蕨菜是一种常见的蔬菜,由于他的口感比较清凉爽口,因此常常被人当做是下酒菜,而且蕨菜不仅可以炒着吃,还可以加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。很多人可能对于蕨菜的做法不太了解,那么接下来就让我们一起来学习一下蕨菜的常见做法吧!希望下面的方法对大家有所帮助。
腌渍
原料选择:选取粗壮、无虫蛀、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜。
处理将蕨菜切去老根,然后按长20厘米以上,每把直径5~6厘米,重量250~260克扎
收获蕨菜
收获蕨菜
把。
盐渍:把蕨菜入缸盐渍。先在缸底撒一层厚约2厘米的盐,然后一层蕨菜、一层盐整齐排列放置。满缸后,其上覆3厘米的盐层,达到盐量为蕨菜重量的30%。最上层放一块干净无味的木板,板上压重石。
二次盐渍:经过7~10天盐渍后,即可倒缸,将藏菜倒在另一只缸中,上面的翻到下面,按盐渍蕨菜重量的15%加盐,一层蕨菜一层盐,上面再撒2厘米厚的盐层,并注入22%浓度的过滤盐水,盖上木板,