这里有火锅海鲜蘸料的做法
火锅在日常生活中深受人们的喜爱，常言道“无蘸料，不火锅”，足以说明蘸料在火锅中的重要性。海鲜蘸料的做法有很多种，而且人们可以根据自身的口味偏好加入不同的食材和配料，会让火锅海鲜蘸料更加符合自身的要求，有想学的朋友们可以试一试，相信一定可以做出美味的海鲜蘸料。
一、原料
芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。
二、 做法
1、正宗四川料：
芝麻酱(或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。 2、蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：
先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。 此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
5、乳腐汁料：
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6、麻酱料：
芝麻酱(或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。 此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
7、姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。 此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
8、麻酱油料：
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。 此料适配各种火锅。
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桂鱼是日常生活中深受人们喜爱的一种鱼类，不仅味道美味可口，而且营养价值非常高。桂鱼的吃法有很多种，其中最为经典的就是桂鱼火锅，而桂鱼火锅在各地的做法有所不同，但是大同小异，人们可以根据自身的口味偏好，加入不同的调料，可以让火锅更加香醇浓厚。
做法一
一、食材用料：
桂鱼1条
金尖菇1把
南豆腐2至3块
香菇3个相克食物
生姜3片相克食物
黄酒少许
香莱少许
二、菜谱做法：
1、桂鱼去内脏切斜刀口，浇上料酒，在清洗其它材料时定时翻转鱼身。
2、准备各种材料：金尖菇、香菇、香菜、南豆腐、姜片。
3、热锅浇油，先放上姜片将鱼煎至微金黄，
不关火将金尖菇入锅洒上3到4碗水。
4、上盖武火10分钟后转文火15分钟，加入豆腐块，上盖3分钟后加少许盐，胡椒粉，洒上香菜即可上桌。
做法二
1、桂花鱼清理干净后，在鱼身上划花刀
西红柿两个，没有西红柿也可以用豆腐。
西红柿切小方块备用
2、大蒜，姜，干辣椒皮，备用。切片就可以了，辣椒切丁。
热锅放入菜油，八成热下桂花鱼煎至两面金黄色。盛起备用。
3、
另起锅下油，放入姜，大蒜，干辣椒皮，煸炒出香味，再放入辣椒酱。
4、
放入清水，差不多1000毫升水就可以了，加入盐，麻辣鲜，生抽，鸡精，入味烧开再下煎好的桂花鱼，
桂花鱼放入汤里，煮开就可以了，
把切好的西红柿放入火锅底。
5、
煮好的桂花鱼直接盛入火锅。有没有很下饭的感觉啊。
6、
桂花鱼一定要新鲜活的，冰冻就不好吃了。
做法三
一、主料
鱼一斤半 葱姜蒜少许
二、做法步骤
1、桂鱼切块，放入盐跟料酒，腌一会入味。
2、葱姜蒜，香菜切段
3、放在锅里加入葱姜蒜油，煎一下入味。
4、炒一会，然后放入开水。
5、煮一会就好啦。
现在越来越多的人喜欢吃海鲜，吃海鲜的时候自然少不了海鲜蘸料。我们吃螃蟹的时候一般少不了用醋来做蘸料，如果只吃做好的螃蟹的话，味道不太好吃。每种海鲜不同的做法都有着最适合的蘸料，也都不一样。接下来小编就给大家介绍几种最常见的海鲜的蘸料具体的做法都是怎样的。
做法一：
材料： 香醋、糖、姜、麻油
做法：
1、首先将姜切成碎末；
2、放入两勺醋，一勺糖，再加入少许麻油；
3、最后，将姜末放入调匀即可。
做法二：蒜泥小料
准备蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克，将上述原料混合搅匀即可。
做法三:海鲜汁小料
高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克，冰糖.海鲜酱油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鲜酱460克，枣花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉.葱蓉各50克。
混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。
做法四：鲜椒小料
1、锅上火，加入350克的色拉油和50克的辣椒油；
2、烧至四成热时，放入500克的鲜红椒蓉、100克的蒜泥和75克的葱蓉；
3、炒香时间约15分钟，再加50克的海鲜酱炒匀，接着加入200克的高汤、50克的白糖、30克的味精以及20克的精盐；
4、炒匀且原料相溶后即可出锅。
做法五：麻酱小料
准备麻酱汁500克(先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱)、生抽王100克、辣椒油50克、花椒油10克、卤虾油70克、豆腐乳汁75克、鸡粉30克、花生酱50克、味精和鸡汁各20克、精盐15克，将上述原料混合搅匀即可。
做海鲜蘸料的时候也要注意，要根据食客的个人喜好和口味来调配蘸料，就比如喜欢吃辣椒的可以在蘸料里面多放一些辣椒，喜欢吃醋的就多放一勺醋，但是也不要放的太多，适量就好。蘸料的材料准备好之后，一定要搅拌均匀，这样才能够更加的入味。
有一些女性在减肥的过程中，为了使她们的身材看起来更好，他们就会很少吃一些火锅之类的食物，因为大多数人在吃火锅的时候都会吃羊肉，这些肉质食品里面的油脂含量是非常高的，其实减肥过程中，如果想吃火锅，我们可以多吃一些青菜，那么减肥火锅蘸料怎么调热量比较低呢?
火锅蘸料的做法;
香辣酱蘸料;
用料：色拉油2000克，猪油500克，葱、姜、蒜各10克。A料：剁细的郫县豆瓣500克，红泡椒蓉300克，泡姜50克，美乐香辣酱2瓶，辣妹子酱100克，永川豆豉100克。B料：八角20克，草果6颗，山奈10克，桂皮10克，小茴香15克。C料：醪糟1瓶，干花椒20克，白酒100克。
制作：
先将B料用开水泡20分钟左右，把色拉油、猪油放入锅中，加葱姜蒜熬出香味后，去掉葱姜，下A料小火炒30分钟，下入泡好的B料，炒香亮油，下醪糟汁和白酒再熬1分钟左右，下干花椒推匀，香料打出即可。
火锅麻酱蘸料;
原料：芝麻酱500克，三五火锅底料150克，郫县豆瓣50克，鲜青尖椒粒50克，泡野山椒50克，泡红椒25克，姜蓉25克，蒜蓉20克，豆豉50克，豆腐乳5块，碎花生仁50克，熟花生油100克，红油200克，香油、精盐、味精、鸡粉、白糖各适量。
制作：
1、鲜青尖椒、泡野山椒、泡红椒分别去蒂合在一起剁成细的三椒泥;郫县豆瓣、豆豉分别剁成泥;豆腐乳压成细泥;火锅底料加1250克鲜汤烧沸，改用小火熬15分钟，打净料渣。
2、把芝麻酱、腐乳、蒜蓉、姜蓉纳入一盆，分次加入火锅红汤，边加边顺一个方向搅，至呈稀糊状，加入鲜青尖椒粒。
3、净锅上火，加熟花生油，投入泡红椒、泡野山椒泥和郫县豆瓣、豆豉泥，小火慢炒至出香出色，随即离火，晾凉后倒进调好的芝麻酱稀糊中，调入精盐、味精、鸡精、白糖，再放入香油、红油、碎花生仁，搅拌均匀后即成。
在生活中有很多人都特别喜欢吃羊肉火锅，特别是在我国北方地区，大部分人在吃火锅的时候都会吃很多的羊肉，因为内蒙地区的羊肉是非常出名的，火锅最好吃，就是因为调制汤底的选择和蘸料的调配，只有将底料和蘸料都调好了，火锅才会有滋味，那么羊肉火锅蘸料怎么做好吃呢?
涮羊肉火锅麻酱料：
原料：
两勺芝麻酱、两块酱豆腐(王致和红方腐乳)、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻(如果没有，就在制成涮锅调料酱后再加点香油即可)。
做法：
原料调好，然后一点点的加凉开水，筷子顺一个方向用力搅拌，直到搅成粥状，即可。不用放盐和酱油，因为腐乳和韭菜花都比较咸。(上面的比例基本可以满足三个人需要，可以根据人数适当增加。)
注意事项：
1、水一定要加冷开水，热水搅拌不好容易成疙瘩。
2、水要随着搅拌一点点加，切不能一次加多，否则酱就 懈了，不黏稠了。
3、加点炸香的花椒油更好吃。
4、吃时可以加点香菜末或香葱。
涮羊肉 ，又称"羊肉火锅"，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的"千叟宴"，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。
古云:"羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味"。公元1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉，"片薄如纸，无一不完整"，使这一美味更加驰名。
火锅是一种老少皆宜的美食，火锅除了要有新鲜美味的食材和各具特色的锅底配料以外，还要有美味的火锅蘸料，这样才算是齐全了。一种可口的火锅蘸料绝对可以给火锅的美味增色不少。今天就来给朋友们介绍几种很大众的火锅蘸料的配方，希望其中有符合您的口味的。
第一种配制方法(这是老北京的传统火锅蘸料配方)：将新鲜的芝麻酱倒入碗中，然后加两块豆腐乳(就是那种红色的)放入芝麻酱中，然后加入适量韭菜花(可买现成的也可以自己制作)，量的多少随您的口味而定。再加入适量的盐和味精，如果您喜欢吃甜的，也可以加入一些糖。
接下来用筷子朝一个固定的方向搅匀，也可以最开始将盐和味精与芝麻酱单独搅匀再放韭菜花。然后再倒上些香油，那味就更地道了，要是您还觉得差着点味，我建议您可以炸些花椒洒在火锅蘸料里，然后再按同一方向用筷子搅匀，如果觉得太稠了，您可以往里加些凉开水。
加好水后，再搅拌均匀就可以了。还可以根据个人不同的口味撒上些香菜或适量辣椒油那就更美味了。上面说的是以北京口味为代表的北方火锅蘸料配方，接下来再给朋友们介绍一款四川火锅的蘸料配方，四川的火锅最大的特点就是一个辣字，就连火锅蘸料也是辣味十足。
红油蒜泥火锅蘸料：用辣酱炒出红油(一定要用四川的辣酱)，然后加入生蒜泥和香菜，再配上少许的味精、醋、糖和盐一起搅拌均匀即可。这种火锅蘸料味道是辣中带香，又香又辣，很适合鸡肉、鱼肉加上白菜、豆腐和腰子的火锅主料，是一种广受欢迎的四川风味的火锅蘸料。
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