苏杭地区的人们都比较喜欢喝黄酒,黄酒是酒类的一种,黄酒的成分_黄酒什么做的呢?如果是自家酿的黄酒大多是用大米或者江米制作而成的,也就是说黄酒是粮食酒,只不过制作的方法和白酒制作的方法略有不同。下面给大家介绍下自酿黄酒的做法,有喜欢喝的可以来了解下。
一、黄酒是什么做的
黄酒的自家做法,一直沿用绍兴酒的做法,过程大同小异。
二、制作方法:
1、泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。
2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。
3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到2