无矾油条的制作配方是什么
无矾油条可能很多朋友会觉得很奇怪，因为我们的油条制作的时候会含有一定的明矾，但是无矾这种可能大家就不知道是为什么了。其实，我们想要制作无矾油条还是需要我们在生活中选择无矾的配方就可以，特别是发酵粉，因为含有的明矾是比较多的。
无矾油条是一种无铝油条的新技术配方，该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩。高粉200G、牛奶或者水175G、糖一大勺、酵母5G、盐4G、碱2G。无矾油条的配方决定了，油条内部的含油率问题，基本上无矾油条内部不含一滴油脂，节油率达40%以上;无矾油条的外观整齐，无裂纹，色泽宜人，质地细腻。
原料：
高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。
做法：
1、在牛奶中加入干酵母，拌匀;
2、将面粉与糖混合均匀;
3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团;
4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大;
5、将碱、水、拌匀;
6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均;
7、重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大;
8、在操作台上刷上油;
9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子;
10、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下;
11、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色;
12、捞出沥油即成。
看了以上新技术做出的油条，大家是不是迫不及待的想尝尝呢，你们可以跟着文章介绍的方法去制作它。对于无矾油条这种食物，我们在生活中食用它是比较好的，特别是三高患者，这样的油条不会影响到你们的身体健康。
Ys630.com相关知识
在中国比较流行的早点就是油条，豆腐脑，也有些人喜欢吃油条，豆浆，油条是一种中国特色的传统食物，它是通过油炸的方法加面粉炸制成早点，但很多人都担心油条是用回锅油炸的，会对人体造成伤害，于是就有一种无碱无巩油条比较健康，下面小编会给大家介绍无碱无巩油条的配方。
油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱(食用碱)。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金黄色为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了，这些并不是很难的。
材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc.
做法：1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。
2加入剩下的面粉
3揉成面团，在这个过程中不断捶打
4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次
5将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时
6然后将面团拉长
7擀薄成10厘米的长片
8分切成2厘米宽的条
9刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起
10用筷子横向在中间压一下
11稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形
12拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头
13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可
每天油条的食用者是很多的，传统的油条中含有很多的白矾长时间的使用会对人体造成一定的伤害。现在有了一种新的技术加工可以制成无矾油条，里面不在含有对人体有害的白矾物质，这就是无矾油条。但是现在人们对于无矾油条还没有过多的了解，那么以下就是对于无矾油条配方及制作工艺详解。
1.配料：
普通面粉1000克，泡多源30克，糖24克，盐16克，苏打粉5-6克，水600-620克。
2.工艺：
①先把油条配料和面放在一起搅拌均匀，然后加水和面。当面和匀后(容器里面已经比较干净)，手洗干净涂点油，再揉面2分钟，再把面放半个小时，再次揉面3分钟，表面看起来由点光滑，再把容器里刷点油，再把面放进容器，面上刷点油(不要太多)，然后用保鲜膜封起来。常温下25度以下天气放4-6小时，25度以上 天气放2-3小时。
②把醒好的面拿出来先拉长，再用擀面杖将面擀至0.8厘米厚，长15厘米，再将面用刀切成4厘 米宽，切面要快，切口才不会连在一起(擀面时将平板上以及擀的面上都要撒一层薄薄的面粉)。然后将一条面上方与另外一条面胚重合用筷子在中间压一下，用点力(不能太用力，保证面胚只中间连在一起就可以了)。
③将制作好的油条坯放入烧开的油(刚刚冒点烟的油为正好)中炸(放进锅里时将面胚拉长至35-40厘米长)，炸时不停的翻动油条胚子，炸到金黄就好了(炸油条的油可以加进一半的棕油，特别提醒棕油是一种混合油，是油炸食品的最佳用油，最好是买名牌棕油，比如中粮的牌子，避免买到地沟油)。
对于自己的健康一定要重视，特别是对于食用的东西一定要特别的注意，不然的话对自己的健康造成了威胁之后就难治疗了。无矾油条吃起来更加的味美而且还是无危害的食物，另外在制作的时候一定要注意不要被油烫伤，和面要注意的事情也是很多的。
生活当中不少人都爱吃油条，油条可以卷在煎饼里，放在豆浆里，关于油条的吃法有很多种，可是由于现在购买的油条，外面大多数都会加明矾，所以很多人都变得不敢吃，甚至非常担心油条对身体会造成伤害，其实油条想要放心的吃，可以吃无矾油条，关于无矾油条是怎么做的，那我们来看一看。
菜品特色
无矾油条是一种无铝油条的新技术配方，该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩。
制作方法
原料:高粉200G、牛奶或者水175G、糖一大勺、酵母5G、盐4G、碱2G。
步骤:
1、 和面时必须先将精盐、鸡蛋、和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
2、 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂;制作好的面块需静置，饧半小时， 后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然 炸出的油条外形不光滑。
3、切好的条坯，重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使 条坯裂口或断筋。
4、 无矾油条为低油温炸制食品，但是应严格掌握温度，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动， 使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
5、无矾油条在出条时也是很关键的，要采用如履薄冰的感觉，三个手指掐住油条的顶端，轻轻的向两边拉动，既不能让油条的 面头掉了，还要拿住面头，向预定的长度抻长。
6、这一点就要说说，炸条了，控制好油温，在合适的温度放入油 条的面坯，观察油条入油的状态，三秒钟油条浮出油面，即可。
7、翻条是关建中的关键了，用三根长筷子，轻轻的拨动油条，它 会不停地膨胀。
对于早餐，大家有没有想到豆浆，想到豆浆，大家有没有想到油条，那么想到油条，现在有没有饿了呢？那么大家会不会自己制作油条呢？金黄色泽的油条，很多人都是爱吃的，当然我也不另外啦。可是 无矾无碱油条制作方法是什么呢？大家想知道么？那么就一起来看看制作无矾无碱油条制作的具体步骤把。
1000克面，30克油条蓬松剂（油条精）安琪牌子的油条膨松剂好些，糖24克，盐16克，苏打粉5-6克，水600-620克。
先把配料和面放在一起和散（你要是自己吃的话可以放20-30克牛奶粉一起和面，是卖的就没必要了，节约成本），然后放水和面，当面和匀后(当容器里面比较干净），手洗干净涂点油再揉面2分钟，在把面放半个小时，再次揉面3分钟表面看清来由点光滑在把容器里刷点油，在把面放进容器面上刷点油（不要太多），然后用保鲜膜封起来，常温下25度以下天气放4-6小时 ，25度以上天气放2-3小时，再把面那出来先拉长，在用擀面杖将面擀置0.8厘米厚，长15厘米，在将面用刀切成4厘米宽，切面要快，切口才不会连在一起（擀面时将平板上合擀面的上面都要撒一层薄薄的面）然后将一条面上方与另外一条面胚重合用筷子在中间压一下，用点力，（不能太用力）保证面胚只中间连在一起就行了。
在放入烧开的油（刚刚冒点烟的油就好）中炸（放进锅里时将面胚拉长至35-40厘米长），炸时不停的翻动油条胚子 ，炸到金黄就好了（炸油条的油可以加进一半的棕油，特别提醒棕油是一种混合油，是炸货油中的精品，最好是买名牌棕油，比如中粮的牌子，避免买到地沟油），我现在用这种方法在卖油条。以上的配料可以根据面的比例改变，自己吃的话500克面就可以了也就是说配料也要减半。 你也可以不放苏打粉，因为苏打粉相当于碱的作用，可是不是碱，放步放在你自己！对了不要用高精面粉！普通的面粉就好！
上面讲解无矾无碱油条制作的具体步骤，写的很详细哦，不怕看不懂，不怕不会做哦。所以就算是没有经验，就算是不会做的小伙伴，我相信也可以动手做起来哦，第一次做，我相信也会做得不差的。所以想要吃自己做的无矾无碱油条的话，就照着上面的方儿做起来把。
相信普通家庭里的早餐里大多都是油条和豆浆，油条搭配豆浆，但是非常的美味，相信很多人都比较喜欢吃吧，但是我们通常所吃的油条都是在外面买的，很少会自己去做，其实在外面买的油条，并不是特别的卫生健康，那么今天为大家介绍无矾无碱油条的制作方法是什么吧！
原料:高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。
做法:
1、在牛奶中加入干酵母，拌匀;
2、将面粉与糖混合均匀;
3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团;
4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大;
5、将碱、水、拌匀;
6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均;
7、重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大;
8、在操作台上刷上油;
9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子;
10、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下;
11、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色;
12、捞出沥油即成。
不宜经常吃油条
大家知道，油条属于高温油炸食品，油温达190℃，并且油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收(在常温下豆油的吸收率为97.5%，花生油为98.3%)。
动物实验证明，用含高温加热油脂的饲料喂养大白鼠几个月后，就出现胃损伤和乳头状瘤，并有肝瘤、肺腺瘤。故认为高温油脂有致癌的可能性，人们对此应引起高度的重视。许多学者认为:不饱和脂肪酸经反复高温加热后产生的各类聚合物，尤其是二聚体等毒性很强，大量动物实验表明，这些聚合物能影响动物的正常发育，降低生育机能，使肝功能异常、肝脏肿大。再说，油条面团中加入的碱和矾又对面粉的营养成分有一定的破坏作用，所以为防止油的老化，在炸制油条时，要经常更换新油，最大限度的降低或减少有害物质的产生。
此外油条含有铝元素，铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素。它是多种酶的抑制剂，其毒性能影响蛋白质合成和神经介质。铝可使脑内酶的活性受到抑制，从而使精神状态日趋恶化。因此，长期过量摄入铝，可导致老年痴呆。因此，油条不要经常的作为早点食用，但为调剂口味，偶尔吃一次对身体也无妨。
油条，虽然好吃，但是在外面买的油条，大多都是含有很多的化学物质，对我们的人体是非常不好的，所以想吃可以自己制作，而无矾无碱油条的制作方法是什么也已经为大家介绍了，但是那也不要经常吃哦，偶尔吃一次就可以了哦！
作为传统的中国早餐，油条在早餐桌上是比不可少的，所以在中国的城市里买油条的比比皆是，但是随着时代的超前发展，让人们对于吃的要求也越来越高，一切都讲究健康两字 然而现在中国市场上的油条大多的商家为了制作的油条口感更香更脆就加入许多的矾，所以很多人为了将抗就像在家自己制作无矾的油条，下面就来教大家怎么做出无矾的油条。
混面工序：把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀
把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。
把加水后的面粉和成面团
面团的醒发工序：把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟
醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型
成型工序：在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。
把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。
用擀面杖擀成厚薄均匀的面片
再切成大小相同的条形，将切好的面片两片叠加，用筷子在叠好的面片中间压一下。捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。拉成长条迅速放入油锅中。
油炸工序：炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。将捞出的油条放在网状筐中控油，即为成品。
怎样制作无矾油条大家都知道了吧，以后大家就可以自己在家做好吃又健康的油条了，因为市面上的油条加入的矾容易造成油条铝超标，而长期摄入过量的铝，对人身体会有很大的危害，所以在这里分享的制作方法还是很值得去学一学的，又健康又简单，还能体会动手下厨的快乐 何乐而不为呢。
我们早餐中吃的油条一般都是有明矾和碱制成的，这样要是长时间的食用的话是会导致体内的铝超标，对人体的危害就会非常大。而油条又是早餐中必不可少的一种食品，要是想避免铝的超标，就不使用明矾了，制作无矾油条，这样就不会担心铝超标了。但是无矾油条如何制作呢?一起了解一下吧。
1、混面工序：把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度;冬季和面最好用热水，大约在60度左右。把加水后的面粉和成面团。
2、面团的醒发工序：把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟。醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。
3、成型工序：在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。再切成大小相同的条形将切好的面片两片叠加，用筷子在叠好的面片中间压一下。捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。拉成长条迅速放入油锅中。
4、油炸工序：炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。将捞出的油条放在网状筐中控油，即为成品。
无矾油条对于人体是没有任何的危害的，可以放心的使用，和面醒发的时间只需要半个小时，所以制作方法也比较简单。在制作无矾油条的时候为了使得面团比较光滑的话，炫耀对面团进行两次的揉制，每次要大约间隔十分钟。在油炸工序的时候要注意烫伤。
油条相信大家已经非常熟悉了，甚至我相信有些人都吃腻了，这是我们日常生活经常吃的一种早餐食品，主要是因为吃起来和做起来都非常方便，但是您是否想自己做一下属于自己的油条呢，我在这里介绍一种无矾油条的做法和配方。
一般市场上的油条都是非常普通的做法，这里介绍无矾油条的做法和配方希望您能够更加喜欢，还能让您重新爱上这种食品哦，主要是自己做出来的绿色营养，而且还有非同凡响的价值和意义在里面呢，所以希望您能够好好学习。
菜系：甜品/点心做法：炸口味：咸鲜食疗：其它主料：
小麦面粉
配料：
酵母
调料：
碱
盐
植物油
白砂糖无矾油条属于点心菜谱，主要原料是高筋面粉，工艺是炸，制作难度中等;如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
无矾油条的原料：高筋面粉200克;
无矾油条的配料：酵母5克、水170克、糖一勺、盐一勺、碱2克、植物油;
无矾油条的做法：
1、面+酵母+水+白糖活成面团。
2、用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。
3、为了快点吃到嘴里，把面放到烤箱里发酵了。
4、等到面团发到2倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓免得气泡跑掉。
5、在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。
6、手蘸着碱水一点点揉入面里。
7、继续发酵至两倍大，这时面团是非常湿软。
8、面板上抹油，双手抹油。
9、将面团用手摊成长方形，切成3cm宽的长条。
将切条的面稍拉，扭一下，放入7—8分热的油中炸至金黄即可。不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了里面就熟了。
上面就是我为大家介绍的无矾油条的做法和配方。大家都知道油条是用面粉做的，而面粉的营养价值也很高呢，里面富含蛋白质和维生素，还有人体需要的元素钙、铁、锌等微量元素。所以说自己做出来的油条肯定比市场上更加营养呢。
油条在中国是一种传统的早点，很多人都特别喜欢吃油条，因为油炸的食物一般都比较好吃，但是油炸食物如果一直用回锅油炸是会产生致癌物的，对人体伤害比较大，国家是严令禁止油炸食物采用回锅油的，现在无矾的油条是比较健康的，下面给大家介绍无矾脆皮香酥大油条的配方。
无矾脆皮油条配方：普通面粉9.5斤、糯米粉0.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢氨20-50克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺：面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、氢氨加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至
菜谱做法：
1.面粉里加入鸡蛋，酵母，盐。
2.兑入牛奶和成团。
3.发酵至两倍大。
4.搓长条切小块，两个叠一起用筷子按压，拧一把。
5.锅里放油小火慢炸。
6.炸至金黄色捞出。
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