黄豆酱在生活中是一种很好吃的酱料,不管用黄豆酱做菜或者拌面味道都是非常美味,黄豆酱还有一种吃法就是将黄豆酱直接和馒头搭配起来吃,味道也是非常美味的,黄豆酱的制作方法也是非常多的,不同的地方黄豆酱的制作方法也是不同的,下面介绍正宗黄豆酱制作方法。
黄豆酱的材料
黄豆是制作黄豆酱的主要材料,它需要准备一千克食用盐,需要准备500克,另外八角、生姜和花椒以及红椒各适量准备一些,还要准备适量的清水与面粉。
黄豆酱的制作步骤
1、把准备好的黄豆用清水洗干净以后,放在锅中,加适量的清水,开火煮制,煮开以后再煮15分钟左右,要把黄豆煮熟,但是不能煮得太烂,煮好以后取出沥掉水分。
2、把煮好的黄豆降温以后,放在准备好的面粉中滚一下,让它们的表层都粘上薄薄的一层面粉。然后在温暖的室内铺上一层干净的纸板,把沾有面粉的黄豆均匀的铺在纸板上。
3、在黄豆上层再盖一层纸,然后再盖一层厚布,让它们自然发酵。如果室温能达到26度左右,五天就能发酵完成,这中间最好不要打开看,发酵完成以后的黄豆表面会长满黄绿色的菌。
4、把发酵好的黄豆放在阳光下晒制,而且要把粘在一起的黄豆分部分开,等它们全部晒干以后把黄豆放到干净的玻璃瓶子中,放入食用盐。再把姜片和大料以及花椒等香料放在一个布袋中,入锅煮开,降温以后把煮好的水倒入到瓶子中。
5、把准备好的红椒切成碎末以后,也放入的黄豆中,用干净的筷子把它调匀,然后在瓶口处固定一块纱布,再把瓶子放到阳光下发酵,每天早晚都要用干净的筷子搅拌一次,大约过30天左右,瓶子中的黄豆酱就能发酵完成,这时自己制作的黄豆酱也就正式做好可以取出食用了。
黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质,纯天然酿制无防腐剂。
营养价值
1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分。
2、黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效。
3、黄豆酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率。
4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
黄豆酱的用途很多,口味咸甜适中,适合各类人群食用。黄豆酱可以作为佐料进行煎煮焖炒,又或者作为凉菜直接食用。黄豆酱的营养价值丰富,目前很多地区还有自己制作黄豆酱的传统。黄豆酱的制作方法类似于泡菜腌制,只要按照步骤一一执行,很容易就能制作出黄豆酱。
一、传统黄豆酱的做法
食材准备:黄豆2000克,面粉适量,盐1500克。
方法步骤
1、将泡好的黄豆煮熟,留下煮豆的汤,加入适量的面粉拌匀;
2、然后将其放匾中让其自然发霉,大约等10天;
3、发霉发好后放在烈日下面晒干;
4、盐加入适量的水溶解,晒干的发霉黄豆放入盆中,倒入盐水,放在太阳虾晒;
5、晒一个星期后黄豆酱就可以食用了。
二、简易豆酱做法
食材准备:黄豆1500克,面粉750克,米曲霉5克,开水2250ml,盐450克。
方法步骤
1、将黄豆挑选,清洗干净,加水泡发;
2、泡好后放入高压锅中煮熟,沥干晾凉;
3、将米曲霉和面粉混合均匀然后倒入黄豆中,搅匀,放入筛子中,盖上棉布;
4、放在架子上,6小时后温度保持在35到40度,然后翻曲,保持32到35度,长满黄绿色菌丝;
5、将发霉好的黄豆放在 筛子上,晒3天至干透;
6、准备好缸子,然后用霉干豆子和水,以及盐按照1:2.5:0.4混合,搅匀,晴天虾连晒3天以上即可。
三、黄豆酱的营养价值
黄豆酱中主要含有蛋白质,维生素,钙铁等营养成分,另外在微生物的作用下产生了许多氨基酸。此外黄豆酱具有开胃效果,还有保持血管弹性,降低胆固醇的作用,此外还有提高记忆力,预防乳腺癌,增强免疫能力等诸多作用。
豌豆酱是农村地区很喜欢吃的一个酱料,而从豌豆酱的名字就可以看出,其实豌豆酱和豌豆有很大的关系,因为在制作豌豆酱的时候,最主要的使用原材料就是豌豆。并且豌豆荚也被不少营养专家证实出来,豌豆酱它具有的抗癌作用是非常明显的。所以关于传统豌豆酱的制作方法是什么呢?
豌豆酱
主料猪肉200克 豌豆50克 豆瓣酱200克
辅料油1汤匙 生抽1茶匙 葱适量
豌豆酱的做法
1.主辅料: 猪肉、豌豆粒、豆瓣酱
2.把猪肉和小葱切粒
3.热油,炒香葱花
4.放入猪肉煸炒
5.炒至猪肉发白,放入豌豆粒
6.加少许生抽提味
7.加适量水,小火烧制3分钟,至豌豆粒熟透
8.放入豆瓣酱
9.小火慢慢熬制2分钟。即可关火
10.出锅盛入碗中,即可上桌食用
烹饪技巧1、喜欢的也可以加点味精、白糖调味。
2、小火把豌豆粒烧熟,再放豆瓣酱。
豌豆的功效和作用
功效作用:
具有益中气、止泻痢、利小便、消痈肿功效,还可治脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泻痢等病症。
营养价值:
胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、维生素、钙、磷、镁、锌、钠
适宜人群:
一般人群均可,尤其适合【脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂】等【中气不足】患者宜食。
禁忌人群:
由于豌豆多吃会腹胀,易产气,因而【尿路结石、皮肤病、慢性胰腺炎】患者不宜食用;此外,【糖尿病、消化不良】者也要慎食。
豌豆这种食物的营养价值非常的高,不仅含有很多的蛋白质和维生素,还含有大量的氨基酸,长期对其食用可以起到提高人体新陈代谢的效果,同时也可以帮助身体进行排毒,让肠胃消化功能得到促进,所以一些女性都会用其进行减肥,为了提高豌豆的味道,还可以制作成豌豆酱,那么豌豆酱农村的制作方法有哪些?
第一,豌豆酱农村的制作方法有哪些?材料:豌豆仁1杯,沙拉酱3大匙,七味辣椒粉1小匙,鲜奶油1/2大匙,盐1又1/2小匙,水2杯。做法:先将豌豆仁洗净后,用水及盐加热煮至熟后捞起沥干备用。将煮熟的豌豆仁与其他材料一起用果汁机搅拌均匀后即可使用。
第二,主料猪肉200克 豌豆50克 豆瓣酱200克,辅料油1汤匙生抽1茶匙 葱适量。豌豆酱的做法.主辅料: 猪肉、豌豆粒、豆瓣酱.把猪肉和小葱切粒.热油,炒香葱花.放入猪肉煸炒.炒至猪肉发白,放入豌豆粒.加少许生抽提味.加适量水,小火烧制3分钟,至豌豆粒熟透,放入豆瓣酱.小火慢慢熬制2分钟。即可关火,出锅盛入碗中,即可上桌食用。烹饪技巧:喜欢的也可以加点味精、白糖调味。小火把豌豆粒烧熟,再放豆瓣酱。
豌豆酱农村的制作方法有哪些?主料:豌豆5000克。调料:辣椒(红、尖、干)500克,姜600克,花生油250克,味精40克,盐100克,芡粉375克。豌豆酱的做法: 先将豌豆洗净炒熟,去皮,磨成粉,把辣椒干磨成粉,生姜洗净切成末。然后用水250克,倒入豌豆粉搅拌烧开。加入生油,食盐,姜末,辣椒粉,味精,生粉(芡粉)一起搅拌均匀出锅。
豌豆富含很多对人体有利的营养元素,比如氨基酸,蛋白质,维生素等,豌豆可以抗菌消炎,增强人体新陈代谢的功能,豌豆可以促进肠胃消化,有利于排毒,可以达到减肥的效果,对于视力不好的人可以经常吃豌豆来明目,豌豆酱的制作方法有什么?接下来我们来看看吧。
一.材料:
豌豆仁1杯, 沙拉酱3大匙,七味 辣椒粉1小匙,鲜奶油1/2大匙,盐1又1/2小匙,水2杯
二.做法:
1.)先将
豌豆仁洗净后,用水及盐加热煮至熟后捞起沥干备用。
2.)将煮熟的 豌豆仁与其他材料一起用果汁机搅拌均匀后即可使用。
三.豌豆功效
1.抗菌消炎
豌豆和其他的一些蔬菜不同,豌豆中含有其他蔬菜所不含有的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,有良好的抗菌消炎,增强新陈代谢功能。
2.通利大肠
豌豆中含有大量的膳食纤维,其中的粗纤维进入肠道后能促进肠道的蠕动,减少食物在肠道中的停留时间,促进排便,保持大肠内的清洁。
3.保护视力
豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素。能保护视神经,促进视网膜上的视紫质再生,可防重度近视,视网膜剥离,并可增进视力、保护视力。尤其适合经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的朋友。
4.美容养颜
《本草纲目》里记载,豌豆具有“祛除面部黑斑,令面部有光泽”的功效。因为豌豆中富含维生素A原,维生素A原在人体内可以转化为维生素A,具有调节皮肤新陈代谢的作用,润泽皮肤。
5.减肥瘦身
豌豆营养丰富,每100g中含有7.2g蛋白质,热量80千卡,糖量低,却含有高纤维、水溶性纤维等大量膳纤维,高纤维食物容易使人产生饱腹感,人不容易感到饥饿,对想要减肥的人来说豌豆是很不错的选择。
6.增强免疫
豌豆中富含人体需求的各种营养素,其中的优质蛋白质可以提高机体的抵抗力,增强人体对各种疾病的抵抗预防能力,并对机体病后或术后康复也有明显的帮助。
7.防癌抗癌
豌豆中富含胡萝卜素,食用后可抑制机体内致癌物质的合成,减少人体内癌细胞的量,降低人体癌症的发病率。
豆酱是一道美味的下饭菜,在北方,制作豆酱的人很多。大多数的农户都会在自家制作几大盆的豆酱,这样忙的时候就可以不用炒菜了。但是农户的豆酱的制作方法一般不太简单,并且工序不易操作,不容易学会。那么怎么样制作好美味的豆酱呢?下面小编和大家一起来学习。
豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作。
以蚕豆为原料,制作方法为:将蚕豆用开水泡涨后剥去皮,放入锅内煮至用手一捏就酥烂,然后倒入蔑席上摊平,上盖厚约3厘米左右的稻草,放在无阳光和空气不流通处,3天翻拌1次,约一个星期后,再移至通风处,豆瓣上长出黄毛(霉菌)后,放入食盐拌匀装入坛中,再把洗净、晾于、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒进坛中拌匀。注意不要沾水和油,以免生虫或变质。最后用黄泥封严。静置半个月左右,酱色变成黑揭色,闻着有香气,味鲜咸而带甜,即成。
以大豆为原料的制作方法为:①:配料比例:大豆7份、面粉3份、食盐1.7份、水10份。②:制作要点:剔除大豆中的杂质,用水洗净尘土后,浸泡8~10小时,至黄豆发胀、无皱纹后,控掉水放入锅中,煮至用手一捏就碎(一般煮2小时,再焖6~8小时),并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却,温度降至37℃左右时,与面粉拌匀,用干净布盖上,放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛,此时捣成小块,装入缸中,并加食盐和清水,搅拌均匀。再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。待酱呈微红色,散发出香味时,即可食用。
怎么样?小编介绍的方法大家学会了吗?是不是很简单。而且可以根据自己的喜好用蚕豆或者大豆制作不同口味的豆酱。自己制作豆酱不仅成本低廉,并且自己制作的,卫生合格,吃的放心。朋友来家做客的时候还可以拿出来炫一炫,是不是很好呢?
瓜豆酱,一般在制作的时候,是选择成熟了的冬瓜以及黄豆,黑豆等,然后加上适量的佐料,进行发酵而成的酱料。味道独特,身上某些地方的人群的偏爱,在制作好以后不仅可以自己食用,也可以拿出去出售,下面,小编就来介绍一种比较传统的制作瓜豆酱的方法。
原料配方 熟冬瓜条10千克 豆料3.5千克 花椒50克 大茴香50克 干姜100克 小茴香150克 陈皮100克桂皮50克 防腐剂1.4千克
制作方法 1.将黄豆(青豆、黑豆亦可)去霉粒、杂质,放盆中用水泡软,在锅里煮至七八成熟,捞出控去水分,趁热放入磁盆中,严密封盖(一般用消毒纱布再蒙上一干净棉垫),置于20℃左右的室内发酵。
2.当豆粒用手一捏即成糊状时,取出进行搅拌。 字串1
3.然后,放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥时要注意卫生,若用日晒,要在盆上蒙盖纱布。
4.把选好的冬瓜削皮,刮瓤、去籽,切成厚1.5厘米、长3厘米左右的长条,放蒸笼内蒸至七成熟,捞出控去水分。
5.佐料加工:将花椒、大茴香、干姜、小茴香、陈皮、桂皮,烤干磨细过筛,成佐料粉。
6.把制酱磁缸清洗干净,再用熏硫消毒。将熟冬瓜条、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸内搅拌均匀,然后密封缸口。约1个月后即制成冬瓜豆酱。
7.若要制成咸味酱,可在上述配料中再加入适量纯净食盐粉。
8.冬瓜豆酱制成后,需要放10%的防腐剂,如山梨酸等。盛放冬瓜豆酱的容器一般用瓷罐、小口缸、玻璃瓶等。最后放后沸水中煮杀灭菌20分钟,或用蒸笼蒸30分钟,即可上市出售。
在这种瓜豆酱的时候,一定要注意瓶口的密封,如果没有秘方好空气进入到瓶子里面,可能会迟到挂豆酱变质,甚至是发生霉烂,产生一定的毒素,这样的瓜豆酱是不可以拿来食用的,如果是不小心被误食,很可能会产生食物中毒。
我们生活中经常用到酱油就是这个黄豆酱油,黄豆酱油里面添加的黄豆成分,黄豆是一种营养很丰富的食物,而经常吃黄豆的人会觉得有美容的功效,老人吃黄豆还可以降低血压,降低血脂,只有黄豆做的酱油才是最健康,营养最好的,但是我们所吃到的黄豆酱油都是从超市里面买来的,那么如果自制这个黄豆酱油呢?
当然我们今天还是要来说一说酱油的制作方法,我们经常可以看到电视上制作酱油的广告,什么经过多少天的曝晒后酿制而成的,当然,的确,好的酱油其实也是需要经过很多天的酿制的。
材料
1、黄豆4斤,面粉0.5斤,麦皮0.1斤,酱油曲精1克,饱和盐水。
2、八角1克,陈皮2克,公丁香3克,茴香1克,味精2克,白酒0.1斤、红糖0.3斤。
做法
1,原料处理。选优质黄豆,倒入缸或池中浸泡2-4小时左右,洗净沥干,用压力锅煮熟;面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。酱油,食醋,味极鲜,老抽,生抽,陈醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。
2、接种。黄豆熟料呈红棕色,略有豆香味,摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。
3、制曲。接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2-3厘米后,盖上盖子,放在室内温暖的地方制曲。经过约24小时后料温上升,豆粒表面长满了白色菌丝,此时用铲将豆分成几块翻过来,经过约24小时,期间约5小时打开盖子1次,豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。(以上时间视环境温度而变,以菌种生长情况为准)
4、发酵。将黄豆曲倒入罐或坛中,加入饱和盐水,达到用手用力压豆粒能浸没为合适,表面再盖一薄层盐粒。
5、日光暴晒。将黄豆曲放到阳光下,经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。
6、淋油。加入盐水浸泡成熟酱醪3天,吸出的酱油液汁浓粘,色泽红棕,味道香浓,再加入盐水浸泡7天,吸出酱液,第三次加入盐水浸泡7天,再吸出酱液。
8、配制成品。将三次吸出的酱液混合,经10天日光曝晒,沉淀,加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液,再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%(约10-15斤酱油),加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油。
以上黄豆酱油的制作方法,但是在制作过程中黄豆含量一定要适当,制作时间也是比较长的,所以说在制作过程中要耐心的等待,俗话说得好,心急吃不了热豆腐,必须要耐心的等待才会成功,耐心等待的酱油才是更香味道更美的,外面买的酱油非常的不卫生,自己做的酱油更卫生。
下班回家,该给一家人做一桌可口的饭菜,可是每天就吃那么几样饭,到底今天应该做些什么呢?!大家不用发愁,今天小编来为您介绍一种美味可口的老北京豆酱,赶快来学一下吧!
2.1锅内水烧开,将猪皮放入开水中焯烫3-5分钟后捞出过凉水
3.2猪皮用水洗净,表面的猪毛用镊子拔干净
4.1处理好的猪皮改刀成条
5.2用刀将猪皮内部白色脂肪部分片掉刮净
6.锅内加入2升左右的热水后把猪皮放入大火烧开,撇去表面浮沫
7.将其它调料和料包都加入水中,转小火炖煮1小时
8.待锅内汤汁略显浓稠后取出料包,加入青黄豆,胡萝卜丁,豆腐干再煮10分钟左右
9.煮好的豆酱倒入容器晾凉,放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可
虽然老北京豆酱的做法很简单,但这也是小编我的一份汗水、结晶。我相信不一样的你,肯定能够创造出不一样的美食来。
竹笋是竹的幼芽,是一种清淡营养价值又高的食物,它富含高蛋白、低脂肪、低淀粉,是一种非常家常的食物。竹笋又分为冬笋和春笋,春笋比冬笋更加肥大,更加鲜美。下面就教大家做一道油焖春笋,但是需要注意的是,所以一定要好好挑选嫩的春笋,老的口感没有嫩的好。
春天的竹笋嫩而不涩,味道清淡,甚至带点微甜,含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高却低脂肪,常食有帮助消化、防止便秘的功能,很适合想要减肥瘦身及有习惯性便秘的人食用。
“油焖春笋”是一道江浙传统风味菜肴,它选用嫩春笋,以重油、重糖烹制而成。
材料:春笋 红干辣椒 葱姜 白糖 酱油 黄酒 蚝油 油盐
做法:
1. 准备好原材料;
2. 春笋去壳后清洗干净, 切成滚刀块;
3. 烧锅水, 放入少许盐, 将春笋煮上两、三分钟;
4. 烧热锅,放适量油,下入葱姜和干辣椒煸炒;
5. 香味煸炒出来后将其捞出;
6. 再放入焯过水的春笋翻炒;
7. 加入适量的黄酒、糖、蚝油和生抽;
8. 加盖焖煮上三分钟;
9. 大火收汁即可;
10. 盛入盘中。
小诀窍:1. 春笋焯水能去除其草酸与涩味;2. 煸炒出大料香味后将其捞出;3. 加入黄酒味道更好;4. 焯水时加入了盐, 而酱油和蚝油都带有盐味,
所以最后可以无须加盐了。
春笋虽然非常有营养,但是鲜笋不宜多吃,因为它容易对肠胃造成负担。它具有清热化痰、益气和胃的功效。小编建议大家,在挑选竹笋的时候要尽量挑选笋衣鲜黄的,有的笋衣是褐色的,就没有黄色的品质好。心动不如行动,快开始制作吧!
多吃一些苦啊对我们自身会产生很多的好处,在夏天吃一些苦瓜可以帮助我们达到很好的清热解暑的效果,吃一些苦瓜可以有效的帮助我们解决自身出现的痱子过多的问题,还可以有效地帮助我们预防自身出现的坏血病,对于我们提高自身的实力健康有很大的帮助,来学习一下苦瓜的制作方法吧。
做法一:
1、苦瓜洗净后刨成四瓣,用刀片掉瓜瓤和苦瓜的白色部分不要;
2、将片好的苦瓜斜刀切成细丝;
3、红彩椒,大葱切丝后放入清水浸泡使其卷曲;
4、将蒜末,生抽,糖,盐,醋,香油混合均匀制成碗汁备用;
5、锅内做水,水开后放入一小勺盐;
6、下入苦瓜丝焯烫约15秒;
7、盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分;
8、将苦瓜丝码入盘中,上面放上红椒丝和葱丝,淋上调好的碗汁;
9、热锅后倒入食用油,下入花椒炒香后制成花椒油;
10、趁热将花椒油淋在葱丝上制作完成。
做法二:
1. 将苦瓜洗净,用刀将中间分开,取出籽和瓤,斜刀切片,开水锅中焯一下,过凉水备用。葱姜切末,蒜切片。
2. 虾去头、壳,取出仁,挑出虾线。清洗干净,沥干水分,备用。
3. 炒锅中放油,油六七成热后,放入虾仁煸炒至变色,盛出。
4. 倒入油,放葱姜蒜,爆香,倒入苦瓜片,放蚝油,加盐,翻炒几下。
5. 接着倒入虾仁,翻炒均匀,即可出锅。
我们一定要学习一下苦瓜的制作方法,日常多吃一些苦瓜非常有好处,还可以有效地帮助我们达到抗癌的功效,可以有效的抑制癌细胞的病变,同时我们的老年人朋友吃一些苦瓜,还可以有效的降低血压降低血脂的效果。
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