过敏反应,导致小肠绒毛萎缩,隐窝增生等过敏性损伤,最终导致消化吸收障碍和过敏性腹泻。
胰蛋白酶抑制因子:
含量约30mg/g,约占大豆种子贮存蛋白质总量的6%,种子蛋白质干重的2%。分为KTI(含量约1.4%,2个二硫键,一个反应中心-63号精氨酸、64号异亮氨酸)、BTI(0.6%,两个反应中心,7个二硫键)两种,两者的质量比约为4:1,摩尔比为1.5:1,一分子KTI抑制钝化一分胰蛋白酶分子,一分子BTI抑制两分子胰蛋白酶分子。降低采食量、日增重、饲料转化率
凝集素:
非免疫球蛋白本质的蛋白或糖蛋白,他能特异性识别并可逆结合复杂糖复合物中的糖链而不改变所结合糖基的共价键结构。
大豆凝集素:
指能与N-乙酰基半乳糖胺/半乳糖特异结合的糖蛋白约占蛋白质的3%,120KDa,四聚体,在小肠中有50%-60%不被降解。能与细胞表面的特殊糖蛋白和寡糖结合,凝集红血球,破坏肠壁,抑制消化,对免疫系统有毒害作用。
因此检测大豆及其加工产品中的各种抗营养因子含量对大豆抗营养因子的研究、大豆原材料的选购、大豆加工工艺的评价、饲料配方的改进以及提高饲料产品竞争力具有重要参考价值
对于很多人来说,壳聚糖这个名词可能会比较陌生,但是对于高血压患者及其家属来说,壳聚糖就是他们比较熟悉的产品了,有研究表明,这种产品对降血压、降血压和降血脂方面有一定的调理效果。
什么是壳聚糖?
壳聚糖(chitosan),又称脱乙酰甲壳素,是由自然界广泛存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的,化学名称为聚葡萄糖胺[(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖,自1859年,法国人Rouget首先得到壳聚糖后,这种天然高分子的生物官能性和相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等优良性能被各行各业广泛关注,在医药、食品、化工、化妆品、水处理、金属提取及回收、生化和生物医学工程等诸多领域的应用研究取得了重大进展。针对患者,壳聚糖降血脂、降血糖的作用已有研究报告。同时,壳聚糖被作为增稠剂、被膜剂列入国家食品添加剂使用标准GB-2760。
壳聚糖八个主要作用
1、减肥 调脂
壳聚糖带有阳离子的壳聚糖,在肠道内与脂肪及胆汁酸结合,可阻断脂肪消化与吸收,清利胆道,降低中性脂肪及低密度脂蛋白,溶解血栓,防止动脉硬化及脑中风。
2、美容护肤 靓丽容颜
壳聚糖具有很好的活化细胞作用和保湿功能,可以促进新陈代谢,修复衰老变异细胞。
3、强化免疫系统 抑制肿瘤
壳聚糖升高血液pH值,增强免疫活性细胞质量和数量,抑制肿瘤血管内皮细胞的生长,抑制肿瘤转移,减轻放疗化疗的副作用。
4、保肝护肝护,防醉酒
壳聚糖可活化修复肝细胞,强化肝脏功能,防治脂肪肝和肝炎。促进肝脏氧化酶分泌,防止醉酒。
5、糖尿病患者的福音
壳聚糖可提高体液的pH值,使体液呈弱碱性,并能活化修复胰岛细胞,促使胰岛素分泌。
6、防治高血压
壳聚糖带正电荷可与食盐中的氯离子结合并排出体外,还能减少血管紧张素Ⅱ的生成,降低血压。
7 促进肠道有益菌繁殖
壳聚糖促进肠内有益细菌繁殖,抑制有害细菌生长,进而达到吸收营养之效果。
8、吸附,排出体内重金属
和传统医学完全不同,壳聚糖不是对症治疗,不是“头痛医头,脚痛医脚”的器官治疗法,也不是仅仅局限于中医的组织治疗法,而是通过修复营养细胞对人体发挥作用。壳聚糖对许多现代文明病、慢性病甚至许多疑难杂症的调理效果也已在世界范围内被无数的事例得到验证。
具体说来,壳聚糖通过提高机体的生理调节机能,强化人体免疫机能,发挥体内自然治愈力。从细胞健康学的角度来说,运用血液和体液平衡来达到康复的效果,这是增强人体健康的根本之道。壳聚糖进入人体后,通过活化细胞,促进新陈代谢,活化淋巴细胞,增强免疫力,调节酸碱平衡等,提高整个人体本身防病治病的自然免疫力来对付各种疾病。 因此,壳聚糖不能包治百病,但的确有着公认的非凡的功能。
大豆是一种营养极为丰富的食材,在生活中,人们常吃的以大豆为食材制作而成的食物有豆腐、豆浆和豆干等,而经常吃大豆,也能够起到预防血管硬化和美容的效果,因此,下面本文就将吃大豆的好处为大家进行介绍。
大豆,又称黄豆,为豆科大豆属一年生草本植物,原产我国,至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植,在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产,以长江流域及西南栽培较多,以东北大豆质量最优。
黄豆不仅味美,而且具有很高的营养价值,比如,一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉,或三斤鸡蛋,或十二斤牛奶的蛋白质含量;脂肪含量也在豆类中占首位,出油率高达20%,并且富含多种维生素及矿物质。
所以,黄豆被人们美誉为“豆中之王”。除此之外,黄豆加工后的各种豆制品,不但蛋白质含量高,并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸,胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%,为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。
大豆是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物,一般都指其种子而言。大豆呈椭圆形、球形。种皮颜色有黄色、淡绿色、黑色,各称为黄豆、青豆(与青豆仁即豌豆不同)、黑豆,以黄豆最常见。毛豆即为未成熟的食用大豆。
大豆的功效有哪些
1.美白护肤
能有效地改善皮肤衰老,同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现,在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
2.防止血管硬化
防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏,大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3.增强机体免疫功能
大豆含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力。
4.预防癌症
具有预防癌症发生的功效,不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是对于乳腺癌,其抑制的效果最为明显。
5.让头脑聪明
在平时适量多吃黄豆,还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质,它能有效的增加神经机能,从而促进其活力的功效。
6.降糖、降脂
大豆中含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加。
7.降低血脂
大豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用,进入肠道后可与胆固醇竞争,从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时,还不影响血液中的“好胆固醇”。
8.减轻女性更年期综合征症状
大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失,促进骨生成、降血脂等。
大豆的食用方法
大豆酱烧鲫鱼的做法
材料
鲫鱼1条,红椒1个,蒜3瓣,葱1截。
大豆酱1大勺,生抽1小勺,盐少许。
做法
1.首先我们就要将准备好的鲫鱼清洗干净,接着将鲫鱼的两面用到划上几刀,这样更加容易入味。
2.红椒、蒜、葱均切成小粒。
3.锅中加适量油,烧热后放入鱼,煎至两面金黄。
4.紧接着我们就要加入适量的水,然后再将需要的调味料及蒜末和生抽加入锅中,然后适当搅拌。
5.再加入一大勺黄豆酱和适量盐。
6.大火煮开后,转小火,盖上锅盖,炖十分钟即可,出锅趁热撒上红椒粒和葱粒。
教你如何选购大豆
1.看脐色
大豆的脐色是鉴别质量的重要标准之一,脐色一般可分为黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种。黄白色或淡褐色的质量较好,褐色或深褐色的质量较次。
2.看水分
取一粒生大豆用牙齿咬,发声清脆或碎粒的,说明大豆干燥,质量佳;反之,如果很软,则说明大豆受潮了。
3.色泽
先观察大豆的外皮色泽,如果外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀就是好大豆。相反,若色泽暗淡、无光泽则为劣质大豆。
4.质地
颗粒饱满且整齐均匀,无破瓣,无缺损,无虫害,无霉变,无挂丝的为好大豆。
5.观肉色
咬开大豆,察看豆肉,深黄色的含油量丰富,质量较好。淡黄色含油量较少,质量差些。
大豆的食用技巧
生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶,所以大豆不宜生食,夹生黄豆也不宜吃,不宜干炒食用。食用时宜高温煮烂。
另外,黄豆不宜食用过多,以碍消化而致腹胀。
大豆所具有的功效作用其实是很多的,增强免疫力、防癌、降脂降糖、美白护肤以及让头脑更聪明等作用,都让大豆成为人们在平常必吃的一种食物,而在食用大豆的时候,大家也要注意掌握大豆的正确吃法。
很多爱美的女孩子经常会做大豆炖猪蹄来食用,其实她们做了大豆炖猪蹄来,主要就是喝大豆炖猪蹄的汤水的,因为大豆炖猪蹄的汤具有美白的功效。大豆炖猪蹄的美白效果还是不错的,这主要是因为猪蹄中的胶原蛋白含量还是比较多的,通过汤水的形式表现出来,对于大家来说都是可以接受的。
很多爱漂亮的女孩子,经常会用很多产品来使得自己美白,胶原蛋白也是会被经常吃到的。但是事实证明那些所谓的含有胶原蛋白很高的营养品,基本来说是没有什么效果的,而我们生活中常见的大豆炖猪蹄却有着很好的美白效果。下面就来说说大豆炖猪蹄的做法。
主料:猪蹄2个、黄豆100克、姜适量、料酒适量、盐适量
1. 黄豆提前泡发,冷水的话最好隔夜泡,我用的是热水,泡了1个多小时,可以去掉豆腥味。如果不喜欢吃豆皮,可以轻轻搓几下,泡完的黄豆很容易去皮的。
2. 冷水锅烧开,放入猪蹄氽一下,捞出冲洗干净。
3. 汤锅内加足量冷水,放入洗净的猪蹄,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入料酒去腥,烧开后放入黄豆转小火炖2小时。
4. 炖的过程中记得用汤勺翻几下,以防粘锅。
5. 捞出葱段,加适量盐调味,喝前撒上小葱末。
6. 滋补润燥又美容的黄豆炖猪蹄就做得了,赶快喝一碗吧!
黄豆猪手美容汤用料:
黄豆、猪手、甜玉米、八角、生姜、料酒、白葡萄酒。
黄豆猪手美容汤做法:
1、将黄豆摘洗干净,注入充足的清水,放冰箱浸泡过夜;
2、猪手刮洗干净,锅里加水烧开,放入姜片、八角、料酒煮出血水后捞出冰水洗净;
3、洗净的猪手放入高压锅,加入甜玉米、姜片、黄豆,一次性加入足够的水,一起炖至猪手熟透即可。
大豆炖猪蹄的营养价值如下:
猪蹄:猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。黄豆:其中的大豆蛋白质和豆固醇能时显地改善和降低血脂和胆固醇,从而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
猪蹄+黄豆:黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。
大豆炖猪蹄的做法其实很简单,其实就是把大豆和猪蹄一起炖就可以了。但是在做的过程中必须要注意大豆得选择比较老一点的黄豆,而且黄豆之前也要经过浸泡的,只有这样,它的营养价值才是最高的。所以对于爱美的女人来说,以后不妨多做做大豆炖猪蹄来食用。
大豆是我们平时生活中很常见的一种食物,大豆在平时的吃法是很多的,直接煮着吃,或者是磨成豆浆,或者是做成豆腐都是可以吃的,而且味道也是很美味的,大豆中蛋白质的含量是很高的,经常吃对人身体健康是有很多好处的,但是很多人担心大豆中脂肪含量是很高的,大豆脂肪含量高不高?
大豆脂肪含量高不高?
大豆的脂肪含量是较高的。大豆中中含有蛋白质含量较高,100克大豆中含有的蛋白质高达35克,远远高于猪肉、牛肉、鸡蛋等食物,是我们身体所需蛋白质的重要来源,有着“植物肉”的美誉 。
大豆中虽然脂肪含量较高(约为15%-20%),但主要以不饱和脂肪酸为主且不含胆固醇,营养价值明显高于其他畜禽肉类;
大豆中几乎不含淀粉,所含糖类主要以低聚糖和可溶性膳食纤维为主,还含有大豆甾醇等植物化学物质;这些营养特点都十分有利于血脂的控制。
此外,大豆中丰富而优质的蛋白、B族维生素、钙、大豆异黄酮等营养物质也大大提升了大豆的食用价值,这些都是黄油、肥肉、一些加工食品、点心、油炸食品等无法比拟的。
所以即使油脂含量高一些,还是依然值得选择。每天摄入25克左右的大豆及制品对健康有益无害。
吃大豆的好处有哪些?
1.提升免疫
大豆含植物性蛋白质,有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质,会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白,可避免吃肉胆固醇升高的问题。
2.让头脑聪明
黄豆富含大豆卵磷脂,它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外,大豆卵磷脂中的甾醇,可增加神经机能和活力。
3.强健器官
大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收,强健人体各组织器官。另外,它可以降低胆固醇,改善脂质代谢,预防和治疗冠状动脉硬化。
4.提高精力
大豆中的蛋白质,可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能,提高学习和工作效率,还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。
5.美白护肤
黄豆富含大豆异黄酮,这种植物雌激素能改善皮肤衰老,还能缓解更年期综合征。此外,日本研究人员发现,黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
6.预防癌症
大豆含有蛋白酶抑制素,美国纽约大学研究员实验发现,它可以抑制多种癌症,对乳腺癌的抑制效果最为明显。
购买食物的时候如果能够挑选好就会保证食物吃起来更加的美味,所以平时在购买大豆这样的食物时一定要掌握好方法,那么什么样的大豆好也是很多人都想知道的,下面大家一起看一下吧!
如何挑选大豆?
1、选购大豆时,应具有该品种固有的色泽,如黄豆为黄色,黑豆为黑色等,鲜艳而有光泽的是好大豆;若色泽暗淡,无光泽为劣质大豆。
2、颗粒饱满且整齐均匀,无破瓣,无缺损,无虫害,无霉变,无挂丝的为好大;颗粒瘦瘪,不完整,大小不一,有破瓣,有虫蛀,霉变的为劣质大豆。
3、用牙轻咬豆粒,发音清脆成碎粒说明大豆干燥;若发音不脆则说明大豆潮湿。
4、优质大豆具有正常的香气和口味;有酸味或霉味者质量不佳,不宜选购。
食物的新鲜程度与口感和营养是有一定的关系的,所以在购买的时候一定要注意选择,上面就是对什么样的大豆好的一些介绍,这样在购买的时候就能够买到更加符合自己口味的食物了。
在我们生活中,转基因的东西是比较多的,对于转基因大豆这种食物我们应该在生活中食用是比较多的,然而,它们的营养价值跟我们平时常吃的大豆是有一些区别的,对于这些转基因大豆,它们是有一些副作用的,我们食用太多的转基因大豆会对我们的身体造成伤害,相信对大家是有用的。
我们都知道转基因大豆可以解决我们生活中的食材不足,而且这种食材的营养价值跟我们子自己种的大豆是营养价值是差不多的,它的价格相对来说也是比较便宜的,适合我们用来制作豆油。
株与杂草一起杀死。 这种大豆被称为转基因大豆。而这种转基因技术终于走出实验室和试验田,进入像玉米、大豆和棉花作物的日常耕作。
五大隐患
首先是毒性问题。一些研究学者认为,对于基因的人工提炼和添加,可能在达到食用后的雄鼠睾丸颜色变深,结构发生改变[1]某些人们想达到的效果的同时,也增加和积聚了食物中原有的微量毒素。
其次是过敏反应问题。对于一种食物过敏的人有时还会对一种以前他们不过敏的食物产生过敏,比如:科学家将玉米的某一段基因加入到核桃、小麦和贝类动物的基因中,蛋白质也随基因加了进去,那么,以前吃玉米过敏的人就可能对这些核桃、小麦和贝类食品过敏。
第三是营养问题。科学家们认为外来基因会以一种人们当前还不甚了解的方式破坏食物中的营养成分。
第四是对抗生素的抵抗作用。当科学家把一个外来基因加入到植物或细菌中去,这个基因会与别的基因连接在一起。人们在食用了这种改良食物后,食物会在人体内将抗药性基因传给致病的细菌,使人体产生抗药性。
第五是对环境的威胁。在许多基因改良品种中包含有从杆菌中提取出来的细菌基因,这种基因会产生一种对昆虫和害虫有毒的蛋白质。在一次实验室研究中,一种蝴蝶的幼虫在吃了含杆菌基因的马利筋属植物的花粉之后,产生了死亡或不正常发育的现象,这引起了生态学家们的另一种担心,那些不在改良范围之内的其它物种有可能成为改良物种的受害者。
对于文章介绍的转基因大豆,我们应该要对它的营养价值和用法有一些了解,这样才能够让我们在生活中更好的利用转基因大豆这种食物。对于转基因大豆这种食物,我们可以利用它制作我们经常食用的豆油,对于我们的炒菜是有用的。
每个人都是从懵懂开始,明白事理,到最后做出决定你人生大事的决定,这是人生一步步的必走的阶梯,从第一步的认识事物开始,人们也有这样的基因,都是好奇宝宝,小孩子做的口头禅就是,这是什么啊,长大后虽然懂了很多东西,但是好奇宝宝这因子还是存在的,看到什么仍是十分的好奇。
大豆是什么?作为好奇宝宝的我们,看到或者听到这个,都要弄弄清楚这是什么东西,而关于这一问题,下面就来一一解答了。大豆是什么?下面一起来了解了解探究一下吧。
大豆又叫青仁乌豆、泥豆、马料豆、秣食豆,品种有,冬豆,秋豆,四季豆,我国主产于东北地区。中国古称菽,是一种其种子含有丰富蛋白质的作物。豆科植大豆呈椭圆形、球形,颜色有黄色、淡绿色、黑色等。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。
大豆一般都指其种子而言。根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类:黄大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆(种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆)、饲料豆(一般籽粒较小,呈扁长椭圆形,两片叶子上有凹陷圆点,种皮略有光泽或无光泽)。黑色的叫做乌豆,可以入药,也可以充饥,还可以做成豆豉;黄色的可以做成豆腐,也可以榨油或做成黄豆酱其它颜色的都可以炒熟食用。
大豆主要是指黄豆,然而大豆这一食物的营养价值,都是很高的,蛋白质含量比其他的谷物要高,又是很有名的美容养颜的佳品。大豆是一种上好的谷物,我们要多了解一些食物,以便达到生活得更加舒适美好的目的。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《大豆低聚糖的危害》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“春季养生切记5个低”专题。
饮食养生
运动养生