辣椒萝卜是湖南长沙著名的汉族小吃,它是乡里萝卜拌上本地的剁辣椒腌制而成的。既可成为就酒席上的菜品,又是居家休闲的开胃小吃。那么辣椒萝卜是怎么制作的呢?想不想尝一尝它的味道呢?接下来小编就来为大家献上辣椒萝卜的作法吧。
原料
卞萝卜一个、辣椒数根。
制作方法
1、将细长的红辣椒剁碎,加籽盐腌制15天做成乡里剁辣椒备用。
2、将打霜后的新鲜萝卜去樱、洗净、削去杂根。先纵向切成8-10毫米的片状,再从根部以10-11毫米的间隔切向顶部(长樱的部位),但不能切到顶,留15毫米左右相连。使其顶部相连,根部散开(如同手巴掌),以便挂到绳子上晾晒。寻晴好天气挂晒两三天(晾晒时须避免霜冻、雨淋、灰尘),鲜萝卜已变为萝卜干条
3、准备坛子一个,洗干净,放入一层切好的萝卜干条,撒一层剁辣椒和盐,记得剁辣椒里面有盐可以少放盐了,剁辣椒的水全放进去。
4、盖好坛子盖,放到阴凉处,腌制10天。
5、吃的时候在辣椒萝卜上淋上麻油,这才算完成。
在湖南地区农村里,到了冬天每家每户都有做辣椒萝卜的习惯,如果来了客人,主人定会端出一碗红彤彤的辣椒萝卜来招待。辣椒萝卜非常脆爽,吃时能发出嘣嘣的声响,散发出浓烈的辣椒香味,非常引人食欲。好火计在辣椒萝卜加入增脆调料,这也是制作辣椒萝卜的小窍门。
辣椒面是烹饪中常用的调料,这种调料在全国各地的家庭、餐馆都是必备的调料之一。辣椒面是用干辣椒磨成的,在四川将熟油浇在辣椒面上面就成了红油,而且红油又是川菜的灵魂调料。现在市面上辣椒面出售的很多,能否在家庭自制辣椒面呢?下面就为大家介绍一下辣椒面的做法吧。
第一步:将干辣椒除干粑;
第二步:烘干;
第三步:将辣椒剪成段;
剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角、
炒好的原料凉一会儿,然后放入研磨杯中,加少许芝麻一起研磨成粉状。
备注:
1、研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存,否则容易回潮变质。
2、辣椒面可以用来炒菜,偶家多是用它来做辣椒油(用热油浇在辣椒面上拌匀即可)
3、这个做法是偶家的秘制方子哟~~呵呵~看了yaya的回复知道大家一般都是直接磨成粉的,其实,干辣椒还是含有少量水分的,经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香呢。
注意:注意不要炒糊,小火慢慢炒,炒香即关火。
辣椒面的特点是辣和可用性强,可以用在各种菜肴里面,为菜肴增加刺激的味道和香味,让喜欢吃辣味的人爱不释手。辣椒面的做法其实比较简单,关键的地方是如何选择辣椒,因为现在辣椒的种类千奇百怪,所以在购买的时候一定要问清楚是否是适合做辣椒面的辣椒。
说起来糍粑辣椒对于很多人来说,都不知道是什么,其实糍粑辣椒是我国贵州所独有的一种调料,是深受当地人民喜欢的一种调味品。其主要材料是辣椒,经过加工完成之后的成品好像糯米糍粑一样,所以才会有这样的名字。糍粑辣椒有两种做法,现在就说说糍粑辣椒的做两种法。
做法一:干辣椒糍粑辣椒的做法
配比:
干红遵义辣椒3斤,干红花溪辣椒1斤,老姜220克,蒜米200克。
说明:
各种食材的用量可根据自己的口味来调整。
做法步骤:
1、选料:
正宗的贵州糍粑辣椒最好选用辣而不猛、香味浓郁的干红花溪辣椒来制作,也可以选用既辣又香的遵义辣椒来做,将两种辣椒按一定比例混合使用更好。
2、处理:
将选好的干红辣椒剪去蒂部,抖掉辣椒籽不用(也可带籽),洗净后用清水浸泡数小时,如果着急使用则可以用热水浸泡,或者直接用水煮制辣椒,总之要把辣椒弄到完全发胀,捏起来肉乎乎的,这样的辣椒才能用来制作糍粑辣椒。
3、蒸制:
将充分发胀的辣椒捞出来,沥水,放入蒸锅里大火蒸制1小时左右,蒸到轻轻一撕就成为两半才算合格。经过蒸制的辣椒在炒制底料时,能最大限度的炒出色泽、辣味和香味。但贵州糍粑辣椒通常是不经过蒸制的,而四川重庆火锅专用的糍粑辣椒则必须蒸制,要不要蒸制随你吧。
4、制作:
把辣椒放在石臼里捣烂,或用刀剁细,或绞碎,即成糍粑辣椒。在这个过程中还可以加入去皮的生姜和蒜米,不加也可。
做法二:鲜辣椒糍粑辣椒的做法
原料:
新鲜的青辣椒或红辣椒500克,蒜瓣、菜籽油、鸡精、花椒面、盐各适量。
准备:
将新鲜辣椒去蒂洗净,控干。
做法步骤:
1、把辣椒放在锅里用小火慢慢炒干水分,不加油。
2、倒少量菜籽油入锅,用中火炒至辣椒表皮起皱、呈焦黄色时放盐炒匀,出锅。
3、把出锅后的辣椒与蒜瓣一起,放在石臼里捣烂,或用刀剁细,或绞碎,放鸡精和花椒面拌匀即成。
过去每到青椒上市,或是过年的时候几乎家家户户都会做辣椒盒子,但是现在很少见了,做的人也不多。,辣椒里面塞点肉,加了醋微微酸,特别开胃下饭。一般来说,一人一份正好。做好的辣椒盒,再调个汤汁焖下,配饭绝对让人喜欢。下面小编就来教大家这道菜吧。
营养分析
1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用
2.预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率
3.增加食欲、帮助消化: 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化
4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
材料:猪肉末250克、青椒10个、葱、姜、盐、老抽、芝麻油、嫩肉粉。
做法
1、猪肉末约250克,用盐、老抽、芝麻油、少许嫩肉粉码味。芝麻油多放一点
2、将葱花、姜末加入肉末使劲搅匀,腌20分钟左右。(肉馅太干的话,加一丁点儿水。
3、青椒去蒂,掏去青椒籽洗净,切成2-3cm的小段。
4、用筷子把腌好的肉馅往青椒里塞,直到塞满为止。
5、锅内放油,烧热。加入青椒盒子,炸至金黄色,起锅,装盘即可。
以上就是辣椒盒子的做法,青椒塞肉能锁住肉馅的水分不流失保持鲜嫩加上青椒的清香,最后收汁用微火能使得食物完全吸收汤汁更入味还包裹着肉的香甜,鲜香美味,大家赶紧学会吧。一次不要做太多,蘸上酱汁,虽下饭,也是非常管饱的。
东北人吃面条的时候总是喜欢放一些辣椒甜面酱来提味的,那样的话才可以让自己的胃口大开的,而且这种酱料很多人都比较的喜欢去吃的,可是却不太会去做的,外面买的又不太放心的,
材料
主料:
红尖椒 10斤
调料: 色拉油1千克 盐500克 味精25克 甜面酱1千克 白糖350克
做法
1.新鲜红辣椒,我这次制作1.5斤。
2.甜面酱。
3.将红辣椒洗净去蒂,晾去水分,不晾也可以,只是熬制的时候要多费时间。
4.辣椒应该从中间一剖亮开,去籽,怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套,没去籽,因为即使带着手套,也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎。
5.炒锅放火上,放入油和剁碎的辣椒一起熬制,火量可以自由调节,先大后小或者中火
6.随着锅内热量的增加,油和水不结合,会溅水,要小心些,熬制的时候要耐心,不停的搅拌,免得粘锅,中途可以逐步加入食盐和白糖。
7.水汽耗尽的时候,油开始透出来,这时可以加入甜面酱,晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅,不利于熬制辣椒。
8.加了甜面酱之后,炒拌均匀,熬制大约10分钟,让辣椒和酱充分结合后,会透出红亮的油,加入味精出锅,也可以不加。
上文就是详细介绍了辣椒甜面酱的做法是什么,所以在日常的生活中的时候,如果自己也喜欢吃这种甜面酱的话,最好是在家里面制作的,比较的干净卫生的,不会担心里面掺有其他的物质的。
鲨鱼辣椒是日常生活中比较常见的一款菜品,不仅口感独特,而且还具有很高的营养价值,尤其是电视剧《铁甲小宝》上映后,让更多的小朋友喜欢上了这道菜,于是很多家庭在饭店吃饭时都会点此菜来食用。其实这款鲨鱼辣椒的制作方法是非常简单的,只需要4步就可以完成,特别适合宝妈们自己在家制作哦!
一、食材
主料:鲨鱼肉,玉蜀黍粉适量
配料:指天椒,姜,蒜米,葱头仔,生抽、老抽适量
二、做法
1、鲨鱼肉洗净切块,沥干水份沾上适量的玉蜀黍粉。
2、烧热油锅,将沾上玉蜀黍粉的鲨鱼肉煎至金黄色,沥干油盛起。
3、锅中留点油,爆香蒜米、姜、葱头仔,加进生抽、老抽及适量的水。
4、放进煎好的鱼肉及指天椒搅拌均匀即可。
三、辣椒的营养价值
辣椒含有丰富的维生素等,食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
1、解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。
2、预防癌种:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。
3、增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。
4、降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
5、但是过多食用辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜,引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。
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