虎皮酱凤爪的做法
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”养生已经成为一个热度越来越高的话题，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。日常生活中关于饮食养生我们需要注意哪些方面呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“虎皮酱凤爪的做法”，相信能对大家有所帮助。
怎么样才算是做出健康的美食呢？我想至少得自己做。下面，就让我来为大家介绍下有关虎皮酱凤爪这道菜的做法。
2.12用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨
3.21将鸡爪一切为二
4.12处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净
5.21锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开
6.1在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出（此步要小心操作，盖上锅盖小火炸别烫到了）m.YS630.COm
7.2放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份
8.将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀
9.入蒸锅中蒸1个小时左右
10.趁蒸制的时间制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中
11.锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开
12.烧开后加入少许淀粉勾芡
13.加入炸好的葱油
14.加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁
15.蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀
16.将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可
到这里，关于虎皮酱凤爪这道菜的做法也就介绍完了。那么接下来需要你做的就是走进厨房，把它变成现实了。
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虎皮酱凤爪的营养价值
鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。
1、鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃能软化血管。同时,还具有美容功效,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。
2、日本科研人员发现,鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
3、鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
4、祛脂降压。鸡爪能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
5、养颜护肤。鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
6、富含铜。鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
虎皮酱凤爪的热量
1只鸡爪(50.0克,可食部分30.0克)含有76大卡热量,标准(100克)鸡爪的可食部分含有254大卡热量。每100克鸡爪的可食部分的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的11%。这些热量如果依靠运动来消耗,大约需要:
1、游泳:15分钟。
2、爬楼梯:31分钟。
3、跳绳:33分钟。
4、慢跑:23分钟。
5、慢走:60分钟。
6、逛街:130分钟。
7、鸡爪的脂肪含量较高,在白肉中属于热量较高的食物,同时含有较多的钠,减肥时不宜多食。
虎皮酱凤爪的宜忌人群
1、鸡爪不但适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降贫血,水肿等症状的人群,生长发育停滞的儿童。还适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
2、科学调查认为,鸡肉和牛肉、猪肉比较,鸡肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D,并还可能含有激素残留,长期食用易造成孕妇回奶。
营养学家指出,鸡肉食用量对人体,尤其是老年人的健康有重大影响。营养学家指出,由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果女性每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
所以,想真正补身体,建议还是多吃些有营养的水果蔬菜,最好减少吃鸡肉了。
虎皮酱凤爪简介
虎皮酱凤爪是一道口味红香酥软,酱甘微辣的粤菜,主要食材是鸡爪、玉米粉、生粉和面粉。将凤爪炸了之后,使用各种调料调成酱,放入凤爪一起蒸就可以了。
做虎皮酱凤爪放什么调料
做虎皮酱凤爪需要放很多调料的,红椒,青椒,蒜瓣,豆豉,麦芽糖,白醋,鸡精,花椒,香叶,八角,胡椒粉。
芡汁就需要生粉,小葱,生抽,老抽,白糖,蚝油,盐,麻油。
虎皮酱凤爪的常见做法
虎皮酱凤爪做法一
主料:鸡爪一斤,麦芽糖、白醋各一勺,花椒、桂皮、八角,胡椒粉、盐、白糖各少许
酱汁制法:玉米粉、生粉和面粉各少许,加冷水搅拌成浆;半碗水加入生抽、老抽少许,白糖60克,蚝油40克调匀,与粉浆混合即为酱汁。
制作方法:
1、将鸡爪洗干净后放入加有麦芽糖,白醋的水中煮约十分钟(水里加入麦芽糖及白醋可防止煮到皮烂)。
2、将煮好的鸡爪捞起,沥干水份后放入七八成热的油锅中炸至金黄,再捞出晾干油份后入冷水中泡一个小时;
3、将泡好的鸡爪加入花椒,桂皮,八角,少许盐,胡椒粉,白糖搅拌均匀后入笼蒸6分钟。
4、酱汁烧开后加入豆豉、蒜茸、红椒圈,再淋上麻油加入鸡爪搅匀即可。
虎皮酱凤爪做法二
原料:鸡爪一斤
制作:
1、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去);
2、炸到变焦黄色时捞出晾干油份;
3、炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒,桂皮,八角,少许盐,胡椒粉,白糖上笼蒸;
4、制作酱汁,玉米粉生粉面粉少许加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗,生抽,老抽少许,白糖60克,蚝油40克;
5、酱汁烧开后加豆豉,蒜茸,红椒圈,加葱油,麻油即可把鸡爪放入搅匀;
6、将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了。
虎皮酱凤爪做法三
材料:鸡爪,红椒,青椒,蒜瓣,豆豉,麦芽糖,白醋,鸡精,花椒,香叶,八角,胡椒粉。
叉烧芡汁:生粉,小葱,生抽,老抽,白糖,蚝油,盐,麻油。
做法:
1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。
2、用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节,去除鸡骨。
3、将鸡爪一切为二。
4、处理好所有的鸡爪,青椒红椒切丝,蒜瓣切碎,豆豉洗净。
5、锅中加水,加入二勺麦芽糖二勺白醋,将水烧开。
6、放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干水份。
7、在锅中倒入油,烧至7至8成热时,将鸡爪放入炸至金黄捞出(此步要小心操作,盖上锅盖小火炸别烫到了)。
8、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上,我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒,一片香叶,一颗八角,少许糖,盐,胡椒粉拌匀。
9、入蒸锅中蒸1个小时左右。
10、趁蒸制的时间制作叉烧芡汁:锅中入油,放入葱段炸出香味后捞出葱段不要,葱油倒入小碗中。
11、锅中加入适量水,放入生抽,老抽,白糖,蚝油,盐搅匀烧开。
12、烧开后加入少许淀粉勾芡。
13、加入炸好的葱油。
14、加少许鸡精,麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。
15、蒸碗中放入叉烧芡汁,蒜粒,豆豉拌匀。
16、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中,放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。
虎皮酱凤爪的食物相克知识
虎皮酱凤爪没有相克的食物,但是肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、胆囊炎、胆石症的人忌食;动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。
虎皮酱凤爪什么时候放调料
1、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去);
2、炸到变焦黄色时捞出晾干油份;
3、炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒,桂皮,八角,少许盐,胡椒粉,白糖上笼蒸;
4、制作酱汁,玉米粉生粉面粉少许加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗,生抽,老抽少许,白糖60克,蚝油40克;
5、酱汁烧开后加豆豉,蒜茸,红椒圈,加葱油,麻油即可把鸡爪放入搅匀;
6、将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了。
虎皮酱凤爪的一般做法
虎皮酱凤爪做法一
1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节,去除鸡骨。将鸡爪一切为二。
2、锅中加水,加入二勺麦芽糖二勺白醋,将水烧开。放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干水份。
3、趁蒸制的时间制作叉烧芡汁:锅中入油,放入葱段炸出香味后捞出葱段不要,葱油倒入小碗中。
4、加入炸好的葱油。加少许鸡精,麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。蒸碗中放入叉烧芡汁,蒜粒,豆豉拌匀。
虎皮酱凤爪做法二
1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。
2、用刀切开鸡爪节鸡,拍段鸡关节,取出鸡骨。
3、将鸡爪一切为二。
4、处理好所以的鸡爪、青椒、红椒切丝、蒜瓣切碎、豆豉洗净。
5、锅中加水,加入麦芽糖和白醋,将水烧开。
6、放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出沥干水份。
7、在锅中倒入油,烧至7至8成热时,将鸡爪放入炸至金黄捞。
8、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少1个小时以上,至表皮起皱时,留适量水加入花椒,、香叶、八角、糖、盐、胡椒粉拌匀入蒸锅中蒸1个小时左右。
9、在蒸的同时,制作叉烧芡汁:锅中入油,放入葱段炸出香味后捞出葱段不要。
10、锅中加入适量水,放入生抽、老抽、糖、耗油和盐搅匀,烧开。
11、烧开后加入少许淀粉勾芡。
12、倒入炸好的油。
13、加入鸡精,麻油调好,倒入碗中。
14、碗中放入叉烧芡汁、蒜末、豆豉拌匀。
15、将正好的鸡爪捞出放入碗中,放入切好的红椒丝、青椒丝,拌匀。
虎皮酱凤爪做法三
1、鸡爪洗净控干水分剪去指甲。
2、凉水下锅开火焯净血沫。
3、鸡爪捞出温水冲洗,控干水分,表面抹上酱油腌渍一小会儿。
4、锅内倒入油,中油温放入鸡爪,盖盖炸,防止迸溅。
5、直至炸的鸡爪,颜色变深紧致了就捞出,过凉水,用活水多冲冲,控干。
6、锅内留少许油,放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香。
7、出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪,开锅烹入绍酒盖盖炖。
8、开锅后,转小火炖制越30分钟改大火收汁可以即可出锅。
虎皮酱凤爪的由来
民间有龙凤呈祥的说法,但真正的龙和凤只具象征意义,而无实际事物参考,于是在现实生活中,蛇和鸡被寓意为小龙和小凤。因此把鸡爪称做凤爪,除了好听之外,还讨了吉利。
在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎。
虎皮酱凤爪简介
虎皮酱凤爪是一道口味红香酥软，酱甘微辣的粤菜，主要食材是鸡爪，配以玉米粉、生粉和面粉调料。这款虎皮酱凤爪红香酥软，透着浓浓的酱香味，配着香滑的叉烧芡汁蒸到非常软烂，入口轻轻一抿就能骨肉分离。凤爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
虎皮酱凤爪图片
虎皮酱凤爪怎么做最有营养
虎皮酱凤爪的做法一
原料：鸡爪一斤、花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖等
1、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。
2、炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
3、炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒，桂皮，八角，少许盐，胡椒粉，白糖上笼蒸。
4、制作酱汁，玉米粉生粉面粉少许加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗，生抽，老抽少许，白糖60克，蚝油40克。
5、酱汁烧开后加豆豉，蒜茸，红椒圈，加葱油，麻油即可把鸡爪放入搅匀。
6、将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了。
虎皮酱凤爪的做法二
原料：鸡爪、青椒、红椒、小葱、豆豉、八角、花椒
调料：食盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、淀粉;、麦芽糖、白醋、香叶、胡椒粉、麻油、白糖、植物油
1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨。将鸡爪一切为二。处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净。
2、锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开。放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。 在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出(此步要小心操作，盖上锅盖小火炸别烫到了)。将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀。
3、趁蒸制的时间制作叉烧芡汁:锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中。锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开。烧开后加入少许淀粉勾芡。
4、加入炸好的葱油。加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀。将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。
虎皮酱凤爪怎么做营养会流失
1、鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人。
2、叉烧芡汁是这道菜美味的关键，老抽只为上色不要太多，其它按自已的喜好调整就好。
虎皮酱凤爪各食材的处理方法
1、鸡爪
鸡爪去骨比较麻烦，但是去骨后会更加容易入味吃起来也方便，如果想省事不去也行。鸡爪清洗时泡的时间越长起皱的效果越好，最好泡2-3个小时左右就会很酥软。将鸡爪洗干净后放入加有麦芽糖，白醋的水中煮约十分钟(水里加入麦芽糖及白醋可防止煮到皮烂)。
2、芡汁
将生粉、小葱、生抽、老抽、白糖、蚝油、盐、麻油等兑成芡汁备用。
鸡的身上可以说到处都是宝，很多人喜欢吃鸡蛋鸡肉，还有人喜欢吃鸡腿鸡爪，这些都是十分好吃的美味食品，并且含有丰富的营养价值，那么虎皮凤爪就是一种特别好吃的鸡爪的做法，如果我们自己买了鸡爪，准备做虎皮凤爪，应该怎么去做虎皮凤爪呢？下面快来和小编一起了解一下吧。
做法
1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣；
2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出；
3、鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）；
4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮；
5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制；
6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发；
7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟；
8、在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合；
9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可
小诀窍
1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后，尽量风干水份，以免在炸时爆油。
2、鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。
3、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。
4、鸡爪先蒸下，是为了鸡爪稍软，趁热拌入调料，可让鸡爪更好吸收调料味。
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