1、炸乳鸽是入冬吃鸽子肉的方法之一
乳鸽处理干净后煮熟后,取出凉透,放在调料中浸泡。调料用盐等混合而成。要求鸽体内外都能浸入调料,故在中间需翻转两次,取鸡蛋打碎,加淀粉混成糊伏,涂抹在鸽体皮上;然后洒上面包屑,放入加热后的花生油锅中炸,火不能太旺,炸至外表呈金黄色即可装盘蘸花椒盐食用。
2、贵妃乳鸽是入冬吃鸽子肉的方法之二
乳鸽宰后,去毛及内脏,漂洗清洁,切成大块,加入酱油、酒、糖、盐,拌匀浸半小时。
取花生油50克,入铁锅烧热,先放入葱、姜再将乳鸽炒熟,再加入竹笋及香菇炒拌,加入少量汤汁后移至砂锅中,以文火煮半小时,中间翻动2~3次,食前加入味精及生粉少许。
3、云腿鸽子汤是入冬吃鸽子肉的方法之三
将鸽处理干净后下入开水锅后捞出,将水沥干装盘。将葱、姜、料酒加进盘中,上屉蒸至7成烂时取出,拆去骨头将肉放在汤斗一边,另一边放上云腿片。把鸡肉剁成鸡茸,放在碗里加上调料煮熟即可。
4、鸽子肉的