过去人们对薏米的利用,只是停留在煮粥、作汤上。将薏米深加工,酿制薏米黄酒,利用酒的分解性和渗透性将薏米的功效作用发挥到极致。下面唐三镜黄惠玲老师为大家分享薏米黄酒工艺流程。
薏米清洗浸泡蒸煮冷却、拌曲装缸糖化加浆过滤、澄清成品酒
注意事项:
1、原料准备:选取颗粒饱满、色白、新鲜无虫蛀、无霉变的优质薏米。
2、浸泡:将选好的薏米淋洗干净,放水温水中浸泡,水没过薏米5cm,浸泡至薏米软化。
3、蒸煮:将浸泡好的薏米先煮30分钟,再将煮好的薏米蒸30分钟,要求薏米熟而不粘。
4、冷却、拌曲:将蒸好的薏米冷却至30度,拌入酒曲,搅拌均匀。
5、入缸糖化:将搅拌均匀酒赔装入酒坛内,压实,并在中间做1个井字型的小窝。
6、加浆酒化:糖化24-48小时左右(根据温度而定),当井字型小窝有大量酒液时,糖化即完成,按一定比例加入50度的(到底加多少度的酒,根据当地饮酒习惯而定)糯米/薏米白酒。