鱼尾入肴,尽管做法多样,可惜厨师们却不会充分利用这物美价廉的东西,除刊物上曾介绍的“红烧划水”外,其他吃法就很少见了。为此,笔者特介绍数款鱼尾肴,望试制品味,单凭这系列鱼尾肴,一定利润高高。
一、奇香鱼尾
“奇香鱼尾”是指鱼尾先片成两半,剔去中间刺骨,改刀成条与尾相连,腌渍入味后,拍干粉,油炸成熟,撒奇香味粉而成的一款美肴。
原料:鱼尾1条(约重650 g),干淀粉25 g,面粉25 g,孜然粉15 g,芝麻粉10 g,红辣椒面5 g,香椿粉5 g,精盐3 g,味精粉3 g,葱姜水50 g,啤酒25 g,色拉油1 000 g(约耗50 g)。
制作方法:
1.将鱼尾刮去鱼鳞及剩余的内脏,洗净,用平刀法沿刺骨片成两半,同刀法片下刺骨,顺长切成1 cm宽、与尾相连的条,摆入盘中,浇上用葱姜水、啤酒及适量精盐调好的味水,两面翻动(使之入味均匀),入味10分钟。
2.孜然粉、芝麻粉、辣椒面、香椿粉