很多人自己做的饺子,第一次没有经验,吃起来馅料是又干又柴,而且没有外面卖的那么滑嫩,水分含量也不是很足,也有的是因为馅料中的水分太多,所以在煮饺子的时候把面皮都容易撑破,想要让饺子变得又好吃又滑嫩,而且还不容易走水,这个时候就应该要注意调馅的小窍门。
窍门
各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等,是饺子馅的常用原料。为防止饺子馅流汤,人们往往把蔬菜剁碎后,将水分挤掉。可是,把菜汁挤掉,蔬菜中的大部分维生素、矿物质就损失了,既浪费,口感也不好。怎样才能不挤掉蔬菜里的水分,又不让饺子馅流汤呢?这里给您推荐5个方法:
⒈最简单法
把新鲜蔬菜馅剁好后,倒入小盆,加入食用油搅拌,让油把菜包裹起来,再倒入拌好的肉馅(已放足盐),混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。
⒉最细致法
先把肉类剁碎,加入各种调料,然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时,不要放盐,以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中,边加边搅拌,直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养,又不会流汤。
⒊最便捷法
把拌好的馅冷冻一下再包饺子,肉汤、菜汤形成凝固状态,就不易流出。
⒋最营养法
饺子馅中加个鸡蛋,这样煮饺子时,蛋白质会凝固,减少饺子出汤。
⒌最美观法
用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮,不仅不浪费营养,饺子还很美观。
⒍加了肥肉
放入适量的醋,可以去油腻,去腥味。
卷心菜的功效和作用非常大,常见的有杀菌、增强机体免疫功能、防癌抗癌、促进消化等,因此受到了诸多人的喜爱。平时卷心菜的吃法有很多种,卷心菜饺子就是其中之一,做法很简单的哦,即使完全不懂的人看一遍也能做的有模有样的。
一、卷心菜饺子的做法
1.卷心菜剁碎,放少许盐出水,倒入肉,剁好的葱和木耳,花生油
2.和好的面搓条状,切剂子摁扁,擀成饺子皮
3.调好的馅放到擀好的饺子皮里
4.逐个包完
5.锅里水开,饺子入锅把饺子搅起
6.煮饺子过程中点两次凉水就熟了
二、卷心菜的功效与作用
1.杀菌
新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时,可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。
2.增强机体免疫功能
它能提高人体免疫力,预防感冒。
3.防癌抗癌
保护癌症患者的生活指标,在抗癌蔬菜中,圆白菜排在第5位,相当显赫。
4.促进消化
多吃圆白菜,可增进食欲,促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
三、卷心菜的营养价值
1.卷心菜的水分含量高(约90%),而热量低,可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的调料,想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
2.卷心菜很有丰富的钾、叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用,所以,怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。
3.卷心菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外,卷心菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点。圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等,总的维生素含量比番茄多出3倍。
4.富含维生素U
圆白菜中富含维生素U,对胃溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。
但是,卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质(如硫氰酸盐),可以干扰甲状腺对碘的利用,当机体发生代偿应,就使甲状腺变大,形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除,如用碘片、碘盐以及海鱼、海藻等海产品来补充碘。
每个季节都有不同的食物储存的方法,因为温度的不同会导致食物变质的速度出现变化,所以大家如果为了能够让食物保存时间更长久就要选择最适合的储存方法。很多人在做饭的时候可能会多做出来一些,尤其是在调馅的时候,如果饺子馅发酸了应该怎么办呢?下面给大家具体说一下。
一、饺子馅有点儿酸了怎么办
包饺子我们要用的到肯定有醋,我们仔细想一下,醋是什么性质的溶液。
醋是酸性食材,酸性食材该用什么中和咧,那当然就是碱性食材了。
所以我们应该用碱性的食材去中和酸性的醋,你说是不是很有道理。
碱性的食材就属我们最常见的小苏打,就是做肉包用的白色的像面粉一样的食材。可以少量的加一点到肉馅里面,进行搅拌,这是一个很好处理肉馅变酸的方法。
我这是讲肉馅因为食材原因变酸而制定的办法,如果是肉馅变质而产生酸性,最好是扔掉,过味的东西吃掉肯定对身体有害。
二、饺子馅怎么调
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。 后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油,看个人口味了。搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
三、饺子馅怎么做
1、鸡肉冬笋馅
原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。
2、鱼肉韭黄馅
原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。
春节是一年当中最重要的节日,很多在外地漂泊的人都会在这个时间回家团聚,而在海外的华人华侨也会欢聚在一起来欢度春节,对于中国人来讲没有什么节日是比春节还重要的了。过春节最却少不了的就是饺子了,春节饺子馅也是代表着各种含义的,一起来了解下吧。
一、饺子馅文化
1、酸菜馅——即算财之意故为算财饺。算:即核计,清算。如果钱多到要算一个晚上,那是多少呢?谓之算财;或为对选择的祝福,选择大于努力,愿亲戚朋友都能有个好的选择,选择好。
2、油菜馅——即有财之意故为有财饺。有:即存在,凡是看过赵本山的小品人,谁会忘记“有才,太有才了!”这句名言呢? 谓之有财;祝福你有财,更祝福你有才。
3、芹菜馅——即勤财之意故为勤财饺。勤:即勤奋、勤劳、经常、勤密(频繁)源源不断,谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福;更是对勤劳、务实的祝福。
4、韭菜馅——即久财之意故为久财饺。久:即时间长、久远,谓之久财。是祈福长久的物质财富;更是对天长地久的祈福,但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。
5、白菜馅——即百财之意故为百财饺。百:量词,即百种、百样之意,谓之百财。对百样之财的祈福;或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。
6、香菇馅——即鼓财之意故为鼓财饺。鼓:即高起,凸出,香菇的形状如同向上的箭头,或为股票大盘的势,向上、饱鼓之意,谓之鼓财;或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。
二、吃饺子的注意事项
不过饺子要吃得健康,还需要注意以下几点:少放肉,多放菜!
肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜。做馅时不盲目追求“香”的口味,尽量不用肥肉,原则是少肉多放菜。这样可以增加膳食纤维的摄入,减少或降低脂肪和胆固醇的摄入。油适量,盐要少
许多人调饺子馅时,觉得只放肉香味不够,还要加好多油。油多了,口味就有点腻了,多加盐或酱油口味是好了,可吃进去的盐自然而然也就多了。油盐吃多了,有害健康。不挤菜,留营养
蔬菜中含的水分比较多,用蔬菜做馅时怕馅太稀,大家都习惯把蔬菜中的水分挤出去倒掉再拌馅,这样等于把其中的营养素也给倒掉了。菜需要挤水的话,把挤出来的水分用来拌馅,防止营养白白丢失和浪费。
在日常生活中经常会吃到米饭,食用太长时间的米饭,偶尔换一下饺子也是挺不错的选择。饺子也属于面食的一种,里面夹杂的肉馅,如果做得美味的饺子能够做到鲜美多汁。其中羊肉饺子的美味需要一尝才能够体会其滋味,羊肉馅是非常重要的一环,除了羊肉的挑选,辅料的搭配也是非常重要的。
一个好吃的东西跟其原料和做法息息相关,羊肉饺子也是如此。那么是什么辅料搭配上羊肉如此的一番风味呢?让我们一起通过本篇文章来详细了解一下关于羊肉饺子馅的相关介绍。
原料: 胡萝卜一根(约150g)、羊肉馅250g、大葱一根(约50g)、生姜一块(约20g)、花椒20g泡开水5大匙、生抽2茶匙(10ml)、料酒1茶匙、香油1茶匙、盐1/2茶匙、美极鲜味酱几滴(可无)。
做法: 1、胡萝卜和葱姜清洗干净备用,花椒冲干净后用开水泡30分钟左右;
2、洗好的胡萝卜用擦丝器擦丝后剁碎,葱和生姜剁碎备用;
3、泡好的花椒水(用来去羊肉的膻味)逐次加入羊肉馅中,搅打至羊肉上劲;
4、加入葱末和姜末搅拌均匀;
5、加入剁好的胡萝卜碎,加入上述各种调料搅拌均匀;
6、擀皮,包饺子。包成自己喜欢的形状,下锅煮熟开吃! 备注: 加入花椒水,可以有效地去除羊肉的膻味。如果你不觉得羊肉膻,或者你酷爱这种独特的味道,可以不用添加;
徽菜功效分类:补虚养身食谱 准备时间: 10-30分钟 口味:本味咸鲜 工艺:滑炒
辅料: 姜末50克 葱末50克花椒5克鸡蛋2个
调料: 精盐5克胡椒粉3克料酒15克酱油20克香油25克花生油25克
羊肉饺子馅详细制作步骤
1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。
通过本篇文章的详细介绍,我们可以了解到了关于羊肉饺子馅的原料搭配以及做法。其简练的做法可以让每一位都学会,当然制作过程中需要注意的是,羊肉有一股膻味需要用芹菜或者香菜覆盖其味道,这样才能够做出鲜美可口的饺子馅。
饺子是很多人最爱,饺子的种类比较多,在制作饺子的是,都是可以根据自己喜欢的饺子馅进行制作,使得吃的时候,也不会有烦腻的感觉,那饺子馅的做法如何呢,它的制作并不是很复杂,同时在食材搭配上,都是比较简单,在制作前,对它的步骤进行了解就能够制作出来。
不过很多新时代的女性,对饺子馅的做法并不是很清楚,而且对食材的准备,都是不知道该如何进行,下面就详细的介绍下,使得对这样问题,都是有着很好的了解。
饺子馅的做法:
猪肉韭菜馅饺子
材料:面粉,猪肉馅,韭菜,盐,饺子馅调料,生抽,熟油,香油,料酒,水。
做法:
1.猪肉馅(肥三瘦七的比例即可,在超市买的现成的,不过,我感觉最好吃的还是自己亲自剁的好),加两小勺水,加盐、饺子馅调料、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿,放入冰箱腌制一会儿
2.韭菜洗净,切碎末
3.把韭菜放入肉末中拌匀(韭菜在最后放,这样不出水)
4.面粉加适量水和成光滑面团,盖上保鲜膜静置半个小时
5.把面团揉成长条,揪成小剂子,擀成饺子皮
6.用饺子皮包入馅料即可
白菜馅饺子
材料:白菜,猪肉,面粉,鸡蛋,盐,豆油,花椒,酱油,拌馅料,老汤。
做法:
1.白菜洗净,切碎,撒上食盐,把水份沙出来,挤干备用。
2.猪肉切成肉馅,加入葱姜末,调料拌匀,加入白菜。
3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团,醒半小时,再揉光滑,揪成小剂子,擀成饺子皮。
4.包肉馅料,水开后煮至水开,再加些凉水,重复三次。
通过以上介绍,对饺子馅的做法也是有着很好的了解,因此对这样食物在制作上,都是可以按照以上方法进行,不过对饺子馅制作的过程中,也是要注意食材的选择,不宜过于复杂,同时对以上的饺子馅对人体健康都是没有任何损害的。
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