刀削面是每一个家庭都比较常吃的一种面食,吃法可以根据自己的爱好自由定。什么蔬菜、肉类都可以用来煮刀削面,甚至可以用鱼来煮刀削面。刀削面可以直接和蔬菜、肉类一起煮,也可以面和卤分开煮,刀削面最早是四川的一种地方小吃,由于美味、营养传遍整个中原。
现在大街小巷都有刀削面的身影,劳累一天的人们可以不必动烟火,直接在小吃店吃一碗刀削面,刀削面有很多品牌,铁蛋刀削面最好吃,铁蛋刀削面面团有劲道,削出的面片薄、大小均匀。
原料: 鸡胸肉切丁、红椒、杭椒、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少许。
刀削面,面很重要,要劲道,面里不带泡,其次面里加一点点盐,凉水慢慢加进来,粗略和一下,大概没有一吹就出来的面粉就行了,醒10分钟,然后再和,要和的硬一些,使劲揉,面和好了以后用湿布盖上,待用。 鸡肉汁做法: 红椒姜片等上述作料炸油,炸出红油,大火放入鸡肉丁,翻炒,把水份炒干,盖上盖子,有油焖一会鸡肉,使外表金黄,再加开水、啤酒、盐、老抽、高汤精等小火炖一个小时即可。 开始削面了,煮面很简单,面削进去,漂起来之后放入一些青菜,再煮个3分钟就能出锅了,看看面,相当劲道呀 最后浇上鸡肉丁和一些汤汁,再点点儿醋和香菜就哦了。
以上介绍了铁蛋刀削面的做法,铁蛋刀削面里面添加的原料多,营养丰富,鸡肉基本上都是瘦肉,基本上没有脂肪,鸡肉是各种肉类中营养最好的肉,辣椒含有丰富的叶绿素和维生素c对人体的健康有很多的帮助,身体健康是最重要的。
我们的祖国地大物博,人口很多,拥有56个名族,所有者56个名族拥有56中特色,其实同一种名族间也有不同的特色。比如我们汉族因为地域的不同,南方人偏爱吃米,北方人偏爱吃面食;南方女人温婉较小,北方女子稍显粗犷高大一点。除了这些,食物上的差异也很大,比如江苏人爱吃甜的,湖南、四川的又酷爱吃辣的。现在,来谈谈一道美食:鸡西刀削面。
说起鸡西刀削面,那是历史十分悠久了,而且一直在改进,是越来越好吃。其实严格来说鸡西刀削面是属于刀削面的一种,爱吃的人很多很多。但是因为地域的差异,好多人都没有吃过,现在就来详细介绍一下鸡西刀削面。
刀削面在大家的印象当中应该属于山西的面食,山西人来鸡西开的第一家刀削面馆在位于鸡西园林路与东风路之间的四街,所以鸡西人也称这家面馆为四街刀削面·四街刀削面最早只是在早晚市场的路边小摊,经营者很有投其所好的经营思想,老板抓住鸡西人喜爱吃辣口味的特点,把山西刀削面原本使用的老汤改换为;以辣椒;麻椒;牛肉所炖制成的"辣汤".这种刀削面风味独特,地道的山西削面师父削出的面条,配上独特的"辣汤",就形成了现在鸡西的又一个地方小吃。
说说这个"辣汤",中国人都知道四川人和湖南人能吃辣,但鸡西人也十分能吃辣爱吃辣,这也许源于鸡西冷面菜的(也被称为"辣菜")的流行吃法."辣汤"所使用的原材料为:红树椒碎末;麻椒;新鲜的牛肉丝;食盐;味精;大豆油.炖制多久,到什么火候这就成不为知道的商家秘密了."辣汤"炖制好之后装进一个盆子,以便客人们在不满足辣的时候自己继续添加"辣汤",红红的"辣汤"看上去是非常有食欲的.能吃辣的食客在吃完面之后在喝上几口使人满嘴又麻又辣的"辣汤"真是回味十足,满头大汗。
鸡西刀削面的配菜一般有两种,就是榨菜和大头菜.榨菜被切成丁装进大盆,客人们可以自己用碗盛一些菜,在用特制的陈醋泡上;大头菜切丝,一般是泡上醋和辣汤,这就成了美味的小菜.
通过上面对鸡西刀削面的详细介绍,不少人应该对鸡西刀削面有了更深一步的了解,相信大家以后在生活中偶尔想吃鸡西刀削面的时候不会再表现的无可是从,到时候大家就可以格局上面的介绍,自己动手做一碗美味可口的鸡西刀削面,当然前提是你必须会做刀削面。
做好的刀削面机可以煮着吃,也可以把刀削面用来炒着吃,也是比较常见的一种刀削面的吃法,比如说可以和西红柿鸡蛋一起来炒,是比较常见的一种刀削面的吃法,做起来也比较简单,为了增加口感,可以放入适量的火腿丁,这样营养更为均衡,吃起来酸甜可口,有很好的保健身体的作用。
正宗炒刀削面
用料主料:刀削面225克、鸡蛋4个、西红柿1个、油菜4颗、火腿1根辅料:葱1段、盐3克、味极鲜酱油1勺
1.为什么说简单呢,因为我没有自己做刀削面,是在超市买的面片
2.火腿切丁(其实用肉末也很好吃)油菜洗干净,鸡蛋打进碗里打散,西红柿去皮切丁
3.锅内放油烧热,可以多放点,把鸡蛋摊开,成出
4.油锅放葱花爆香,油菜和火腿过下油,炒至油菜颜色变深,火腿出香味,成出
5.锅内留一点油,把西红柿丁放入,炒成西红柿酱
6.刀削面建议提前煮出来,锅内放水烧开,下入面片,煮至七八分熟,捞出过下凉水
7.将提前煮好的面片放入第5步骤的西红柿酱里,然后把油菜,火腿丁,鸡蛋,依次放入锅里,炒匀,放点味极鲜酱油,再放一小勺盐,炒匀,出锅开吃吧
烹饪技巧西红柿去皮有个非常简单的方法,不用蒸不用煮,用一个小铁勺在西红柿表面刮下,力道要掌握好,刮完皮很容易就包下来了。 面片要提前煮好,不然倒时来不及。
操作过程:将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入各种口味的臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。
自己制作的面条最重要的步骤是和面,因为只有把面和好,才能够制作出美味劲道的面条。刀削面是人们非常熟悉经常吃的一种面条,刀削面也可以自己制作,只是需要注意的是刀削面的和面方法。因为刀削面和好以后才可以进行下面所有的步骤。而且刀削面经常还是需要讲究技术和制作方法的。只是每个人的制作方法应该是不同的,那么刀削面怎么和_刀削面和面方法是什么呢?
刀削面对和面的技术要求较严, 水、面的比例,要求准确, 一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条,在全国各地做刀削面的,大多采用劲面王的制面工艺,这样做出的面穗,一出面多,二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀,一般不使用菜刀,要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看,高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。吃面前,能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演。
刀削面做法:
1、和面,用凉水和,面先一点一点加水,边倒水边用筷子搅拌,呈雪花片状,再揉在一起,饧发30分钟。注意:面一定要和的硬一点儿
2、将面团反复揉制成圆柱形面团
3、锅里水宽一点,烧沸后,左手托住面团。右手持削面器,沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中
4、煮沸后点一次凉水
5、再沸捞出
6、加入事先做好的臊子卤料搅拌即可食用。
和面时加入少许盐,增加面的劲道。
刀削面是每一个家庭都比较常吃的一种面食,吃法可以根据自己的爱好自由定。什么蔬菜、肉类都可以用来煮刀削面,甚至可以用鱼来煮刀削面。刀削面可以直接和蔬菜、肉类一起煮,也可以面和卤分开煮,刀削面最早是四川的一种地方小吃,由于美味、营养传遍整个中原。
刀削面顾名思义就是用刀直接削面团下锅,刀要锋利,面团要有劲道,削出的面片才能薄、大小均匀,特别是寒冷的冬天回到家中一碗刀削面下肚,寒气马上就会被驱赶掉,一股热气从心底而生。
原料: 鸡胸肉切丁、红椒、杭椒、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少许。
刀削面,面很重要,要劲道,面里不带泡,磁石,面里加一点点盐,凉水慢慢加进来,粗略和一下,大概没有一吹就出来的面粉就行了,醒10分钟,然后再和,要和的硬一些,使劲揉,面和好了以后用湿布盖上,待用。 鸡肉汁做法: 红椒姜片等上述作料炸油,炸出红油,大火放入鸡肉丁,翻炒,把水份炒干,盖上盖子,有油焖一会鸡肉,使外表金黄,再加开水、啤酒、盐、老抽、高汤精等小火炖一个小时即可。 开始削面了,煮面很简单,面削进去,漂起来之后放入一些青菜,再煮个3分钟就能出锅了,看看面,相当劲道呀 最后浇上鸡肉丁和一些汤汁,再点点儿醋和香菜就哦了。
以上介绍的刀削面是最好吃的刀削面,里面添加的原料多,营养丰富,鸡肉基本上都是瘦肉,基本上没有脂肪,鸡肉是各种肉类中营养最好的肉,辣椒含有丰富的叶绿素和维生素c对人体的健康有很多的帮助,人生健康是最重要的。
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