素食者一般只吃蔬菜、水果、谷类、豆类、坚果和种子类,也可能同时吃些奶类和蛋类,后者被称为蛋乳素食者;
那些不吃各种动物蛋白,包括肉类、鱼类、禽类、乳类和蛋类的素食者被称为完全素食者,有些更严格的素食者甚至连动物制品(如蜂蜜)都不吃。
素食者因为缺少动物来源的食物,很容易导致蛋白质、维生素b12、铁等营养素缺乏,如果实在不想吃肉,最好能够从其他食物中获取人体所需的各类营养。
1、多吃豆类可补足蛋白质
动物性食物中的肉类、蛋类、奶类都是优质蛋白质的重要来源,而植物性食物中只有豆类氨基酸组成比较合理,在体内利用率较高,属于优质蛋白质来源。
所以,对于只吃植物性食物的素食者来说,需要注意多吃豆类以获取充足的优质蛋白。
2、维生素b12可通过发酵食品获得
因为维生素b12只存在动物性食物中,如果是完全素食者,比较难通过食物获取充足的维生素b12,缺乏维生素b12容易导致巨幼红细胞贫血、神经系统受到毒