年夜饭菜谱年年有余简介
过年餐桌上的必备品,鱼和余谐音,寓意长揾长有,丰衣足食,年年有余!记得年夜饭餐桌上,鱼不能吃完哦,这样才能年年有余。
今天这道年年有余也叫麒麟桂鱼,特点是色彩鲜艳,形如麒麟。鲜香、嫩滑、清淡爽口。年年有余属于浙江菜谱,主要原料是桂鱼;
工艺是蒸,制作简单;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败都是值得纪念的。
年年有余的原料:
桂花鱼一条、干冬菇约8朵、火腿肉一块、上海青8棵
年年有余的配料:
姜、葱、生粉
年年有余的调料:
盐、酒、胡椒粉、蚝油
年年有余的做法:
1、鱼洗净斩去头尾,起出鱼肉,将鱼肉切厚片,用盐,酒,胡椒粉略腌。
2、将鱼头鱼尾放滚水中淖一下取出。
3、干冬菇泡软对半切开,火腿肉用水泡一下就不会太咸,切成片。
4、取一片火腿,一片鱼肉,一片冬菇这样相隔着把材料都在碟子里码好,摆上鱼头鱼尾和鱼骨,放上几条葱和姜,放入烧开水的锅内蒸15分钟左右取出,拣去姜葱,倒去多余的水分。
5、上海青用滚水淖过,摆在鱼的旁边。
6、用生粉水加少许多蚝油做成芡汁淋在鱼上即可。
温馨提示:
1、挑选桂鱼的时候不要一味贪大,一般500克左右的桂鱼味道最好。
2、桂鱼的背刺上分布着很多毒腺,剖杀时要特别注意和小心。加工可以让卖鱼师傅代劳。
3、冬菇以天白花菇为极品(背部如天空般白),并非越大越好,大如香信者,大而无当,价钱极低。最好冬菇是不大不小,一啖一个为妙。
点击到了解川菜中年年有余的做法
吃出健康:
1、桂鱼肉味甘性平、无毒,可以益脾胃、补虚劳,具有健脾益肾、助消化、健体强身、增进食欲、防止动脉硬化、降低血压等功效。
桂鱼肉质细嫩,极易消化,适合儿童、老人食用。鳜鱼肉热量不高,富含抗氧化成分,是减肥者的理想食品。
2、冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜,干菇美味可口,香气横溢,烹、煮、炸、炒皆宜,荤素佐配均能成为佳肴。
冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
饮食禁忌:
1、肾功能不全、哮喘、咳血的患者不宜食用桂鱼。不可与牛肉同烹调。
2、冬菇不宜与鹌鹑、驴肉等一起食用。
川菜年年有余简介
年夜饭中的鱼讲究全鱼,就是成菜为整条鱼,做法有很多,清蒸、红烧、干烧、糖醋等等。这道泡菜鱼是四川家常名菜,用泡菜来烹调鱼,口味酸中带鲜,既红火喜庆,又开胃诱人,是很有特色的鱼的做法。
营养价值:草鱼 - 又名鲩鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩。 草鱼,鱼纲,鲤科,它与青鱼是比较相近的鱼种,体色则近于... 详细 所有草鱼菜谱所属菜系:川菜 - 四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。
原料
鲜鱼1条(500克左右、草鱼、鲫鱼等)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油。
操作
1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。
泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。
2、轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。5, 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。
3、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。放入泡青菜丝烧沸。
4、放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
5、将烧入味的鱼捞出,摆盘。
6、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。
7、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。
我们的生活离不开朋友,而朋友之间自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事,我们可以围在一起,无话不谈。聚餐,大多数人会选择在某某知名饭店。但如果你能自己做,相信朋友们会更加开心。那么,这里就先来给大家一下年年有余(鱼)这道菜的做法。
2.21)买回来的虾去皮去肠子。然后用厨房纸吸干水份。
3.1将清洗干净的上海青取一叶做小金鱼的身,另取一叶一分为二做小金鱼的鱼翅。
4.2将虾仁用刀背压扁成虾膏,然后放少许盐,鸡精和胡椒粉搅拌均匀。
5.然后用小勺将虾膏铺在上海青菜梗上成小金鱼。
6.最后用红彩椒做鱼儿的嘴,雪豆做鱼儿的背,雪豆仁做鱼儿的眼睛。上蒸锅蒸十分钟即可。
7.将准备好的勾芡料(盐,鸡精,生粉)放入炒锅烧开。
8.芡汁淋在蒸好的鱼儿身上就完成这道菜了。此菜特点:虾膏爽口,青菜清甜。
很多主妇都为今天吃什么而发愁大家今天可不用烦恼了,看来小编今天的介绍,赶快把这道新学的年年有余(鱼)呈上桌吧!
生活中我们需要应付的事情有很多,不管怎样,都不应在吃饭上过于随便,毕竟吃得健康才能拥有好身体,年年有鱼(松鼠鲈鱼)的做法很容易,所需要的食材不仅很常见,也很健康,自己做还能保证卫生,一举多得。
2、从切下鱼头处下刀,横切至尾部,尾巴部分不用切断。
3、把鱼肉上的骨头去掉。
4、在鱼肉上切十字花刀,深至接近鱼皮,注意不要把鱼皮划破,用清水冲洗表面的黏液,沥干水分,再往鱼肉上撒少许盐和料酒腌制10分钟。
5、然后沾满玉米淀粉,要撒均匀,油锅烧至五成热,下入鱼头和偏好花刀的鱼炸至金黄酥脆捞出码盘。
6、青豆玉米煮熟待用。
7、锅中加适量清水番茄酱白糖盐米醋,烧开用少量生粉勾芡。
8、将番茄酱淋在鱼身上,再撒上青豆玉米即可。
年年有鱼(松鼠鲈鱼)做好之后,一定要趁热吃,因为冷了就会影响味道、口感,提醒大家冬季多做这道菜,让你的饭桌增添更多美好的东西。
抽空给自己的家人做上一顿美味又营养的家常菜,看着一家人其乐融融的吃着自己煮的东西是一件幸福的事情,菜肴不需要太复杂,年年有鱼步步高(鱼糕)的做法就不复杂,可以给那些既要忙工作,又要照顾家人的女性朋友带来了方便。
2、剔好的肉片泡清水十分钟去血水,其间换水两次(这样做出的鱼糕才白)
3、泡鱼肉的时间准备配料:生粉2两,鸡蛋5个,生姜葱白,切好碎粒的肥膘肉
4、分离蛋清和蛋黄,姜葱改下刀
5、泡好的鱼肉捞起控水
6、与生姜葱白一起入料理机打成鱼泥(不怕累的可以手工剁),并将没打碎的鱼刺清理出来,方便食用
7、用打蛋器将分好的蛋清分次打入鱼泥(在香哈兑换的打蛋器派上用场了,如果手工搅打上劲就太费事了)
8、生粉用半斤清水化开,分次打入鱼泥后,加切好的肥膘粒,适量盐,胡椒粉,继续搅打
9、直到鱼泥开始往打蛋器上粘,打不动了,打发完毕
10、蒸锅坐水,将鱼泥分装入抹了油的模具(蒸鱼糕有专门的模具,我没有,就用耐热玻璃碗了),适当按压,手沾清水抹平表面(打好的鱼泥很粘,沾水防粘),入蒸锅大火蒸开锅转中火十五分钟
11、炉灶转小火,开盖用手沾凉水按压鱼糕表面,有回弹证明熟了,用干净抹布沾干表面水份,再将之前分离的蛋黄打散,用一片包菜叶子或烧烤刷沾蛋黄液刷鱼糕表面
12、盖上锅盖保持小火五分锅,待表面蛋液凝固后,开盖再刷一次蛋黄液
13、再等五分钟后,关火,取出蒸好的鱼糕,稍晾凉
14、用刀尖沿碗边划一圈,倒扣案板上,小心取出糕体,稍晾凉后切片,装盘
15、直接食用也可以,后续涮火锅,做蒸碗,油煎……各种吃法都可以
通过介绍不难看出年年有鱼步步高(鱼糕)的做法十分好掌握,即便你是刚学会做饭的人也能很好的做出来,至于菜的品相不是重要的重要的是味道。
年年有余馒头是一道营养价值丰富的菜品,操作简单,菜品色香味俱全,口味不咸不淡,一切恰到好处。这道菜看起来就能帮助人们增加食欲,还能帮助消化,回家的时候做上一道这样的菜也能打磨时光。
2、面团取出,揉成光滑的面团,排排气。
3、揪成均匀的小面剂,揉匀。
4、案板撒面粉,搓成长条。
5、将面团放入模具中,按压。
6、倒扣出来。鱼形栩栩如生。
7、全部扣好,放至一旁醒发30分钟。
8、冷水入锅,把鱼馒头放入蒸锅。
9、待水开,蒸20分钟即可关火,再焖5分钟开盖。
10、点上鱼的眼睛更栩栩如生。
色香味俱全的食物,相信是每一个人的最爱。年年有余馒头一定会令你兴奋尖叫,相信许多人都吃过,自己去市场购买新鲜的食材,学着做一次,因为一点儿也不难。
没有结婚的你,是否一个人在外漂泊,为的就是扬名立万.光宗耀祖。这样的你是可敬的,但是这样的你,谁来照顾你的饮食,大部分人都不会做菜吧?那么,现在就让小编来教你如何做好肉皮冻这道菜。
2.212将肉皮洗净,用刀刮去表面的污物及残毛
3.用冷水过晾一下,然后用刀将肉皮里面的油脂刮净后再用清水洗净
4.将处理干净的肉皮切成小块
5.锅内放入适量的水(约为肉皮的两倍量),将A用纱布包裹起来,放入水里
6.煮约5分钟
7.下入肉皮,加入生抽,老抽,盐,白糖,料酒
8.盖上锅盖,中小火,煮1小时以上,煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿
9.关火,捞出香料包不要
10.待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中放入冰箱,冷藏一个晚上
11.冻好的肉皮冻,将其切成小块
12.将C放入小碗中拌匀,倒在皮冻上即可
看看小编今天的介绍大家其实在外面吃到的肉皮冻其实没有那么难,步骤也是非常简单,我们不妨在家里做出更健康的吧!
中国人爱吃鱼,鱼不仅美味可口,而且营养丰富,能够提供给我们许多的营养物质,对养生保健防病也有一定的功效。但是,吃鱼也是要讲究方法的,如果吃错了就会导致中毒,甚至危及生命。所以,在中华民族的传统节日春节里,吃鱼还要注意一些细节。
1.节日吃鱼要有方法
春节期间的宴席上少不了鱼,空腹吃鱼便是常有的事情,但这却很可能导致痛风发作。
痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病,而绝大多数鱼本身富含嘌呤,如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉,却没有足够的碳水化合物来分解,人体酸碱平衡就会失调,容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。
春节期间正值冬季,最适合吃温热性的鱼类,如鲫鱼。
但感冒发热期间和爱长口疮的人最好少吃。
2.节日吃鱼要有选择
对于鱼类,要有选择地吃。首先,要少吃或不吃鱼头,因为鱼龄越大,鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多,摄入过多的汞可能会引起中毒。
其次,三高人群不适合吃鱼子,因为富含卵磷脂的鱼子胆固醇较高。
第三,活鱼现杀并不科学,因为活杀现吃,鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除,鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡,这些残留毒素很可能对身体造成危害。
此外,活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解,营养成分不充分,口感也并非最好。
3.吃鱼种类尽量多些
不同鱼类的口味和吃法不同,不同鱼类的营养价值也不同,多吃些种类可使摄入的营养更加均衡。
鳗鱼、秋刀鱼等脂肪较多的鱼适合烤着吃,吃时可在鱼身上挤点柠檬汁;
鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好;黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道鲜美,适合炖着吃;鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等高端鱼肉质细嫩,适合清蒸,保持原汁原味;
金枪鱼、真鲷、三文鱼等海水鱼可以生吃,但要确保新鲜、安全。
在我国的民俗文化中,吃鱼已经不单单是为了满足口腹之欲。
吃鱼与贴春联、放鞭炮一样,使春节这个古老的传统节日变得更加丰富多彩。
什么人不适合吃鱼
鱼肉营养好,味道鲜,而且补脑补身体的功效特别好,不少人都喜欢平时吃点鱼。不过,吃鱼也是要忌口的,不同的鱼适合不同的人吃,不同的鱼不能搭配的食物也不同。
1、鲫鱼
性味甘、温,有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。鲫鱼体内的脂肪有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
忌口:不能与麦冬、沙参同用,不能与芥菜同食。阳虚体质和素有内热者不能食用,易生热而生疮疡者也忌食,感冒发热期间不宜多吃。
2、带鱼
性温、味甘、咸,有补脾、益气、暖胃、养肝、润肤、补气、养血、健美的作用,适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,营养不良之人食用。
忌口:多食易动风发疥,过敏体质者、有麻疹、风疹及原因不明的皮肤瘙痒者,不宜食用,咳嗽气喘者也不宜食用。另外,带鱼不能用牛、羊油煎炸,否则食后更易动风。
3、鲳鱼
性味甘、平、淡,具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,尤其适合消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛者食用。
忌口:瘙痒性皮肤病患者应忌食。再者其鱼子有毒,不可食用。另外,鲳鱼也不能用牛、羊油煎炸。
4、黄花鱼
性味甘、平,能健脾益气,开胃消食,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用。
忌口:胃呆痰多者、哮喘病人、过敏体质者、体胖内热者应慎食。同时,黄花鱼也不能用牛、羊油煎炸。
5、草鱼
可以开胃、滋补,暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目,很适合身体瘦弱、食欲不振的人吃。它含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。
忌口:不宜多吃,多吃则易发疮疡。另外,女性在经期食用草鱼容易产生疲倦感、出现水肿症状。
6、鳜鱼
性味甘、平,适宜体质衰弱、虚劳羸瘦、脾胃气虚、饮食不香,营养不良之人食用。
忌口:体内寒湿盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鳜鱼。
7、鲢鱼
可温中补气、暖胃、润泽肌肤,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于产后脾胃气虚所致的少乳等症。
忌口:凡是脾胃蕴热者不宜食用鲢鱼。另外,感冒发烧、口腔溃疡、大便秘结者、瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病患者都应忌食鲢鱼。
8、鲤鱼
能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D,并含较多不饱和脂肪酸,能降低胆固醇,防治动脉硬化、冠心病,因此鲤鱼适宜水肿、浮肿、心血管病患者食用。
忌口:凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均应忌食;素体阳亢及疮疡者慎食。鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。
我们应该将这种延续千年的鱼风鱼趣继续传承下去,它所代表的不仅仅是一种民俗与文化,而且也表达了从古至今人们内心一直所存在的对于生活和未来无尽的期盼与祝福。
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