很多人在生活当中都分不清面包粉或者是高筋粉,因为外形相似,而且有的时候又不可以从它的味道去区别,所以让很多人因此混淆,其实高筋粉比较适合用来做面包,而面包粉又是高筋粉的一种。
1、高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、高筋粉可以做面包,但面包粉不等于高筋粉,所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等,增加蛋白质的含量,以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉,这样就能做出体积更大的面包来。
3、当然现在市面上的面粉几乎是通用的,可以直接制作面包的面粉,由于各自叫法不同所以会同时标注几个名称,包括有些地区会加上“根粉”字样,所以直接购买的成品高筋粉跟面包粉差别不大,虽有少许差异,但都能用。
对于面包我想大家都应该是在也熟悉不过得了吧?面包是一种以小麦粉为主要原料进行一定的加工烘焙而成的,是一种受到很多人欢迎的食物。面包的种类那是多种多样的,比如说有全麦吐司面包、羊角面包、方式长棍面包等等。面包的制作方法其实也并不是很难的,而且现在,面包还是有些人早餐的最佳选择呢。
面包中含有一定的蛋白质、脂肪等等营养物质,具有一定的食用价值,还有一定的热量,会让我们充满饱腹感。面包的制作工程中万万不能少的就是面粉了。下面我就来告诉大家如何用高筋面粉做面包吧,请大家听我一一道来。
高筋粉都可以做面包,你用面包机做不成应该是因为你的酵母粉没起作用,原因有很多种。美的面包机我没用过,我用的是pERTVS面包机,第一次做也不成功,后来仔细看面包机的说明书才发现说配料必须按照配方标的顺序放,因为水、盐都会影响酵母粉的活性导致做面包失败。一定按照先放液体再放粉最后放酵母的顺序放置材料。还有如果用量杯度量面粉的时候不能把面粉用力拍死了再衡量,要松散自然的衡量,否则水面比例就会严重失衡,等等。另外水温也很重要,刚从冰箱拿出来的牛奶、鸡蛋等材料一定要放到常温才可用,过凉过热也影响酵母活性。你可以仔细再读读你面包机的使用说明,应该都有相关说明。
看了上面的文章相信大家对于高筋面粉做面包的方法应该是已经基本掌握了吧?其实步骤并不是很复杂,方法也不是很难,只要我们有足够的耐心和细心,还要有一定的技巧性,就一定会成功的。大家不要再犹豫吧,赶紧进入厨房,体会亲手做面包的乐趣吧。
一般买面包的时候,相信大家都是在面包店里面购买,但是其实做面包,有很多的家庭制作方法,如果你能够按照这些步骤去进行的话,那么即使在家也可以制作出面包,而且方法也是比较简单的,下面就为大家介绍一下,家庭面包的制作方法和技巧,大家一起来动手吧!
材料:高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液 少许。
做法:1.在容器里放入牛奶和黄油,用微波炉加热30秒,然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。
2.加入干酵粉,用打蛋器搅散开,然后加入砂糖,盐,和鸡蛋,搅拌均匀。
3.先加入三分之一的面粉,用打蛋器搅拌均匀后,再将其余的面粉都倒入容器,用筷子搅拌成面团,不用揉面,据说这样可以更加加速发酵。
4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜,然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉,加热30秒钟,然后取出放在洒过面粉的案板上,揉成光洁的面团,盖上一层烤箱纸,再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟,作为第一次发酵,面团比原来的大2倍,就说明发酵完成。
5.将面团放在案板上,轻轻积压掉空气,然后分块做成自己喜爱的面包造型,(我这次是做实验,所以只是做了简单的圆面包形状),上面再轻轻的盖上一层烤箱纸,同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒,取出放入垫有烤箱纸的烤盘,静置10至20分钟作为第二次发酵,等面包发至原来的2倍大,就可以了。6.将发酵完成的面包胚上,涂上上光的蛋液,撒上黑芝麻之类的装饰,放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。
其实如果你能够,了解这些制作的方法和技巧的话,在家也可以轻松的完成这些家庭面包,而且我们都知道,自己能够动手制作的,面包当然是比较的健康卫生的,在食物比较感兴趣,都可以按照这些步骤去进行。
面包粉是面粉的一种,而高筋粉同样是面粉的一种,只是他们的作用不同而已,因为面包粉是专用于制作面包的材料,而高筋粉是用作其他目的的食材,这两种东西同样都是面粉加工而成的,但是又有着极大的区别,下面就来看看面包粉和高筋粉的区别有哪些呢?希望大家能够了解一下。
1、面包粉是面包专用粉,除满足面包的蛋白需求(面筋)外,还加入其它利于面包的营养调节剂(添加剂),一般只用加工面包、也适合面包。
高筋粉至蛋白(面筋)含量高,除用做面包外,还可用作面条、水饺,还可用作披萨、等。
2、面包粉是高筋粉的一种。他们的区别是,面包粉在高筋粉的基础上,添加了蛋白质、维生素等物质。高筋粉的蛋白质含量一般是11%-13%,而面包粉的蛋白质含量通常在14%以上。所以说精粉只是商品名称,蛋白质含量才是最重要的衡量标准。
具体区别:
1、高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥,在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用高筋粉可以做面包面包粉不等于高筋粉
2、面包粉:就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等,增加蛋白质的含量,以便能更容易地制作面包。
高筋粉可以做面包,但面包粉不等于高筋粉
所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等,增加蛋白质的含量,以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉,这样就能做出体积更大的面包来。
很多人在生活当中经常会吃一些不同的美食,大家对于这些美食也有不同的见解,但会发现一个最主要的点,很多美食主要都是用高筋面粉做的,包含有高筋面粉的食物也有很多类型,高筋面粉能不能做饼干,这也是一直以来被大家所关注的,因为高筋面粉的品质不同,所以功效也不一样。
用途
低筋面粉:又叫薄力粉,cake flour,蛋白质含量6.5-9.5%,可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
中筋面粉:国内叫特一粉或着精制粉, 最普通的面粉,蛋白质含量9.5-11.5%,用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
高筋面粉:用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
区别
两种粉的区别是:用手一抓,打开,粉成团的是低筋的,反之,散开的是高筋的。
制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团。
制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作时不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.
制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的.
鉴别方法
1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异。
2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉。
2.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。
面粉在人们的生活中是非常重要的一种食物,它能够制作成各种美味的食物,给人们的身体源源不断的补充营养,随着生活水平的提高,人们对面粉的精细化加工催生出了不少面粉的新品种,例如,根据其韧性可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉等,而这几种面粉之间可以转换,下面就来看看高筋粉怎么变成低筋粉?
高粉和低粉的区别是蛋白质含量差异,所以只要降低蛋白质含量,加小麦淀粉按4:1比例糅合,就能将高筋粉变成低筋粉。
高筋粉怎么变成低筋粉的方法如下:
1:1的高筋面粉和玉米淀粉调配后,可把高筋面粉放置微波炉加热2--3分钟减少面筋度,在与淀粉调配低筋面粉。(当高筋面粉在微波炉加热过程中,蛋白质流失,密度减少,从而达到低筋面粉的蛋白质含量)
高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。采用原材料高质小麦。颜色较深,比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
中筋粉
颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等
低筋面粉
蛋白质含量平均在8.5%左右碳水化合物。因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
刚学习面点制作的人都不是很会区分高筋粉与低筋粉,但是这又是面点制作中必须了解的一方面。低筋面粉就是每一粒小麦最外层磨出的面粉,这种面粉没有筋道不适合做面包,而高筋粉比较有活性、有筋道,适合做面包。本文介绍了高筋粉与低筋粉之间的区别,有需要学习的就一起来看看吧。
一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。
一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋道,适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的,平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法:可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例调和。如果想更低筋,再加点玉米淀粉也可以。
现在的家庭生活条件好了,很多家庭主妇喜欢在家制作糕点,随着生活条件越来越好,人们除了正餐之外,还会经常吃一些小点心,有的人为了家人能够吃到卫生可口的小点心,有的人为了自己的兴趣,都纷纷报名参加烘焙班,在专业的烘焙人士指导下,为家人做出各种美味且造型可爱的小饼干、小蛋糕、披萨、泡芙等!
想要学习好烘焙课程,首先就要充分地认识和掌握各种材料的用法,还有就是要有足够的时间,去多进行实践,通过不断的时间才能制作出更好的作品。现在一起来看看烘焙材料中的高筋粉。
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,因此筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。 在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用.
鉴别方法
1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异。
2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉。
3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。
高筋粉可以在超市里进行采购,非常的方便实在,现在烤箱也是家庭中常见的家用电器了,只要有时间就可以制作美味的点心:千层酥、泡芙,作为下午茶的茶点是很不错的,日常生活中适量吃一些面制品也是对身体很有益处的!
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《高筋粉做面包制作流程》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“老中医养生茶粉制作”专题。
饮食养生
运动养生