鲫鱼是我们在平时很常买的一种鱼,这个鱼一般的提醒都是在十五到二十厘米左右,在鲫鱼中有大量的钙,磷,以及铁等多种矿物质,所以鲫鱼的营养价值是比较高的,一般身体比较虚的人都是比较适合吃一些鲫鱼的,既然鲫鱼的营养是很高的,我们一起来学习鲫鱼的酱烧做法。
1.原料:鲫鱼500克,黄酱50克,酱油10克,花生油150克,干红辣椒2个,料酒10克,花椒水15克,味精3克,葱花20克,姜末15克,蒜末10克,香菜末lO克,清汤400克,湿淀粉10克,香油适量。
2.切配:(1)鲫鱼去鳃、去鳞、去内脏,冲洗干净,控干水。将黄酱涂遍鱼身内外,放置l小时,使鱼肉充分入味。干辣椒切成小段。烹调:(1)勺内放油烧热,将鱼身外面剩余的酱渣去掉,放入勺中,煎至两侧浅红时移入盘中。勺内另加油烧热,投入干辣椒炸出香味,再放人黄酱、姜炒出酱香味后放入鲫鱼,加酱油、花椒水、料酒、味精、清汤,汤量以将鱼身没过为度;移旺火烧开,转中火烧制五到六分钟,翻转鱼身再烧至鱼肉断生无血时为止,用淀粉勾薄芡,最后放人葱花、香菜、蒜泥出勺即成。
3.操作要领:煎鱼时以中火为好,使鱼不焦不碎。炒酱时要炒出酱香味。烧制时间不宜过长,以保持肉质鲜嫩爽口。成菜要求色泽红润,明油勾芡,酱香浓郁。
上面的做法都是一般的家庭做法,是比较好做的,我们自平时的时候,自己在家的时候可以做着吃,不管是孩子还是老人,或者是身体比较虚不好的人,都是比较适合吃的,对于一些抵抗力比较小的人,也是可以吃一些的。
我们大中国地大物博,各种资源都很多,而且各个地方都有属于自己的美食。不过长居家中的你,却很难吃到,这是不是一种遗憾呢?没关系,如果你能自己掌握它们的做法,那什么问题就都解决了。现在,就请大家跟我一起来学着如何做好酱香鲫鱼。
2.将鲫鱼收拾干净,划上花刀,便于入味,沾上干面粉。
3.烧热油,放入鲫鱼煎到两面金黄色捞出。
4.大料瓣,葱姜蒜炝锅。
5.放入豆瓣酱炒出香味。
6.放入料酒,酱油,白糖,少许盐,倒入适量水。
7.放入煎好的鲫鱼。
8.用大火炖制。
9.炖到汤汁浓稠即可。
10.看看成品吧
酱香鲫鱼的步骤固然简单,但是要想做好它,还需要你的认真尝试、实践。方法虽然重要,但是领悟更重要。只有真正理解,才能够做出美食来。
相信很多做月子的新妈妈都会经常吃鲫鱼汤的吧,因为它具有很好的通乳除湿的效果,因此对于很多奶水不足的新妈妈,饮用鲫鱼汤具有很好的催乳作用。而且不单单是产后妇女,其他的朋友经常吃鲫鱼也有很大的好处,因此在这里咱们就学习一下鲫鱼的做法大全,让你的饭桌上多一道营养美食。
鲫鱼的做法是比较多的,比如说可以清蒸,也可以用来做汤,红烧等,都是不错的鲫鱼的做法,您完全可以根据自己家人的口味来进行烹调,而在这里介绍的是鲫鱼比较常见的做法。
清炖鲫鱼
主料:鲫鱼400克,
辅料:猪里脊肉100克,冬笋20克,鲜香菇15克,
调料:料酒10克,大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,鸡精2克,花生油20克
做法
1.将鱼刮洗干净,改刀。里脊肉切成片,香菇一开为二,笋切成薄片,葱姜切成大段。
2.将鱼入热水中氽一下,加少许料酒去腥味,待锅中浮沫变多时捞出。
3.把鱼投入热油锅中,两面各煎片刻,再下入里脊肉煎至变色,随后依次加入葱、姜、笋和香菇,烹入料酒,再加入高汤,煮半小时。
4.在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉,调好口味出锅即成。
豆瓣烧鲫鱼
鱼头附近是块姜片,口感层次丰富。
材料
主料:鲫鱼一条
辅料:红油豆腐乳1/4块,郫县豆瓣酱1勺,剁椒2勺,泡椒3个,小尖椒2个,姜,葱,蒜,糖,生抽,盐,料酒,鸡精,糯米酒
做法
1、鲫鱼收拾干净用少量盐、料酒腌制半小时入味
2、煎鲫鱼,两面都煎。
3、炒锅留底油,姜片,蒜片爆香将郫县豆瓣、炒出红油,加剁椒和用水调开的豆腐乳,加切碎的泡椒小尖椒,放入煎好得鲫鱼,倒糯米酒,加高汤(汤的位置至少要能淹没一半鲫鱼),煮开,翻面再煮会。加糖,生抽,鸡精,葱花,晃锅使均匀即可
小诀窍
煎鱼时鱼皮保持完整的小经验:油放多点,油温三成热时就放鱼进去,小火,保持几分钟不要动。
对于鲫鱼的做法大全就先介绍到这里,不过也提醒您一点,虽然鲫鱼的营养价值比较高,但是也并不是所有的人都适合吃,比如说小儿麻疹患者就不适合吃鲫鱼,尤其是痔疮患者,在发病的时候也不适合吃鲫鱼,这些细节希望您可以注意。
在沿海地区最著名的就是海鲜食品,比如,鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼的等,鲫鱼是人们通常比较喜欢的一种鱼类,因为它的肉质鲜美、含有丰富的蛋白质,其中东北酱炖鲫鱼深受广大好友的喜爱,对于大部分女性来说,东北酱炖鲫鱼可以补充胶原蛋白,调理皮肤。下面就给大家介绍一下东北酱炖鲫鱼的做法。
一、 东北酱炖鲫鱼的做法
使用东北特产大酱加蚝油
葱姜蒜加上红辣椒是必不可少的了
加点肉皮,美容养颜的好食材
把各种调料放在一个小碗里加水再加点醋
油下锅烧热以后把八角炸一下
等油稍微凉下再倒入调料汁,防止热油溅出伤到自己
倒入鲫鱼和猪皮
先大火烧开,再改中火慢炖
准备好香菜和青葱末
出锅啦,东北酱炖鲫鱼
二、具体做法:先将鱼去鳃和鳞片用清水洗干净改成一字刀(小鱼就不用改了)待用
锅至火上加入油烧至5--6成热(油的状态:油往中间聚、微冒青烟)这时下入鱼炸至膨皮时呈金黄色捞出 另起锅至火上放入干辣椒、葱段、姜片
蒜(用刀拍一下)大料、爆出香味 放入少许大酱炒至然后加入少许酱油 加入2手勺清水 放入炸好的鱼
加入盐、味素、白糖、大火烧开小火炖至5分钟然后用水淀粉打薄欠出锅即可
三、鱼处理基本都是一样的,就是酱料:锅里放少许油,放一八角,再放入番茄酱炒香后,放入黄酱一起炒,要让酱没有小块,然后放入糖,葱,蒜,盐,炒一会,再倒入醋就放入处理好的鱼。继续在炉上慢炖即可,最后收汁。也可放入高压锅,但是一定要把葱垫在锅底,汤只要将将没过鱼就行。还可以放入一个容器里,在微波炉里高火分别把鱼的两面各2分钟就行了,相应的汤可以少些。如果喜欢吃辣的,也可放些辣椒或辣酱之类的。
饭来张口的生活,固然是每个人都追求的,但是现实却没有这么美好。所以活在现实中的你,难免需要自己动手做菜。而要想做好一道菜,你必须要有完善的方法步骤。那么,下面就跟我一起来学一下酱焖鲫鱼豆腐的做法。
2.12姜切片、从切小段
3.21锅中倒入油,加热后放入鲫鱼
4.1放入加一碗水稀释好的豆瓣酱
5.2鲫鱼两面煎至金黄
6.放入葱、姜
7.淋入料酒
8.淋入生抽
9.倒入水与鱼平齐
10.放入豆腐块,大火煮开后转小火慢炖20分钟左右
11.出锅前撒上香菜碎即可
相信你看完酱焖鲫鱼豆腐的做法介绍之后就会发现,其实这道菜做起来并不难。当然,对于第一次做的你来说还是有难度,但是多试几次,肯定能做出最美味的它。
酱焖鲫鱼的做法很简单,需要的食材也很常见,学起来也很容易上手。味道好,色泽也棒,是一道极品家常菜。用来招呼客人,或者做给家人等情况都是很棒的。如果酱焖鲫鱼的做法一直困扰着你,下面我们就来按步骤的详细分解,教你做出好吃的又营养的酱焖鲫鱼。
1、鲫鱼挖鳃去鳞,拽出腥线,清洗干净。加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中。腌制十分钟。
2、炒锅烧热,用姜片在锅内来回擦拭。(煎鱼不破皮的妙招)
3、用厨房纸擦去鱼身上的水分。
4、锅内放油,加入鲫鱼。两面煎至金黄捞出待用。
5、用煎鱼剩的油爆香姜丝、干辣椒段、和花椒八角。
6、加入大酱翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鲫鱼大火烧开。小火炖煮15分钟左右。
9、把炖好的鱼捞出装盘。
10、把蒜末加入剩余的汤汁中。
11、大火烧开。
12、把汤汁淋到鱼身上即可食用。
注意事项
1、用姜擦锅是为了防止煎鱼的过程中鱼破皮儿。
2、鱼下油锅煎的时候,不要马上翻动。鱼煎到金黄时再翻动。
3、由于酱已经很咸了,所以不用额外加盐了。
4、第11步烧汁的过程中,也可以加入适当的水淀粉,把汤汁收稠再淋入鱼身上。
酱焖鲫鱼适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用;
以上就是关于酱焖鲫鱼的做法了,但是如果你没有老干妈酱或者豆瓣酱等也可以用香菇酱来代替,指的注意的就是在勾芡的时候,一定要红亮不然就很影响色泽。鱼肉也要注意好程度,不要炸懒了,注意口感,最好是鱼肉嫩滑。这种酱焖鲫鱼口感很好,下饭也很开胃的。
由于鲫鱼的味道鲜美,而且拿鲫鱼做出来的汤也有不错的下奶和美容作用,因此女性朋友们偏爱喝鲫鱼汤。并且鲫鱼与其他鱼类产品比较起来它的价格比较适中,而在生活中也是一种常见的鱼产品。但是由于鲫鱼的刺比较多,所以小孩子们在吃鲫鱼的时候要注意不要被鲫鱼的刺卡住喉咙。而鲫鱼还有另外一种不错的吃法,那就是即鱼罐头那么自己在家里制作基于观测的方法是什么呢?
健康功效
豆豉:解毒
鲫鱼:和胃、健脾
食材用料
豆豉 适量相克食物葱姜葱 适量
鲫鱼 一条相克食物辣椒 一根相克食物
盐 少许油 少许
生抽 少许糖 少许相克食物
料酒 少许
鲫鱼罐头的做法
1.材料准备好
2.把鱼切两瓣洗干净,用少许盐抹在鱼的身上里外
3.把油烧至七成热
4.把鱼肉放入,中小火慢炸
5.慢慢炸至金黄 炸干水分
6.捞起备用
7.把所有配料切碎
8.锅放底油,把配料放入爆炒出香味
9.把所有材料放入锅中,用糖,生抽 料酒,水调成酱汁
10.盖上锅盖,按煮肉功能
11.炖煮二十分钟后 装盘
做法二
罐头鲫鱼
主料鲫鱼(小)3斤
辅料白菜5片
调料:酱油5大匙、冰糖12粒、葱2棵、姜7片、八角2个、花椒10粒、干辣椒2个、料酒1大匙、香醋8大匙。
罐头鲫鱼的做法
1.把锅烧热,用姜片擦一擦,放入油,待油温升高放入小鲫鱼炸,炸至金黄出锅
2.把白菜铺在电压力煲锅底,再摆入姜片、葱段、八角、花椒和干辣椒段。把炸好的小鱼码在上面
3.淋入1大匙的料酒,5大匙的酱油,8大匙的香醋,再加入些冰糖。电压力煲加盖,定制时间45分钟。等鱼出锅就开吃吧,热的凉的鱼都很好吃
海鲫鱼一般体长16-23厘米,牙齿比较细长,鳞片又薄又圆.海鲫鱼的鱼刺比较多,而且鱼刺细小.在我国海鲫鱼主要分布在黄海,在那里有许多渔民在那里打捞,且海鲫鱼很容易打捞.鳍和鲤鱼的形状十分相似,营养价值极高.
海鲫鱼的肉很鲜嫩,味道鲜美,一年四季在海中均有繁殖.海鲫鱼多生活在水草密集的地方,很容易藏身,它的环境适应能力也很强,任何地方海鲫鱼都可以适应下来.那么海鲫鱼的做法又是什么呢?下文将为您详细介绍!
红烧海鲫鱼
材料:
海鲫鱼1条,油,盐,料酒,老抽,糖,葱,姜,蒜,胡椒粉
做法
1、海鲫鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净,在鱼身划几刀.
2、锅里油热,放下海鲫鱼煎,两面煎成金黄色.
3、加姜、蒜、料酒、糖、清水、老抽,大火煮5分钟.
4、加盐,中火煮3分钟.
5、加胡椒粉,大火收汁,加葱段即可.
香辣河鲫鱼
材料:
河鲫鱼,香辣酱,料酒,胡椒粉,鲍鱼汁,糖,醋,味精,葱,姜,蒜
做法
1、首先清理鱼:洗干净,沥干水分,在鱼身上划几刀口子,这样更入味.
2、先用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌制一下.
3、然后热油锅,放姜、蒜煸出香味后放鱼,煎至变色,捞起.
4、加入香辣酱煸炒.
5、放水,下鱼、糖、少许醋一起煮开,小火煨一下.
6、最后放味精,大火收汁,撒上葱花即可.
海鲫鱼在市场上并不是很贵,价格只是比普通鱼稍微贵一点而已,但是海鲫鱼要比其它普通鱼营养价值要高得多.常吃海鲫鱼可以增强人的机体免疫能力,蛋白质的含量丰富,有助于正处在青春期的孩子的生长发育,而且还可以很好的开胃.
鲫鱼是我们常吃的一种鱼类。 通常情况下,人们会用鲫鱼来煲汤。鲫鱼汤有着很好的滋补作用,还有益于美容养颜。鲫鱼汤喝起来味道鲜美。一般都会选择肉质鲜美的鲫鱼来煲汤。这样有助于鲫鱼汤更好的发挥作用。除了煲汤,鲫鱼还可以用来做鱼火锅。接下来就让我们一起来学习一下鱼火锅的做法吧。
材料
主料:鲫鱼500克 猪肉(瘦)200克 豆腐(北)150克 粉丝150克 莴笋100克
辅料:黄芪15克 枳实2克
调料:猪油(炼制)75克 姜15克 大葱10克 黄酒30克 白砂糖5克 盐5克 味精2克 胡椒粉2克 醋3克
1.将鲫鱼去鳃、鳞,剖去内脏,切成5厘米见 方、0.3厘米厚的鱼片(鱼刺弃之不用)猪瘦肉去筋膜,洗净沥水切片豆腐切块粉条水发后切段莴笋叶洗净择好.以上各料全部装盘,围于火锅四周.
2.用干净纱布包上黄芪、炒枳壳,入沙罐中,注入清水,熬2次,每次15分钟,收药液待用.
3.锅置火上,下猪油烧至六成热,下姜(切片)煸出香味,放盐、胡椒粉、醋、料酒、白糖等,加入汤烧开,撇去浮沫,再下药液,烧开之后,倒入火锅中,烫食各种原料,饮汤.
用法:直接食用或配餐均宜.
健康提示
效用:补气健胃,美容润颜.用于脾虚所致的食欲不振、消化不良、便溏泄,以及气虚所致的气短乏力,胃下垂、脱肛等症.女人常食可美容润肤.
按语:黄芪益气补阳、摄血行滞、固表止汗,将其同鲫鱼合食,可补气健胃、美容抗衰.
脾调养药膳
鲜鲫鱼火锅的做法详细步骤
⒈活鲫鱼选用体长8厘米左右的,经宰杀后、刮鳞、挖鳃,除去内脏,洗净腹内黑腹,下入沸水锅中氽一下,捞出再用清水冲洗干净,放入火锅里。
2.嫩白菜心、菠菜心分别摘洗干净,均切成段,下入沸水锅中烫一下,捞出沥净水,再放入火锅里。
3.水发粉丝截成长段,清水漂洗后,捞出沥净水放入火锅里。
4.火锅置火炉上烧热,加入清汤2000毫升、精盐、味精、料酒、猪油、香醋、葱段、姜末、胡椒粉,再配上味碟一起上桌即成。
鲜鲫鱼火锅的做法小贴士
食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
鱼类我们经常吃到,孩子经常吃鱼不仅容易消化而且还能帮助孩子大脑发育,有人说经常吃鱼的人聪明,所以经常给孩子吃鱼,鲫鱼更是我们熟知的,相对来说鲫鱼的刺比较多所以 它一般用来煲汤比较多,而且适合产后宝妈下奶用的良品,那么酱焖鲫鱼该怎么制作呢,下面就带大家一起来学习一下。
材料:鲫鱼:4条 560克 大豆酱:70克
花椒:10粒 八角:3颗 干辣椒:2颗 姜:3片 蒜:4瓣
料酒:1大匙 油盐适量
制作步骤
1、鲫鱼挖鳃去鳞,拽出腥线,清洗干净。加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中。腌制十分钟。
2、炒锅烧热,用姜片在锅内来回擦拭。(煎鱼不破皮的妙招)
3、用厨房纸擦去鱼身上的水分。
做法步骤
4、锅内放油,加入鲫鱼。两面煎至金黄捞出待用。
5、用煎鱼剩的油爆香姜丝、干辣椒段、和花椒八角。
6、加入大酱翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鲫鱼大火烧开。小火炖煮15分钟左右。
9、把炖好的鱼捞出装盘。
10、把蒜末加入剩余的汤汁中。
11、大火烧开。
12、把汤汁淋到鱼身上即可食用。
好了以上就是酱焖鲫鱼的制作方法,应该很简单吧,如果是初学的话要多实验几次哦,呵呵,鲫鱼的营养价值相比草鱼、鲤鱼的话比他们略高一筹,呵呵所以以后如果可以的话要经常食用鲫鱼哦,尤其是女性朋友,用来煲汤更好,好了赶快抓紧学习吧!
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《酱鲫鱼的做法大全》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“红烧鲫鱼的做法秋天饮食养生”专题。