牛肉干用什么部位得肉
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”生活中，人们越来越关注养生方面的话题，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“牛肉干用什么部位得肉”，但愿对您的养生带来帮助。
牛肉干具有补血补气，健脾开胃，强身健体，止泻止痛的效果，同时还可以补充维生素，提高免疫功能，营养和功效上都很不错，在做牛肉干的时候不可以用肥肉，最好是胸脯和后腿的精肉，这样的肉做出来的牛肉干才能更加筋道，好吃美味，营养价值也高。
主要功效
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含有足够的维生素b6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源。牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6.牛肉含锌、镁。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素b6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7.牛肉含铁。铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
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家长们都不喜欢孩子吃太多小零食，尤其是一些学校门口卖的三无产品，对孩子的身体健康影响非常的大。有些家长会在家里给孩子做一些比较健康的食物，让孩子当做零食来吃。山楂牛肉干味道非常的不错，孩子吃多少都不会对孩子的身体造成不好的影响。一起来了解下山楂牛肉干的做法吧。
一、做法一
制作方法
配方：山楂20克牛肉500克葱10克姜5克绍酒10克盐5克素油500克(实用50克)
制作：1.山楂洗净，切片;牛肉洗净，切细条(5厘米长)，葱切段，姜拍松。
2.山楂(用二分之一)同牛肉放入锅内，加水1000毫升煮30分钟，捞起，沥干水份。
3.炒勺内加入素油500克，烧六成熟时，把牛肉条放在油内，炸香，捞起，沥干油分。
4.把素油倒出，锅内留30克素油，再用中火，加入余下山楂、牛肉同烘至干即成。
食法：每日1次，佐餐食用，每次吃山楂肉干30克。
功效：补心气，降血压。心律不齐、心悸、高血压患者食用。
食用禁忌
1、牛肉甘温，有内热者忌食;患疮疡、皮肤瘙痒者不宜服食。 [1]
2、服用氨茶碱时忌食。
3、肝病、肾病患者慎食。
二、做法二
主料：猪腿肉1000克
辅料：山楂100克,
调料：花椒15克,大葱20克,姜10克,黄酒50克,盐15克,白砂糖50克,香油15克
山楂牛肉干的做法：
1.将猪肉剔去筋膜、洗净，山楂拣去杂质。
2.将一半山楂放入锅内，加水8杯烧沸后，再放入猪肉，共同煮至六分熟。
3.同猪肉晾凉，逆纹切成长6厘米、宽0.5厘米的粗丝，用葱(切段)、姜(切片)、黄酒将肉条拌匀，腌制约1小时，沥去水分。
4.锅内放入油烧热，投入肉条炸干水分，至色泽微黄，用漏勺捞起。
5.锅内油倒出，留少许余油置火上，投入花椒、炒香后丢弃。
6.下一半山楂，略炸后再倒入肉条，反覆翻炒，微火焙干。加入盐、白糖、麻油拌匀，即可起锅装盘。
山楂牛肉干的制作要诀：
1.本方亦可做成类似牛肉干的零食，方便随时取食。
2.做法则只要将肉改成顺纹刀大片即可。
牛肉干是我们都可以吃到的一种食物，一般的牛肉干都是在黄牛肉的基础上加上其他的调料腌制而成。而市场上的牛肉干大体上可以分为三种即风干牛肉、风干牛肉干、牛肉干，我们可以看到这三类牛肉干的名字大体上是相似的，但是他们的做法并不是一样的，不同的牛肉干的做法有他自己的特点。
以风干牛肉干为例，其实风干牛肉干是蒙古的一种特色小吃，在古代蒙古族的人们出去打战都喜欢带上风干牛肉干，它易于保存而且热量高，是打战时候用来增加体力的一种很好的食物。
我们来简单的了解一下他的做法。
主料 新鲜牛肉2500g
辅料 盐 适量 油 适量
步骤
1，牛肉洗干净后，顺着纹路切成宽约5cm的长条，沥干水分.用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐(依个人口味用盐，口重可以抹两遍).放在透气的托盘里，放在通风的地方，每24小时翻面一次.约一周后即风干完成。
2，烤箱的烤架上刷一层油，把风干好的牛肉干均匀摆在上面。
3，薄薄的刷一层油。
4，烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层，220度预热10分钟后将烤架放入，在中间那层。
5，220度上下火5分钟后，通过窗口观察肉干肥的部分变金黄并且有油溢出后再加烤2分钟即可。
6，放在厨房纸巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鲜储存
以上就是风干牛肉干的做法，从上面我们可以看到其实风干牛肉干的做法并不难，而且牛肉里面含有人体所需要的多种蛋白质和氨基酸，常食用对我们的身体是有好多好处的。想食用的朋友不防可以考虑一下自己制做风干牛肉干。
牛肉干是现在大多数人比较爱吃的小零食，非常筋道，能开胃消化，而且在平时还有益于吸收，不过牛肉干也是有热量的，一百克的牛肉干含有500大卡的热量，所以在吃牛肉干的时候可以当成小零食，但是不能吃太多，尤其是减肥期间的朋友需要特别注意。
牛肉干是不少人爱吃的零食，它不仅口感好，而且富含丰富的营养元素，适量食用对人体益处多多。
但是不少减肥人士都有一个疑问，牛肉干热量是多少？它的热量高吗？其实，牛肉干的热量相对来说有点高，是减肥人士不宜多吃的。每一百克牛肉干中大约所含500大卡的热量，吃牛肉干需要注意相关的一些食用禁忌。
牛肉干热量是多少
牛肉干好吃，但你知道牛肉干热量是多少吗？想必不少人都对牛肉干的热量特别在意，但是又无法阻挡牛肉干的美味诱惑。据研究，每一百克牛肉干中大约含有500大卡的热量。对于不少减肥爱好者来说，每天如果能消耗500卡的热量，很快就能有效减脂，而且500卡相当于一些人一天吸收的热量。所以爱吃牛肉干的吃货可要小心了，如果每天吃太多牛肉干，可能就会直接影响健康了。
牛肉干中所含有的蛋白质非常丰富，但是却同时有着很高的脂肪含量和胆固醇。另外，现在市面上有一些牛肉干都添加了各种调节剂，有口味偏甜的，也有沙爹的，还有麻辣味的，这种类型的牛肉干热量就更高了。调味剂很多时候占据了食物很大一部分的热量来源。虽然牛肉干有一定的营养价值，但是也需要适量食用，一些不适宜吃的人就最好不要吃了。牛肉干也分为几种，不同类型的牛肉干热量有所不同，大家如果想要选择热量相对低一点的，可以吃更加纯粹、原汁原味的风干牛肉。其实，不管是什么样的没事，都最好适量地吃，即便是人参、燕窝类的补品也会对人体造成一定的负面影响。
当下，肉食是餐桌上最为常见的一种食物了。肉食的品种很多，诸如牛肉、羊肉、鸡肉、驴肉等等。而且以肉做成的制成品也有很多种，牛肉干就是一种。牛肉干，不仅得到了小孩子们的喜欢，一些都市小白领们，在工作之余，也是很喜欢吃这种食物来打发无聊的时间。
我们所吃的牛肉干，一般都是来自于超市中，从来也没有考虑过自己做。其实，这个是可以自己做的。现在，我们就来学习一下自制风干牛肉干吧!
原料
主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条(均为牛腿后部上的肉)为主料。
调料：盐 葱 姜 白砂糖 花生油 等各适量
制作方法
先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。
将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。
12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可
将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。
营养成分
能量550千卡;蛋白质45.6克;脂肪40克;碳水化合物1.9克;胆固醇120毫克;硫胺素0.06毫克;核黄素0.26毫克;烟酸15.2毫克;钙43毫克;磷464毫克;钾510毫克;钠412.4毫克;镁107毫克;铁15.6毫克;锌7.26毫克;硒9.8微克;铜0.29毫克;锰0.19毫克。
保存
散干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处。
是不是感觉牛肉干让自己来做是一非常遥远的事情呢!现在，学习了自制风干牛肉干，是不是觉得自己做可行了很多!自己做的牛肉干，既保留了牛肉干最全面的营养，也非常的健康卫生!何乐而不为呢!
牛肉干应该是现在的人都喜欢吃的吧，特别是内蒙的牛肉干是很有名的，每次表姐去内蒙的时候都会让它带一些牛肉干吃，它的味道是很好的，怎么吃也吃不够，现在市面上卖的很多的牛肉干都是不很纯正的，自己也可以做牛肉干，最常见的就是麻辣牛肉干，下面我们看看麻辣牛肉干做法。
第一次吃麻辣牛肉干还是朋友的爸爸带来的，怎么能有那么好吃的东西呢，本来牛肉干的味道就已经很好了，做成麻辣的就更无敌了，真的是吃一次就不能忘记，下面我们看看麻辣牛肉干做法。
麻辣牛肉干
材料
麻辣味牛肉干
1.纯瘦无油牛肉二磅.
2.淡酱油六大勺.(看酱油用的淡还是重，如不是很淡的酱油，水的部分可多加电)
3.糖四大勺.(不喜欢太甜，可少放一勺糖，但是做好后感觉并不是很甜的)
4.水三大勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.花椒粉一大勺. (如做咖呖味的，把花椒粉改成咖呖粉)
7.姜片少许，八角少许.
做法
1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大，可切成二-三小块)
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or多一点的厚度)
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火.
(每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料……)
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱郁热制350度，之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了.
今天我们给大家介绍的麻辣牛肉干做法是不是很实用呢，大家是不是都想去学习呢，这样的一种牛肉干的做法也不麻烦，大家可以边看边做，一次做不成没有关系，可以去多尝试几次，一定能够做出很好吃的，别人羡慕的牛肉干。
怎样制作牛肉干呢?这个问题对于很多地区的人来说是很困难的。因为我们中国的大多数地区是不会以牛肉味主食的，所以一般人对于牛肉的了解是很少的，更不要说牛肉干了。通常我们吃到牛肉干是在店里面买的，但是一般价格都是比较昂贵的，这也没办法，我们自己也是不会做的。
但是对于很多地方的人来说，做牛肉干还是比较拿手的，就比如新疆和内蒙古那年的人，他们几乎天天可以吃到牛肉，但是也有很多人会把牛肉做成牛肉干来食用。下面就来详细介绍下制作牛肉干的具体方法。
原料：
新鲜牛肉500克(500克的牛肉做好会只有400克左右)辣酱(选择口味最好的)
花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许
另：芝麻50克
做法：
方法是：将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0.2 ～0.3[2] 厘米的大薄片。汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟，捞出沥去水分，用电烤箱(或炭火)烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干，香味浓郁，口感良好。
牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低;易保存、食用方便等特点，深受现代人喜爱。但传统的制作工艺存在许多部问题，制作的牛肉干口感粗糙，碎渣多，保质期短。
一种新配方和制作方法
1.牛肉切丁，不要切得太细碎，1-2厘米见方就OK了。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐;
2.锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟，目的是去除牛肉粒中的脂肪;
3.另一锅内食用油(不能太少，牛肉丁吸油很厉害，否则粘锅)烧热，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角，丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的)，还有花椒粉，翻炒后加入酱油少许，辣酱。然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感觉确实比较干了放入盐少许，起锅。
注：全过程不得有水，从牛肉干从水中捞出要控干水分，起锅后装入密封罐中，吃多少取多少，放置在阴凉处。
所以，有了制作牛肉干的方法，我们以后就可以买些生牛肉回来自己做了，这样一来不仅可以吃到自己喜欢的口味，而且最主要的还能节省不少钱的。另外，牛肉的蛋白质多而脂肪含量少，所以常吃对于我们的身体是很有好处的，建议大家可以经常食用
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