螃蟹粥煮好吃还有营养
粥是很多人都比较喜欢的食物，尤其是在天冷的时候喝一碗热乎乎的粥，会感觉全身都会温暖起来，粥的做法比较简单，但是可以做煮粥的食材却有很多，可以根据自己的口味选择添加。螃蟹粥就是一种受很多人喜欢的美味粥，当秋天螃蟹最肥美的时候，煮一碗配置粥，既有营养还非常的好吃。
食材：
螃蟹、虾、大米、油、盐、姜
制作步骤：
1.螃蟹和虾一定要用鲜活的，这样煮的粥才美味。大米洗净沥干水备用。螃蟹去掉肚子下的三角盖，去掉捆绑物，用刷子刷干净。去掉腮，一个螃蟹切两半。虾去掉沙线和肠子，去掉头。把去掉头的虾片成两片。大米放进砂锅里一次性加足水，大火煮开后调成中火。
2.米粥煮5分钟后放进洗干净处理好的螃蟹，搅拌，米粥中火煮20分钟后，加入切成极薄的姜片用勺子搅拌一下，再煮5分钟，加入处理好的鲜虾，用勺子搅拌一下，加入一汤匙食用油，适量的盐，搅拌匀，继续煮3分钟，关火即可。
小技巧：
1.煮粥要一次性加足水，如果中途实在是需要加水要加热水。
2.海鲜要用鲜活的味道才鲜美
3.螃蟹一定要用刷子仔细刷洗干净，不能吃的部分全部去掉
4.鲜虾要去沙线和肠子，切掉头
5.煮粥要大火煮开，用中火煮，煮的过程中要时常搅动以免巴锅
6.姜，也可以切成极细的末。切成大片是为了让不吃姜的人方便捞出来。当然虾和螃蟹用姜能提味。
哪些人不适合吃螃蟹
1、消化道疾病患者
螃蟹是杂食动物，它的体表、鳃及胃肠道中充满细菌和污泥，甚至还可能有寄生虫。因此，患有腹泻、胃痛、慢性胃炎等消化道疾病的患者不适合吃螃蟹，可能会加重病情。
2、高血脂、高血压等心血管疾病患者
由于螃蟹富含蛋白质，且蟹黄具有高胆固醇。如果多吃螃蟹，会增加血液中的胆固醇含量，使病情恶化。
3、 过敏体质者
螃蟹是易过敏食物，可以说是过敏症患者特别是海鲜过敏患者的禁忌。螃蟹过敏的症状主要是皮肤瘙痒长斑，有的人会伴随有恶心呕吐。
延伸阅读
大家都知道鸡蛋是一种富含高蛋白质的食物，所以人们食用鸡蛋是为了补充自身的营养和蛋白质。一般人吃鸡蛋都是吃白水煮鸡蛋，而在煮鸡蛋的时候其实也是有一定火候讲究的，将鸡蛋煮熟了就尽快将鸡蛋捞出来。否则鸡蛋煮久了不仅会流失营养成分，口感也会变老，但是鸡蛋煮久了的话营养成分会完全消失吗?
有营养但是很多被破坏。
的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列化学变化。
变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质
接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的
，经过长时间加热后，它会分解出
，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的
，营养损失较多。
煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、
等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。
此外，煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化;煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。
煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。
注意事项：
1、别用沸水煮蛋
首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。
2、煮的时间要短，煮后要冷却
蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
3、陈一些的鸡蛋更剥
我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。
大多数人吃到的板栗都是外面烤熟的，如果家里有烤箱，也可以购买生的板栗回来做，自己做的板栗口感会更好，而且让人觉得非常有成就感，在平时可以用烤箱烤，也可以做成其它的美味，不仅保留了板栗中的口感，还能让板栗吃起来味道更好。
烤板栗
材料
板栗 500克、白砂糖 30克、植物油 10ML、水 20克
做法
1.板栗洗净晾干;
2.用剪刀在每个板栗上面竖划一刀;
3.切好的栗子放入碗里，倒入1勺约10ML的玉米油，用手搅拌栗子，使每一个栗子表面都均匀裹上一层植物油;
4.烤盘铺上锡纸，把栗子平铺进烤盘，放进预热好185度的烤箱;
5.白砂糖和水混合，隔水加热搅拌，使白砂糖溶解在水里，成为糖水;
6.栗子放入烤箱烤25分钟左右后，把烤盘取出来，用软刷沾上糖水，刷在栗子表面;
7.刷好糖水以后，继续放进烤箱，烤5分钟即可。
桂花板栗
简介 酥烂香甜。
材料
主料：栗子（鲜）1000克，
调料：猪油50克，冰糖250克，糖桂花25克
做法
1.用刀在板栗鼓起的一面切一字刀，下入开水锅中烫一下捞出，把板栗肉取出，切去黑烂变质的部分，再切成1厘米见方的丁。
2.将猪油烧到六成热时，下入板栗丁炸一下，再放进开水锅内氽去油脂，用碗装上并放入开水，上笼蒸发取出。
3.食用时，在锅中放入清水1000克，同时将板栗的水分滗去，一起下入锅烧开，撇去泡沫，装入汤碗内即成。
酸奶这种奶制品在生活中越来越受到人们的欢迎，因为与传统的牛奶箱酸奶没有传统牛奶的腥味，而且口感也是酸酸甜甜的，瘦了很多女生和小孩子的喜欢。而且酸奶还有一定美容养颜和瘦身的效果，所以不少女性都喜欢喝。但是很多人吃酸奶吃出了不同的吃法，有些人就将酸奶放进冰箱里冷冻，那么冷冻之后的酸奶还有营养吗？
酸奶冰冻后还有营养价值吗
酸奶冷冻后,其中的蛋白质和其他营养成分会发生变性,遇热会发生沉淀,使营养遭受损失,因此酸奶不宜冷冻。因此要喝冰的酸奶冷藏好。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
让酸奶保鲜不变质的保存方法
(1)方法之一 在100kg脱脂乳(乳脂含量低于3%)中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接着在20Mpa压力下进行均质，然后加热至98℃，保温2.5min后进行灭菌。灭菌后迅速冷却到30℃，再添加0.25kgIST发酵剂搅拌均匀，并在此温度条件下发酵。当pH值达到4.2时，停止发酵，即为凝乳型酸奶。
将按上述方法制得的酸奶冷却至15℃时，添加食用级柠檬酸，并调整pH值为4.1，然后搅拌该混合物，并加入29kg柑橘果胶液及3.5kg橘子香精。柑橘果胶液的配制方法为：在27kg水中加入2.2kg柑橘果胶，搅拌均匀，最好通过胶体磨将上述混合物料在20Mpa条件下均质，后加热至51℃，在整个过程中注意加热介质与物料的温差不能高于5℃。当温度达到51℃后，迅速准确进行温度校对。并使之冷却至32℃，注意冷却介质温度与物料温差不能高于5℃。当物料冷却至32℃叭接着在20Mpa压力下再次进行均质，然后加热至90℃，保温30s，注意在加热及保温阶段应不断进行搅拌。另外，升温杀菌时，加热介质与物料之间温差同样不能超过5℃。最后将杀菌后的物料冷却至22℃，并在此温、无菌条件下进行包装，即得最终产品。此时进行细菌数检验，其结果为90个/mL。如将此产品在室温下贮存，6个月后无乳清分离及风味变质现象。
(2)方法之二 重复1中的各项操作，但控制参数需略加改变，即当物料加热至90℃，保温30s杀菌后，将冷却的温度由22℃变为30℃，并在此温度下包装。所制得的产品在15℃下贮存6个月，其结果仍无乳清分离及风味变差等质量事故发生。
(3)方法之三 重复方法一的各项操作，但在配方中未添加糖及水果香精。将按上述配方制得的产品进行无菌包装后，其细菌数为92个/mL。产品经6个月贮存后，无乳清分离及沉淀产生，其风味犹如新鲜产品。
(4)方法之四 重复方法一的生产操作，但在以下几个工艺参数发生改变，其一是橘子香精改为树莓香精(又称复盆子)。其二是在升温至51℃及由51℃降至32℃过程中，加热介质及冷却介质与物料温差为8℃。按此工艺及配方制作的产品在室温下贮存6个月后，既无乳清分离形成，又无沉淀产生，其风味亦没有改变。
(5)方法之五 产品的生产过程仍然没有改变，但在最后一道均质后，将物料灌装在玻璃瓶中，然后在90℃的温度条件下保温30s灭菌。最后冷却至室温即得产品。按这种方法制得的产品在室温条件下贮存6个月检测，产品风味无变化，无乳清分离及沉淀生成等质量事故。
生活当中大多数的人都对早餐的研究都不是很高，总觉得早餐无所谓，可以吃也可以不吃，饮食方面并没有什么太大的讲究，其实大家对早餐还是要有正确的了解和观念的，比如早餐可以吃煮的鸡蛋，但是煮的鸡蛋也会觉得没有什么味道，想要鸡蛋好吃还有味道，可以学学这道做法。
溏心卤鸡蛋
材料
主料：鸡蛋4只
调料：八角2个，香叶2片，桂皮3个，老抽2汤匙30ml，盐1汤匙15克，白糖2茶匙10克）
做法
1、锅中水烧开。
2、放入鸡蛋煮６－８分钟。
3、取出，放在冷水中过凉。
4、锅中放适量的水和其他调料。
5、将鸡蛋去皮后，泡在调料中，一天后食用。
小诀窍
1、鸡蛋直接在开水中煮，是鸡蛋溏心的关键，但要用中小火煮，火太大，鸡蛋容易破相。，一般情况下，鸡蛋在开水中煮都会有点开裂，这是正常情况。
2、关于鸡蛋的剥皮，在水中加点盐比较容易去皮。或是鸡蛋煮好后，放入冷开水中过凉也容易去皮。
3、喜欢吃溏心的鸡蛋，稍嫩点可以煮６分钟就可以。不喜欢吃溏心的，可以多煮几分钟，或是用冷水来煮。
4、煮好后不要立刻食用，而是应该泡在卤水中，一晚上后食用最佳。
5、泡时，最好没过鸡蛋表面，另外，如果希望鸡蛋的颜色深点，可以加大老抽的用量。
卤鸡蛋（附卤水做法）
材料
鸡蛋，卤料：甘草适量，八角适量，草果适量，桂皮各适量，陈皮110克，小茴香110克，香草110克，花椒110克，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐375克，冰糖300克，水3000克
做法
1.卤水做法：将所有卤料装入纱布袋中。
2.锅中放入3千克水，放入所有卤料和调味料，煮开，关小火煮40分钟左右即可。
3.捞出纱布袋卤料渣就可使用.卤水可反复使用，越陈越香。
4.卤蛋做法：准备鸡蛋。煮多少自己定
5.锅中放水，将洗净的鸡蛋放入水中，加盖煮几分钟捞起放入冷水中浸泡一会。
6.等鸡蛋冷后将鸡蛋壳剥掉。
7.将鸡蛋放入卤水中煮开，关火后让鸡蛋继续浸泡在卤水中，待卤水凉后再捞出卤蛋即可，鸡蛋泡时间越久越入味.也可以等鸡蛋在里面泡一晚!
卤蛋
材料
鸡蛋或鸭蛋10个酱油7分满料理米酒8分满水3碗冰糖1小把肉桂粉少许
做法
蛋洗好后,冷水小火,盖锅盖煮蛋,水滚后即可熄火.
等水凉准备剥壳.
换汤锅卤,放酱油米酒和水,再加冰糖肉桂粉.
水滚后熄火,凉了放冰箱,至少浸泡一个晚上上色,隔天就可以上桌.
完成
肘子是我们子啊生活中非常熟悉的一个食材，肘子分为前肘和后肘，一般人们都喜欢买前肘，因为前肘皮厚，胶原蛋白含量方法，筋多，吃起来的就非常的有嚼劲。肘子炖菜的主要食材是猪肘，圆白菜和粉条，在加一些其他的食材，经过烹饪之后，味道鲜美，吃起来不油腻，还营养丰富。
主料：
猪肘(500克) 、圆白菜(250克)、粉条(100克)
辅料：
胡萝卜(30克)、芹菜(30克)
调料：
酱油(10克)、盐(8克)、味精(5克) 、花椒(5克)、 大葱(10克) 、姜(5克)、糖色(25克) 、植物油(25克)
制作步骤：
1.将猪肘子刮洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出备用；换水煮至八分熟，将皮面擦干，抹上一层糖色，放入九成热的植物油中炸至皮面呈虎皮色，取出晾凉后切成块（2厘米见方）；葱切段、姜切片；粉条放水内泡软洗净；花椒放碗内加水泡出花椒水待用；
2.白菜心洗净，撕成大块；胡萝卜切成菱形片；芹菜切成段；锅内放入底油烧热，用葱段、姜片爆锅，添入高汤750克，加酱油、精盐、花椒水，放入猪肘子炖20分钟；依次加入水发粉条，白菜心，胡萝卜片，最后加芹菜段，撒入味精即可。
营养价值：
猪肘：
猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
圆白菜：
圆白菜中含有大量人本必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。
粉条：
粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。
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