说起烤肉,相信这是很多的最爱了,一到晚上,地摊烤肉摊就烟雾缭绕的开始了,而顾客也是一批批的上门,虽然现在烤肉自己家里也很方便,工具、食物也是有的,可是偏偏就是烤不出外面的味道,好像总是差那么一点,当然除了烤肉师傅熟能生巧的技艺外,所用的配方也是一个关键所在,下面就来说说地摊烤肉的配方。
烧烤蔬菜料油配方
一、烧烤酱料调制配方
(1)盐2.5两,味精2两
(2)鸡粉1两.咖喱粉1两,辣椒粉5两
(3)五香粉,胡椒粉少许,芝麻2两
(4)油1,5斤,水5-6斤
(5)葱粉0.6两,淀粉少许
2,制作工艺
(1)油放入锅中,烧至七成开
(2)放入辣椒粉,充分搅拌,炸熟,在放入开水,熬开.保持小火
(3)依次加入其他调味料,搅匀,开几分钟,即成.
3.备注说明
(1)制作时注意火候,小心别糊了
(2)辣椒芬用不辣的,取其鲜红色,要自然纯正的,不要颜料染的
(3)水是开水,油是色拉油
(4)淀粉是先