说起烤鱼,大部分人认为制作烤鱼的鱼都是干鱼或者是新鲜的活鱼。实际上最传统的烤鱼做法并不是这么简单,也并不是像烤肉那样随便拿过来就放在架子上烤。真正的烤鱼是需要一些简单加工的,里面会加入料酒、胡椒、葡萄酒、醋等几十种调味品,最后再加入自己喜欢的菜,比如洋葱、鱼腥草等,烤完之后才会更加美味哦!
据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的,一名捕到鱼的非洲土著,烤了很久鱼还未熟,便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤,发现比以往任何时候都鲜美,从此就有了这道美味,烤鱼相传已有千余年历史。
汤料 (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克 调和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 红葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克
增香剂(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各10克 葱段 姜片 味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用
粉料 ; 花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐