生活中,包子是很常见的,在南方的话一般是当做早餐的,北方以面食为主的话就不一样了,天天吃顿顿吃也是不会腻的,现在的有的包子里会有一股弄弄的汤汁,比只有干巴巴的陷的包子好吃多了,其实,这种水馅包子在家自己做也是很简单的呢。那么水馅包子的做法是怎样的呢?
方法:
水馅包子及其制备方法,基本组成为(以重量计)精瘦肉100份、海米1~2份、味精1~2份、鲜姜10~13份、面酱2~3份、花椒面0.2~0.3份、大葱10~12份、香油0.2~0.3份、酱油18~20份、鸡汤20份~40份、精面粉90~100份和适量水。制备方法为将精瘦肉、鲜姜、大葱搅碎,再与海米、味精、面酱、花椒面、香油和酱油混合制成肉馅;再用鸡汤拌馅,使肉馅呈稀状;将所取精面粉中30~36%(重量)精面粉发面,用适量碱提面,将其余精面粉用温水和成水面,再将水面和发面勾兑,制成圆面片;取适量肉馅包制成水馅包子,直接蒸熟或经速冻后制成速冻水馅包子。优点是皮薄肉馅稀、色白均匀、味道鲜美、油而不腻。
其实做水馅包子的方法也不是很难的,按照上面的步骤一步步慢慢来,一个个漂亮的小包子很快就能呈现出来了,自己动手做吃的,不光光是吃的安心,还能在制作的过程中体验到不一样的快乐,不过现在的人生活节奏越来越快,很少有人能静下心来做吃的了,也是一种遗憾呢。
白菜是冬天生产的一直蔬菜,不仅仅是很多的朋友喜欢,而且白菜对于降血压和治疗心脑血管疾病有着很不错的功效,那么很多的朋友非常的喜欢吃白菜,还喜欢把白菜做成包子来食用,那么接下来的这篇文章我们来了解一下关于白菜粉丝馅包子的做法是怎么样呢。
菜谱简介 面包和甜点实在吃烦了,最近想到要包包子. 其实真的很简单,手拎起一个地方然后顺时针不断的捏,捏到最后有人喜欢留一个口,有人喜欢完全合上,都是没有问题的.晚上吃几个包子再和一碗粥,是夏季不错的选择.这张图是还没蒸好的半成品,如果皮擀的薄,蒸出来会有透明的感觉,特别好看
材料
白菜半棵,肉馅半斤,酱油两大勺,油一大勺,盐适量,花椒面适量,面粉四杯, 酵母一小勺
做法
1、面粉中加入酵母,加温水和面.和好后放在锅里,盖上锅盖在温暖处醒发一小时,直到两倍大小
2、白菜剁碎,加入盐搅拌均匀放15分钟后沥干水分
3、2中加入肉馅,酱油,油,盐和花椒面
4、面皮擀成比手掌略大,包出来的包子大概直径6-8cm
5、上锅开锅后十分钟蒸好
小诀窍
1、白菜一定要沥干水分,这样做出来的肉馅才有嚼劲儿.
2、擀皮的时候要中间略厚边缘略薄.
上面的文章我们了解到了关于白菜粉丝馅包子的做法,方法和制作过程都是很简单的,如果制作调馅才能好吃,就要看自己的学问了,所以大家来细心的学习进行制作吧。
包子是我们平时生活中经常能吃到的一种食物,尤其作为早餐包子是比较不错的选择,而且包子的口味也是非常繁多的,不同的食物做成包子馅就会使包子的营养价值发生改变,其中胡萝卜馅包子是受到很多人喜欢的,而且胡萝卜中含有大量的维生素,经常食用对我们的身体有很多好处,下面我们一起了解一下胡萝卜馅包子的做法是怎样的?
胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
食材
主料:猪肉馅500g.胡萝卜700g.普通面粉1000g
辅料:香菇10个.木耳10朵.盐2茶勺.酱油2茶勺.葱适量.姜适量.油一小勺.香油适量.料酒2茶勺
步骤
11.准备好原料:胡萝卜 香菇 木耳 盐 料酒 酱油
2.准备好猪肉馅
3.面粉倒入盆里,再放入发酵粉
4.用温水把面活好,盖上饧20分钟
5.肉倒入锅中,再把葱 姜切成末放入里面,放入盐 料酒 食用油 香油 酱油,活成肉馅
6.香菇 木耳摘洗干净,切成末放入锅里
7.再把胡萝卜擦成丝也一同放入锅中
8.把馅拌好,拌匀
9.这时面已发成两倍大了
10.把面活匀做成剂子,再擀成皮
11.放上调好的馅
12.包成包子
13.包好的包子放在锅里,盖上盖,大火蒸20分钟即可
14.包子出锅了,看,香不香啊
小贴士
胡萝卜不能与酒同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病,另外萝卜主泻,胡萝卜为补,所以二者最好不要同食哦
平时多动手做一些面食能够很有效地增加我们生活中的乐趣,也会让我们更好地缓解工作中的压力,通过对胡萝卜馅包子的做法是怎样的了解之后,我们在平时生活中可以更简单地做出美味的包子,而且作为平时的主食和早餐都是很好的选择。
酱肉丁馅包子是非常好吃的,做这种美食通常使用的是猪后腿的瘦肉,这部分的肉质量非常好,不仅吃起来口感上佳,营养价值也非常高,对健康有好处,但想要做出好吃的酱肉丁包子并不容易,下面步骤需要充分掌握。
一、酱肉丁包子馅的做法
酱肉内馅材料:
1、鲜肉沫
2、黄葱切丁
3、甜酱
4、鸡精、糖、盐各适量
做法
1、锅中下油,待油温七成热是下肉沫炒散,然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会,然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用;
2、将发酵好的面团取出排出空气,(关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作),搓成条分成一个个的小面团;
3、将面团擀成面皮后包入内馅,收口后放入蒸锅,冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。
二、做法二
食材
主料
猪五花肉适量、葱适量
辅料
生姜少量、八角两颗、甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、料酒少量
步骤
1.猪五花洗净切块,冷水下锅,加几片姜片,四勺料酒,两颗八角少许花椒,煮至断生捞出。此时可以把面和好,发着。
2.猪肉去皮,切成黄豆大小备用。姜切末,葱切末,备用。
3.少许油,下姜末大火炒稍许。
4.下猪肉末,转中火炒几分钟。
5.加甜面酱两勺半。
6.加老抽少许。
7.加生抽适量。
8.翻炒6分钟,起锅。待面发好准备包前,放葱末搅匀,如果酱料味道不够可加少许盐,搅匀,成酱肉陷。
9.开包。
10.包好后上锅蒸20分钟,酱肉包子出锅。
三、营养价值
在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。
利用红糖来制作包子,其实会让包子更加的香和更加好吃,所以朋友们也可以动手一试的。红糖制作馒头的馅料,也是可以的,可以根据自己的口味加入适当的材料,比如红豆,红糖起到的作用主要还是调味和调色,所以馅料上的搭配可以自己选择,只要搭配即可。
一、红豆包子馅做法大全
食材明细:红小豆500克、红糖250克、植物油一勺。
做法:
1、准备好原材料。
2、将红小豆提前一夜用凉水浸泡一夜,(现在天要热的话可以放进冰箱冷藏室)。
3、把泡好的红小豆放进高压锅里,倒入清水没过红豆一指节多一点点。
4、盖上锅盖加阀,开火大火煮红豆,上气后转中火高压30分钟。
5、煮熟后几乎水就煮的没了。
6、准备一盆清水。
7、把漏网担在盆边沿上面,放进煮好的红豆,用左手拿住漏网右手揉搓烂红豆,豆沙就会漏进水里。
8、过滤后剩下的豆皮。
9、全部搓完红豆后的豆沙和水的混合物。
10、取一块纱布,(有条件的话可以用两三块纱布)垫在漏网里,底下放一个接水的容器。
11、将豆沙和水的混合物分次倒在纱布上面,把水过滤掉。
12、提起纱布包,使劲用手拧出水分。
13、过滤好后的豆沙,已经几乎没有水了。
14、用搪瓷锅或者是不锈钢锅里倒入植物油一勺,油热后把豆沙和一部分红糖倒进去翻炒。
15、一直开最小火不停地翻炒(考验耐力呢呵呵),红糖粉三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分挥发完,有些粘稠即可。(搅拌的时候会感到阻力大了)。
16、炒好的豆沙凉凉后盛在密封的容器里,放进冰箱冷藏。
二、小窍门
1、煮豆沙的时候不要添水太多,没过红豆有一指节就可以,(我用的食指)
2、过滤豆沙的时候可以用两三个纱布,可以很好的将豆沙留在里面,我就一个纱布,所以过滤的时候流出来的少量豆沙,下午煮粥喝了,哈哈。
3、炒豆沙的时候最好用猪油,味道会更佳,我没有猪油直接用的植物油,(植物油要用没有异味的,玉米油都可以的。)黄油融化也可以的。
4、炒豆沙的时候要开小火,不停的搅拌,以免糊锅,这是个耐心活,要坚持住哈哈,不可一着急开大火,那样水分蒸发不掉豆沙会糊锅的。
5、炒的时候不要用铁锅和铝锅,铁锅会使豆沙变成黑色而且还会使豆沙有铁腥味很难闻的,这个是经验之谈啊,哈哈。我受过教训,家里不锈钢锅就可以的,我用的搪瓷锅。
6、因为没有防腐剂所以尽快使用。最多冷藏两天。要是一次用不了那么多,可以用保鲜袋分装好,冷冻起来,吃之前室温解冻即可。
用虾皮来制作包子可能是很多朋友没有尝试过的,使用虾皮制作的包子馅会更加的鲜美,并且带有的营养也会更加丰富。只要懂得制作这个馅料,包子的程序就会简单很多的。
萝卜缨虾皮包子
做法
1.苦味和辣味。
2.第二天把萝卜切碎。
3.细粉丝提前用水泡发,切碎。
4.粉丝和虾皮放入萝卜中,加入调味料搅匀(配料中的盐、油等)。
5.面粉加酵母加水调好,发酵至两倍大以后,即可使用,相信大家都会做,这里和面步骤省略。
6.面要充分排气。如果要保证质量,必须揉面揉至一点气孔都没有,这样成品表面才能光滑。
7.开始制作,擀制面皮。大家最好把皮擀成如图形状。圆包子要擀成圆形皮,这里要灵活运用。
8.包子包成型。
9.所有包子包好后,要进行二次饧发,冬天30~40分钟,平常20分钟就可以了,看天气自己调整。大家注意要盖湿布或者扣一个盆,以免风干面皮。
10.锅中水烧开放入包子,盖上盖子,水开后转中火,小包子转中火后蒸15分钟,我做的大包子,但是菜都是熟的,所以只蒸了20分钟,如果菜生,要加时间到30分钟。
美食,可谓说是人人皆爱。美食的好处诸多,最基本的除了可以填报人们的肚子之外,还可以让人们身处于享受的过程当中,从而引发性激素,引起人们对美食的欲望。再者就是,美食甚至还可以把一家人聚在一块,拉近了彼此的距离,让家人处于温馨的环境之中,可以说,美食还是一大功臣呢。说了这么多,你想自己制作雪菜包子吗?你知道雪菜包子馅的做法是怎样的吗?与小编一起往下拉看看吧...
一、
食材
主料猪肉馅300g雪菜适量面粉600g酵母5克 辅料油适量盐适量葱花适量其它调料适量
步骤
1.腌好的雪菜洗净,泡淡一些,剁碎攥干。
2.馅里放入葱花,加盐,味精,五香粉,清水和油向一个方向搅。
3.将雪菜拌入肉馅,制成包子馅,备用。
4.将酵母粉用温水化开,倒入面粉中,揉成光滑的面团。不要太软,否则包子蒸出来就形象不漂亮了。
5.放温暖处醒发50分钟。
6.醒发好的面团分成合适大小的剂子。
7.擀成中间厚些的皮。
8.包入拌好的馅。
9.将包好的包子放入蒸笼,注意留出涨发的余地。
10.锅里放温水。将蒸笼放在上面。继续醒发30-50分钟,看到包子明显涨大就可以了。大火蒸,上气以后约15分钟就可以关火了。
11.关火以后再等五分钟再开盖,免得回缩。怎么样,包子很漂亮的吧。
小贴士
如果怕锅盖滴水影响效果,可以在每一层上面盖沙布。
面硬点造型更完美。如果发酵后感觉太软可以再揉进点干粉,并加点色拉油,这样蒸出的包子更光亮。
二、
包子应该是北方人都喜欢吃的,平时在家也会自己包一些包子吃,包子的做法其实也不是很复杂的,最重要的是能够调制好包子的馅,很多人喜欢吃雪菜包子,下面我们就来看看雪菜包子的做法。
雪菜包子
材料
材料:中筋面粉3杯又2大匙,雪里红半斤,香菇3两,冬粉1把,干酵母粉1小匙
调味料:细砂糖2大匙又2小匙,酱油2大匙,白胡椒粉1/4小匙
做法
1.取一个大碗,倒入3杯中筋面粉、2大匙细砂糖、干酵母粉和约1又1/4杯的冷水,先以筷子搅匀,再以手揉成团状
2.接着加入1大匙油揉至光滑,再放入高密度的塑胶袋中绑紧,然后放入冰箱冷藏低温发酵4小时以上备用
3.起一锅,先爆香香菇丝,再加入酱油烧滚后,加入2小匙细砂糖炒匀,再放入冬粉段拌炒均匀后,放入雪里红略微拌炒
4.然后撒上白胡椒粉炒匀,熄火前再加入2大匙中筋面粉拌匀后,放凉成为内馅备用
5.将发酵好的面团取出,沾上干面粉后,先揉出空气,再搓成长条状后,分切成14份,再依前后顺序分别沾上手粉收整成圆球状,然后桿成中间厚、边缘薄的片状
6.接着分别包入内馅,并捏合成鸟笼状,再垫上防沾纸放入蒸笼层中,然后喷上少许水使面皮湿润,再放置15分钟做2次发酵
7.然后移入水已经煮沸的蒸锅中蒸12分钟,再熄火焖1分半-2分钟即可完成
厨师叮咛:
做第一次发酵时,也可将揉好的面团,盖上保鲜膜放置室温中发酵40分钟
发酵好的面团,也可先桿成大片,再折成工整的长方片后,桿成约1公分厚的长片,再卷成长条卷,然后分切成14份
内馅材料前处理:香菇泡软后切丝,雪里红洗净并拧干水分后切细末,冬粉泡软并沥干后切成小段
炒内馅时,若改用地瓜粉或太白粉取代面粉,会使口感变得黏煳,较不适合
雪菜包子的做法是不是很简单的,雪菜的味道是特别好的,而且是很有营养的,用它来做成包子的味道就更不用说了,我们与其经常在外面吃包子,不如自己动手去做,虽然做包子是很费功夫的,但是吃到自己做的包子就会感觉很满足。
怎么样?看了以上对这个问题的介绍,相信大家都已经了解了雪菜包子馅的做法是怎样的了吧。值得小编在啰嗦的是,在制作雪菜包子的过程中,如果发酵后感觉太软可以再揉进点干粉,并加点色拉油,这样蒸出的包子就会更光亮。只要您耐心的看完此文,相信您在了解做法之后,会和小编一样,嘴馋的想马上自己制作呢。
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